Đến với vùng đất Quảng Ninh đầy nắng và gió, được thưởng thức những món ăn từ nguồn hải sản phong phú nơi đây chắc chắn bạn sẽ ấn tượng bởi món tôm khô. Bí quyết nào khiến cho những con tôm tươi sống chế biến được miếng tôm khô dai ngọt. Tới Cô Tô-Quảng Ninh và học nghệ nhân nơi đây cách làm tôm khô ngay tại nhà nhé.
Nếu công việc bạn quá bận rộn không có đủ thời gian để tự chế biến món tôm khô, hãy đến với cửa hàng Bá Kiến. Cửa hàng chuyên cung cấp những đặc sản vùng miền cao cấp và chất lượng nhất. Những con tôm sống tươi ngon được lựa chọn kĩ càng, qua các công đoạn chế biến tỉ mỉ cho ra đời sản phẩm tôm khô bảo đảm chất lượng.
Đặt tôm khô trực tiếp tại: Tôm khô Bá Kiến – Đặc sản tôm cao cấp, chất lượng.
Liên hệ đặt hàng tại:
- Địa chỉ: Số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
- Số điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232.
- Tham khảo các đặc sản khác tại website: dacsanbakien.com
Cách làm tôm khô đơn giản, dễ dàng tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm tươi 7-10 kg.
- Sả, gừng tươi.
- Rượu trắng.
- Muối.
- Phèn chua.
Chọn tôm tươi ngon: Theo kinh nghiệm của những người làm tôm khô chuyên nghiệp thì tôm dùng để làm tôm khô có thể là tôm đất, tôm sú, tôm thẻ hoặc bất cứ loại tôm nào có kích thước trung bình trở lên. Không cần lựa chọn những loại tôm mà quá đắt tiền nếu kinh tế nhà bạn không cho phép. Điều quan trọng nhất là chọn được những con tôm sống tươi ngon, còn nguyên vỏ, đầu.
Chọn những con có kích thước từ 5-7 cm. Không chọn loại quá nhỏ vì khi phơi khô phần thịt sẽ ít. Chọn những con to quá thịt phơi khô sẽ khó. Người ta ước tính trung bình 1 kg tôm tươi sau khi chế biến hoàn thành sẽ cho ra 160 gram tôm khô. Vì có thể bảo quản được trong thời gian dài và dùng trong nhiều món ăn khác nhau nên có thể làm với số lượng nhiều khoảng chục kg một lần.
Bài viết liên quan: Tôm khô giá bao nhiêu tiền 1 kg?
Chuẩn bị dụng cụ
- Nồi hấp.
- Lò nướng.
- Lọ thủy tinh sạch.
- Tô, đĩa.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế tôm và các nguyên liệu khác
- Nếu bạn không may mua phải tôm không được tươi hoặc tôm ướp lạnh thì có thể dùng phèn chua pha với nước loãng rồi cho tôm vào ngâm khoảng vài phút. Phèn chua có tác dụng làm thịt tôm săn chắc và loại bỏ các chất nhớt bẩn. Còn bạn đã mua được tôm tươi sống thì có thể bỏ qua bước này.
- Rửa lại bằng nước sạch, cắt đầu tôm và rút đi phần chỉ đen trên lưng tôm.
- 10 kg tôm tươi thì sử dụng 3 muỗng muối tinh, sả cắt khúc, đập dập, gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập và rượu trắng. Nếu làm với lượng ít hơn thì gia giảm muối cho phù hợp. Không thay thế muối tinh bằng bột canh. Ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Hấp tôm
- Đổ nước vào nồi hấp lượng vừa đủ, đặt vỉ hấp lên trên. Cho tôm vào rồi dàn đều ra sao cho tạo thành một mặt phẳng.
- Đun nước cho tới khi sôi thì mở nhỏ lửa, đun tiếp khoảng 30 phút tới hi tôm chín chuyển sang màu đỏ gạch đẹp mắt thì tắt bếp. Trong quá trình đun phải giữ cho nước ở trong nồi ổn định không bị cạn.
- Phương pháp hấp sẽ giúp cho tôm giữ nguyên được vị ngọt vốn có của nó. Nếu luộc thì nước sẽ ngấm vào những con tôm khiến khi ăn hương vị nhạt đi rất nhiều.
- Khi tôm chín thì đổ ra đĩa hoặc dụng cụ đựng rộng, dàn đều cho tôm nhanh nguội, như vậy tôm sẽ không có mùi hôi khó chịu.
- Nếu lượng tôm chế biến quá nhiều thì nên hấp thành nhiều lượt tránh việc làm quá đầy nồi hấp.
Bước 3: Phơi khô hoặc sấy tôm
Cách 1: Phơi khô: Cách này được áp dụng với những nơi nắng to, không khí trong lành ít khói bụi.
- Tôm được xếp dàn đều hàng một ra chiếc nia lớn để dưới nơi có ánh nắng to. Cứ cách vài tiếng thì đem lật một lần. Phơi khoảng 3-5 nắng khi thấy vỏ tôm giòn đều và vỡ vụn ra là được. Cứ qua một lần phơi thì gom tôm lại để nơi thoáng mát, tránh đậy kín làm tôm bị hấp hơi.
- Cho từng chút một vào túi giấy lớn, dùng cán chày hoặc dụng cụ tương tự đập nhẹ cho vỏ tôm vỡ vụn ra. Dùng tay làm sạch nốt phần vỏ còn lại.
- Tôm bóc vỏ xong được phơi thêm 2 lần nắng nữa, khi phơi dùng vải mỏng đậy lên để tránh bụi và ruồi.
Cách 2: Dùng lò vi sóng
- Trải một lớp giấy bạc lên vỉ nướng. Xếp tôm thành hàng một lên trên giấy bạc.
- Cho vỉ vào lò nướng. Để ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 1 tiếng. Dùng đũa chặn ở cửa lò nướng để thoát hơi, tôm sẽ mau khô.
- Cho tôm ra để nguội, đưa vào túi rồi dụng dụng cụ đập nhẹ làm vỡ lớp vỏ tôm.
- Mở túi để làm sạch vỏ hoàn toàn một lần nữa.
- Lại xếp tôm đã làm sạch vỏ lên trên giấy bạc, vỉ nướng rồi cho vào lò tiếp tục sấy thêm 1 giờ 30 phút nữa là được.
Sau khi hoàn thành món tôm khô thì để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bảo quản nơi thoáng mát. Tôm khô phơi đủ nắng thường có mùi thơm của nắng. Món tôm khô hoàn thành thịt sẽ dai, cứng, màu đỏ gạch bắt mắt, hương thơm hấp dẫn. Nếu thích bạn chỉ cần phơi một nắng, đó gọi là món tôm khô một nắng, tôm này sẽ mềm hơn so với tôm khô phơi nhiều nắng.
Thành phẩm cần đạt được
- Tôm uốn cong hình cánh cung.
- Màu đỏ gạch bắt mắt.
- Khi bẻ tôm thì khô từ trong ra ngoài, nếu vẫn còn ướt thì mẻ tôm này sẽ rât snhanh bị hỏng.
- Hương vị thơm ngon.
Một số mẹo nhỏ với món tôm khô
- Có thể dùng loại tôm nhỏ hoặc tép để phơi khô. Nhưng tôm khô như vậy sẽ sử dụng để làm nước dùng trong các món canh hoặc súp.
- Khi hấp phải chú ý canh lửa và tôm. Không nên hấp quá lâu làm cạn nước hoặc làm tôm bị khô, mất ngọt.
- Phần vỏ tôm sau khi tách riêng cũng có thể xay nhỏ để nấu canh, hoặc dùng bón cho cây.
- Giống như những món đồ khô khác như cá khô, mực khô khi bảo quản có thể dùng ngăn mát tủ lạnh. Nhưng nếu khi chế biến bạn đã đúng quy trình và tôm đã đạt được độ khô gần như tuyệt đối thì có thể bảo quản nơi thoáng mát vì đồ khô cho vào tủ lạnh dễ bị ám mùi.
- Một mẹo nhỏ thú bị là bạn có thể làm món tôm khô hấp bia, thay bì hấp với nước bạn có thể dùng bia để hấp rồi chế biến tương tự.
Giá trị dinh dưỡng từ tôm khô
Tôm khô là món ăn rất được yêu thích trong bữa ăn của mỗi gia đình. Ngoài vị ngon mà món này đem lại thì nguyên nhân phải kể đến nữa là giá trị về dinh dưỡng đem lại cho cơ thể.
Theo nghiên cứu thì tôm khô là loại thực phẩm đem lại nguồn chất đạm rất lớn. Một người chỉ cần ăn 100 gram tôm khô là đủ cho nhu cầu sử dụng chất đạm trong một ngày. Đây cũng là nguồn cung cấp các chất khoáng vi lượng cho hệ vận động cơ thể được dẻo dai.
Tôm khô có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn như tôm khô rim chua cay, tôm khô xào hành tây, tôm khô rim thịt ba chỉ, bắp xào tôm khô… Thưởng thức các món ngon từ tôm khô làm tại nhà chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị cả những thành viên khó tính nhất trong gia đình bạn.