Bánh phở cuốn ruốc tôm thơm ngon bạn đã thưởng thức lần nào chưa? Bạn đã biết ruốc tôm có thể ăn kèm với nhiều món như cơm trắng, xôi… nhưng chắc bạn chưa nghĩ đến ruốc tôm cũng làm được phở cuốn. Cùng vào bếp với chúng tôi ngày hôm nay để học cách làm bánh phở cuốn ruốc tôm nào!
Nguyên liệu làm bánh phở cuốn ruốc tôm
- Tôm tươi.
- Bánh phở lá kích thước 10:15 cm.
- Trứng gà.
- Cà rốt, dưa chuột, xoài xanh.
- Rau gia vị: xà lách, kinh giới, rau húng, tía tô, rau mùi hoặc rau cải non.
- Sả, hành khô, tỏi khô, ớt tươi.
- Gia vị cần có: nước mắm, đường, dấm ăn, xì dầu, dầu ăn…
Xem thêm bài viết hữu ích:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh phở cuốn ruốc tôm
- Tôm nhặt sạch rác bẩn, rửa nhiều lần với nước, dùng kéo cắt râu nếu những sợi râu quá dài, ảnh hưởng đến chế biến tôm.
- Cà rốt, dưa chuột, xoài non để đảm bảo vệ sinh thì đem rửa sạch xong nạo hết vỏ. Thái thành sợi hoặc dùng nạo bào thành lát mỏng, dài.
- Các loại rau xà lách, rau mùi, húng, kinh giới,… nhặt bỏ gốc hoặc nhặt lá, rửa sạch rồi vẩy cho khô nước.
- Sả cắt khúc khoảng một đốt ngón táy, đập dập. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, tỏi cũng bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn và để riêng. Ớt băm nhuyễn.
4 bước làm bánh phở cuốn ruốc tôm
Bước 1: Làm ruốc tôm thơm ngon đậm đà lại bông mịn
- Cho tôm vào vỉ hấp, thêm miếng sả đập dập vào để khử mùi tanh. Hấp cho tới khi chín tôm thì đổ ra rổ, để nguội.
- Lần lượt bóc hết vỏ, chân và đầu tôm từng con một cho đến hết. Phần vỏ bạn có thể phơi khô, xay nhuyễn rồi nấu canh bầu, canh rau ngót… rất ngon.
- Cho thịt tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay. Giã đều tay cho tới khi sợi ruốc nhỏ đều nhau. Không giống với ruốc thịt heo hoặc ruốc thịt bò, thịt gà,… sợi ruốc tôm ngắn, dày hơn so với loại khác. Dùng tay để làm nhỏ từng chút một vì khi giã tôm thường kết dính vào thành khối.
- Cho một muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng. Phi thơm hành khô. Đổ ruốc tôm đã được giã kĩ vào chảo. Sao dưới ngọn lửa nhỏ.
- Khi thấy ruốc đã ráo nước thì nêm nếm một chút nước mắm nguyên chất ngon để dậy mùi thơm và vị đậm đà, xì dầu tạo màu sắc bắt mắt.
- Sao cho tới khi sợi ruốc khô, bông mịn, nếm vừa miệng thì tắt bếp. Không sao quá lâu, ruốc tôm bị khô, dai mất đi vị ngọt.
- Để nguội và cho vào lọ đậy nắp kín bảo quản.
Nếu bạn không có thời gian tự làm ruốc tôm tại nhà, mua ruốc tôm làm sẵn sẽ là lựa chọn tiện lợi nhất. Tham khảo ngay:
Ruốc tôm Bá Kiến – Đặc sản ruốc tôm Hạ Long hương vị thơm ngon khó cưỡng
Tham khảo:
Bước 2: Chiên trứng gà
- Đập trứng gà ra bát, khuấy đều cho tan lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Cho chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho dầu ăn.
- Dùng muỗng để đổ trứng gà vào chảo sao cho lượng vừa đủ trải một lớp mỏng trong chảo.
- Chiên chín trứng thì gắp ra đĩa, dùng dao thái thành miếng dài khoảng bằng lá phở, rộng 1cm.
Bước 3: Pha nước chấm chua ngọt thần thánh
- Cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào bát. Thêm nước mắm, dấm ăn, đường, nước sạch theo tỉ lệ 1:1:1:2. Dùng muỗng khuấy đều làm tan đường.
- Nêm nếm lại lần nữa sao cho vừa miệng. Cho thêm các gia vị nếu gia đình bạn thích chấm đậm đà hoặc chua, cay nhiều hơn.
Bước 4: Cách cuốn bánh phở với ruốc tôm
- Lấy tay bóc một lá phở trải lên mặt phẳng sạch (ví dụ như mâm, đĩa…).
- Tiến hành xếp tất cả các nguyên liệu vào cùng một cạnh của lá phở. Đầu tiên là xà lách, tiếp đến là các loại rau húng, kinh giới, ray mùi, tía tô… Đừng quên xoài xanh, cà rốt, dưa leo nhé. Gắp trứng chiên và cuối cùng rắc ruốc tôm đều lên trên.
- Cuộn lá phở theo hình tròn giống như cuốn nem. Sau khi hoàn thành thì đặt lên đĩa trang trí.
Phở cuốn ruốc tôm – Món ngon lạ miệng
Cách làm phở cuốn ruốc tôm rất đơn giản. Bạn chỉ cần có sẵn cho gia đình mình một lọ ruốc tôm luôn có sẵn trong tủ. Các loại rau và củ quả thì vô cùng dễ mua, đều là các nguyên liệu quen thuộc với mọi người. Chế biến thì không đòi hỏi cần quá nhiều sự khéo léo đâu nhé, vì vậy cả những người bình thường không có năng khiếu nấu ăn cũng có thể thử sức mình.
Lớp áo khoác bên ngoài trắng phau, ẩn bên trong là điều kì diệu với nhiều loại màu sắc và hương vị. Miếng cuốn nào cũng tròn đều xếp trang trí trên đĩa thật bắt mặt. Ăn đúng cách là bạn cầm phở cuốn lên, nhúng một đầu ngập trong nước chấm thần thánh chua ngọt cay đủ vị. Cắn một miếng thật to. Vị thanh thanh của rau, hơi chua của xoài xanh, mát lành của dưa leo, béo ngậy của trứng gà. Nhưng tất cả hương vị ấy không lấn át được vị đậm đà, nức mùi của ruốc tôm. Bạn sẽ ăn hoài mà không hề ngấy một tí tẹo nào đâu nhé.
Có nhiều cách làm món phở cuốn, trong đó món phở cuốn ruốc tôm mà Đặc sản Bá Kiến giới thiệu trong bài viết này cũng rất đặc biệt. Bạn đã thuộc lòng bí quyết chưa? Bắt tay vào thực hiện ngay thôi! Chúc các bạn thành công!