Dưới đây là hai cách nấu Bánh Canh Chả Cá mang đặc trưng của hai vùng biển nổi tiếng nước ta là Quy Nhơn và Nha Trang. Cách làm nào cũng cho chúng ta những hương vị thơm ngon, đặc sắc đáng để thưởng thức. Bỏ túi ngay công thức cách làm bánh canh chả cá Quy Nhơn và cách làm bánh canh chả cá Nha Trang nhé!
Cách làm bánh canh chả cá của người Quy Nhơn
Quy Nhơn có đường bờ biển kéo dài với những bãi cát trắng, nước biển trong xanh. Con người Quy Nhơn hiền hòa mến khách. Ẩm thực Quy Nhơn cũng mang đậm đà hương vị của biển. Để thưởng thức rõ nhất hương vị đó nhất định phải nếm thử món Bánh Canh Chả Cá truyền thống của người dân nơi đây. Để mà người con Quy Nhơn khi đi xa nhớ về quê nhà hay du khách đến Quy Nhơn ấn tượng với nó.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là khâu chuẩn bị nguyên liệu với số lượng vừa ăn cho gia đình khoảng 4 người:
Sợi bánh canh 500 gram
Cá thu 600 gram. Một trong những nguyên liệu quan trọng nhất làm nên hương vị đặc sắc của món bánh canh chả cá Quy Nhơn đó là cá thu. Từ nguyên liệu này chúng ta sẽ chế biến thành món chả cá thu thơm ngon, dai mềm vì thế bạn cần chọn được cá thu tươi ngon nhất mới đảm bảo đúng vị. Một số mẹ nhỏ giúp bạn chọn cá thu khi đi chợ:
- Vì còn sử dụng xương cá để nấu nước dùng nên bạn hãy chọn cá thu nguyên con và tươi thật ngon nhé chứ không sử dụng cá phi lê chế biến sẵn.
- Để phân biệt cá tươi hay không hãy chú ý quan sát vào mắt cá. Mắt cá có độ trong nhẹ và hơi lồi thì đó là cá ngon. Còn nếu mắt cá đã ngả đục và lõm xuống rồi thì con cá đó đã được đem đi ướp lạnh. Giác mạc chúng thường bị đổi màu và hốc mắt thường sâu.
- Về phần mang cá tươi sẽ dính chặt với thân cá, có màu đỏ hồng. Cầm cá lên mà đung đưa nhẹ thấy mang cá lung lay như sắp rụng, dùng tay khẽ nhấc mang lên thấy màu thâm thì cá đó không còn được tươi. Bạn không nên sẽ dụng nó để chế biến món ăn.
- Cá thu tươi ngon thì bụng chúng thường lép, hậu môn sẽ thụt vào bên trong. Cá ươn thì bụng sẽ trương phình còn hậu môn sẽ lồi ra.
- Dùng tay cảm nhận, ấn vào thân cá, thấy thịt chắc, đàn hồi tốt nghĩa là thịt cá còn tươi. Nếu thịt nhão thì cá đó đã để lâu ngày rồi nhé.
- Cá bị ươn hoặc bị ngâm hóa chất thường đánh lừa thị giác của người mua. Nhưng nếu bạn cẩn thận quan sát cũng như kiểm tra từng chi tiết nhỏ thì sẽ mua được cá ngon. Cá nhiễm hóa chất thì mang sẽ thô, có màu hồng nhưng dễ nhận thấy là có màu thâm đậm chứ không phải là hồng tươi. Da cá bị sẫm màu chứ không còn sáng, thân cá thường biến dạng, đầu cá nhỏ còn phần đuôi thì phình to, lưng hơi cong. Nếu cá bị ướp hóa chất thì thay vì có mùi tanh như bình thường cá sẽ có mùi hôi như mùi của dầu hôi, vảy cá bám không chắc và có dịch nhớt.
❤️ĐẶC SẢN BÁ KIẾN BÁN CHẠY NHẤT✔️:
| Chả rươi đặc sản🥘 | Ruốc tôm đặc sản🦐 |
| Cá kho làng Vũ Đại đặc sản❤️ | Cá bò khô đặc sản🐟 |
| Chả mực đặc sản🐙 | Cá chỉ vàng khô đặc sản🐠 |
| Sá Sùng đặc sản🐛 | Mực khô đặc sản🦑 |
Thịt tôm 50 gram
Thịt cua 50 gram
Vị Bánh Canh Chả Cá không lẫn vào đâu được chính là nhờ sự kết hợp với hương vị của cá loại hải sản. Thịt vừa thơm ngon, nước dùng ngọt thanh. Nhìn qua danh sách các nguyên liệu chính thì bạn đã tưởng tượng ngay ra sự hấp dẫn của món ăn này rồi đúng không. Nhưng cũng không thể thiếu được các nguyên liệu phụ khác. Thiếu đi bất kì gia vị nào đều khiến món bánh canh này không được hoàn hảo.
Trứng cút 15 quả.
Hành lá, hành tím, hành tây, ớt tươi.
Các loại rau gia vị ăn kèm: giá đỗ, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối…
Gia vị cần có: nước mắm, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, đường, hạt tiêu, tương ớt, dầu ăn…
Sơ chế nguyên liệu
Bánh canh chần qua nước sôi để làm mềm và tơi sợi. Bạn chỉ cần nhúng vào, dùng đầu đũa rong rong sợi bánh canh để nhanh mềm. Không ngâm quá lâu sẽ làm sợi bánh bị nát.
Cá thu chúng ta đem rửa sạch, mổ bỏ nội tạng bên trong rồi lóc bỏ phần da bên ngoài thì chả cá đều màu và trông ngon hơn. Dùng muỗng sắt nạo lấy phần thịt cá hoặc nếu bạn có tay nghề đầu bếp tốt có thể lóc lấy phi lê cá. Cá thu sở dĩ thích hợp làm chả cá vì nó chỉ có bộ xương chính mà không có những xương nhỏ khác, bạn không cần tỉ mỉ và mất thời gian để nhặt từng cái xương nhỏ. Đem thịt cá ướp với các gia vị như hành tím, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu, hạt nêm… theo khẩu vị của mọi người. Đảo đều lên sau đó dùng mang bọc thực phẩm phin kín lại, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
Thịt cua và thịt tôm làm sạch.
Trứng cút rửa sạch đem luộc chín sau đó bóc vỏ.
Hành lá nhặt gốc rồi đem rửa sạch. Thái khúc ngắn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bổ cau múi nhỏ. Ớt tươi băm nhuyễn.
Các loại rau gia vị nhặt sạch sau đó đem rửa rồi vẩy cho ráo nước.
Ninh nước dùng bánh canh chả cá
- Cho đầu cá, xương cá cùng 500ml nước vào nấu sôi.
- Ninh xương khoảng 20 phút để xương tiết ra phần nước ngọt.
- Thêm trứng cút, hành tây, hành tím vào ninh cùng cho thơm và ngọt nước. Hành tây sẽ át đi mùi tanh của xương cá.
- Nêm nếm gia vị bột canh, hạt nêm, bột ngọt và đường vào cho vừa miệng.
- Sau khi nấu xong phần nước dùng thì vớt bỏ đi xương và đầu cá không cần thiết cũng như bọt cặn bên trên để nước trong hơn.
Làm chả cá thu
- Chả cá thu sau thời gian ướp đã ngấm đều gia vị thì cho thịt tôm và thịt cua vào trộn đều.
- Dùng máy xay mini hoặc giã bằng tay để làm nhuyễn phần thịt. Theo kinh nghiệm thì giã bằng tay và quyết chả sẽ dai, mềm và ngon hơn. Nhưng trong thực tế cách đó rất tốn thời gian cũng như công sức vì vậy các bà nội trợ hay sử dụng máy xay thịt tiện lợi.
- Chia chả cá sống thành hai phần. Phần nhiều sẽ đem đi chiên bánh chả. Phần ít sẽ thả trực tiếp vào nồi nước dùng.
- Chiên chả cá: dùng găng tay nilon sạch, xoa một lớp dàu ăn vào lòng bàn tay rồi lấy chả. Một lượng bằng quả bóng bàn. Vê tròn chả trong lòng bàn tay rồi ép dẹp hai lòng bàn tay lại với nhau. Đem chiên những bánh chả đó trong chảo ngập dầu ăn cho chín vàng đều thì vớt ra. Bỏ lên giấy thấm dầu. Chả cá không dùng hết bạn có thể để nguội bảo quản cất đi sử dụng cho lần sau.
- Phần còn lại dùng muỗng nhón từng chút một rồi thả vào nồi nước hầm đang sôi.
🤙 Nếu bạn quá bận rộn không thể tự làm chả cá thu cho món bánh canh chả cá, bạn có thể lựa chọn chả cá thu đã chế biến sẵn. ❌ Lưu ý, bạn nên chọn cửa hàng bán chả cá thu chất lượng, uy tín để miếng chả được thơm ngon.
✅ Tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến có bán Chả Cá Thu uy tín, chất lượng mà giá cả phải chăng. ✅ Sản phẩm được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ✅ là Hàng Việt Nam chất lượng cao trong nhiều năm liền do người tiêu dùng bình chọn. Đặc biệt, chả cá thương hiệu Bá Kiến luôn được khách hàng yêu thích và chinh phục được những thực khách sành ăn nhất.
👉 MUA NGAY TẠI ĐÂY ❗
Liên hệ Hotline: 📞 0962 08 3232 📞 0915 08 5151
Trình bày món bánh canh chả cá Quy Nhơn
- Đầu tiên chúng ta sẽ cho bánh canh vào bát trước. Lấy một lượng vừa đủ, nằm gọn trong lòng bát. Vì còn nhiều nguyên liệu nữa nên bạn không thể cho đầy bánh canh vào bát. Chỉ khoảng 2/3 bát là được.
- Chả cá thu chiên thái lát dày, xếp lần lượt lên trên bề mặt bánh canh.
- Thêm các loại rau ăn kèm như hành lá, xà lách, rau ngò, rau muống, bắp chuối mỗi thứ một chút trải đều các góc của bát bánh canh.
- Chan nước dùng vào bát, đừng quên có thêm cả chả cá nữa nhé.
- Để tăng thêm hương vị có thể sử dụng thêm ớt, chanh hoặc sa tế nhé.
- Thưởng thức bát Bánh Canh Chả Cá khi còn nóng hổi và dậy mùi thơm nghi ngút.
Cách làm bánh canh chả cá của người Nha Trang
Bánh canh chả cá của người dân Nha Trang cũng rất thơm ngon, hấp dẫn khách du lịch. Đến Nha Trang mà không ghé quán làm môt bát bánh canh chả cá thì đúng là sự thiếu sót. Nước dùng ngọt thanh, chả cá giòn dai, bánh canh mềm mại ai mà không thích cho được.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá thu 600 gram.
- Trứng gà.
- Nấm hương, mộc nhĩ.
- Hành lá, hành tây, hành tím.
- Rau gia vị gồm có rau thơm, xà lách, bắp chuối, rau muống chẻ thân, giá đô…
- Gia vị cần dùng nước mắm, bột canh, bột ngọt, đường, hạt nêm, hạt tiêu, sa tế, dầu ăn…
Sơ chế nguyên liệu
- Cá thu cũng sơ chế giống như Bánh Canh Chả Cá Quy Nhơn. Sau khi làm sạch cá sẽ dùng dao nạo lấy thịt cá. Đem phần thịt này ướp với các gia vị khác như nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu…Dùng màng bọc bọc kín vào rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút. Ngăn mát có tác dụng giảm nhiệt độ của thịt cá, khi xay thịt máy xay sinh nhiệt cân bằng với nhiệt độ này sẽ không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt cá.
- Hành lá nhặt sạch cắt khúc. Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tây bổ cau múi nhỏ.
- Các loại gia ăn kèm thì đem rửa sạch nhiều lần với nước. Nước cuối cùng sẽ cho thêm một chút muối ăn để làm sạch rau. Ngâm khoảng 5-7 phút thì vớt ra, để ráo nước.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho mềm ra rồi rửa sạch. Nấm hương để nguyên còn mộc nhĩ thái sợi nhỏ.
- Ớt tươi băm nhuyễn.
- Bánh canh chần qua nước nóng cho mềm.
Chiên chả cá
- Thịt cá sau khi được ướp gia vị đầy đủ sẽ đem đi xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Có thể cho thêm chút ớt tươi nếu muốn.
- Đánh thêm trứng gà vào chung để tạo độ kết dính cho bánh chả cũng như sự béo ngậy lòng đỏ trứng. Không nên cho quá nhiều.
- Dùng bao tay nilon phết một lớp dầu ăn bên trong lòng bàn tay. Nặn chả cá thành những bánh dẹt đều nhau.
- Xếp bánh chả lên đĩa, để cách nhau tránh những bánh đó dính chặt vào.
- Cho dầu ăn vào chảo đun sôi. Kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm là được.
- Thả lần lượt những miếng chả cá vào. Lật trở đều tay. Mới đầu chúng ta sẽ để lửa vừa phải sau khi chả chín sẽ mở to để bề mặt chả có màu vàng ruộm bắt mặt. Mở lửa nhỏ quá chả sẽ lâu chín và tốn thời gian.
- Chỉ chiên vàng số lượng chả đủ dùng. Còn lại thì chiên chín rồi vớt ra để nguội. Bảo quản lại cho lần sau sử dụng.
- Chả được vớt ra cho vào giấy thấm dầu để giảm bớt dầu bám vào khi ăn không bị ngấy.
- Thái chả thành lát đợi để cho vào bát bánh canh.
Nấu nước dùng thơm ngon
- Xương cá cho vào nồi, đổ thêm nước ninh khoảng 30 phút cho chín.
- Hành tím phi vàng thơm rồi đổ vào.
- Xương cá ninh xong sẽ vớt bỏ đi, vớt bỏ luôn cả phần váng cặn nổi lên bề mặt để nước dùng trong hơn.
- Thả nấm hương và mộc nhĩ vào.
- Khi nồi canh cá đang sôi thì dùng muỗng múc từng chút chả cá sống hả vào.
- Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Nồi nước dùng phải luôn để nóng già trước khi cho vào bát bánh canh.
- Thả hành lá vào.
Trình bày món ăn
- Bạn cũng để bánh canh vào lòng bát.
- Cho chả cá chiên trải đều lên trên.
- Rau gia vị các loại để xếp hành từng góc.
- Múc nước dùng vào bát.
- Khi thưởng thức thì trộn đều từ dưới lên, cho rau xuống dưới để làm chín tái nó.
- Thêm các gia vị khác như sa tế, dấm ớt hoặc nước cốt chanh vào thêm kích thích vị giác.
Thưởng thức ngay tô bánh canh chả cá đúng vị Nha Trang mà không cần phải đến bất cứ nhà hàng nổi tiếng nào. Còn về độ ngon thì khỏi phải bàn cãi rồi. Nước dùng thơm phức, chả cá dai giòn mà ngậy thơm, các loại rau thanh mát. Ăn ngay thôi nào!
Trên đây là hai cách làm bánh canh chả cá Quy Nhơn và bánh canh chả cá Nha Trang. Với những ai đã được thưởng thức Bánh Canh Chả Cá chính cống ở hai nơi này rồi đều có chung một nhận xét đó là tuyệt vời. Hãy đem những điều tuyệt vời này về chính ngôi nhà của bạn đến với người thân yêu của bạn. Chúc bạn thành công!