Blog, Món chả cá
Học Cách Làm Chả Cá thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng
Hiện nay, có rất nhiều món ăn ngon được mọi người chế biến để phục vụ cho các bữa cơm gia đình. Chả cá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc đối với người Việt Nam. Món ăn này chinh phục lòng người bởi hương vị ngon ngọt, độ giòn dai cùng sự bổ dưỡng trong từng miếng chả cá. Cũng vì thế, nhiều bà nội trợ tìm tòi và học hỏi Cách Làm Chả Cá. Bài viết này sẽ dành cho những ai đang trong trường hợp như vậy. Bạn cũng có thể học lỏm cách làm chả cá để bán nhé, ngon như chả cá truyền thống của bất cứ nghệ nhân lành nghề nào:
Nội dung bài viết
Mẹo chọn cá tươi, ngon để làm chả cá
Cá là nguyên liệu cần thiết và quan trọng nhất để làm chả cá. Bước đầu tiên trong Cách Làm Chả Cá là phải chọn được cá tươi, ngon. Theo kinh nghiệm của những bà nội trợ thì nên chọn cá theo các mẹo sau đây:
Chọn cá sống thế nào cho đúng?
Muốn chọn được những con cá vừa tươi vừa ngon thì các bạn nên chọn cá còn sống. Tốt nhất là nên chọn những con còn bơi khỏe, mắt linh hoạt trong suốt, vẩy cá bóng và da không bị thâm sần hay có màu khác lạ.
Bên cạnh đó, những con cá có cử động bất thường, vẻ ngoài không được đẹp cũng sẽ không phải là lựa chọn hoàn hảo. Bởi lẽ, những con cá này tuy còn sống nhưng có thể mắc một số bệnh nào đó. Để đảm bảo cho sức khoẻ thì các bạn đừng nên chọn những con cá này.
Cá sống sẽ giúp chả cá không chỉ có màu sắc đẹp mắt hơn mà còn thơm hơn, ngọt hơn. Các bước làm chả cá cũng sẽ dễ dàng hơn nếu nguyên liệu là những con cá tươi ngon.
Cách chọn cá đông lạnh
Nếu không có điều kiện mua cá tươi thì sử dụng cá đông lạnh để làm nguyên liệu làm chả cá cũng có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, với cá đông lạnh các bạn cần phải chú ý những điểm như mắt cá phải trong, vảy cá không bị trầy xước, thân cá bóng, mang cá còn hồng,….Nếu không có những yếu tố này thì cá đó đã bị ươn trước khi đông lạnh.
Cách Làm Chả Cá từ cá đông lạnh sẽ mất thời gian hơn một chút do phải giã đông cá ra rồi mới có thể bắt đầu. Tuy nhiên, nếu chọn được cá đông lạnh chất lượng thì hương vị của chả cá làm từ nguyên liệu này cũng không có khác biệt nhiều so với nguyên liệu là cá sống.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế để làm chả cá
Chuẩn bị cá tươi hoặc cá đông lạnh nguyên con
Nếu muốn làm chả cá các bạn cần chuẩn bị những con cá thật tươi ngon. Tuỳ thuộc vào số lượng người ăn có thể chuẩn bị số lượng cá sao cho phù hợp. Cá sau khi mua về rửa sạch với nước rồi đánh vảy cá. Sau đó rửa lại một lần nữa bằng nước cho sạch vảy cá.
Dùng dao cắt bỏ 2 mang của cá, vây cá và rạch bụng cá để lấy hết ruột cá ra ngoài. Bước này vẫn phải rửa lại cá bằng nước để sạch hết máu cá còn dính lại. Với phần đầu cá thì hãy loại bỏ. Bởi lẽ, Cách Làm Chả Cá thì không cần sử dụng đến đầu cá mà chỉ dùng phần thịt cá.
Sau khi đã cắt bỏ đầu và làm sạch cá sẽ đến bước quan trọng nhất là lọc thịt cá để làm chả cá. Dùng dao xẻ dọc sống lưng cá từ đầu đến đuôi. Tiếp tục dùng mũi nhọn của dao để cắt từng nhát dọc theo sống lưng cá rồi vòng qua lại đến phía lồng ngực để tách rời từng miếng phi lê cá. Có thể cắt thịt cá thành miếng nhỏ hơn để khi xay sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, cắt cá theo từng miếng phi lê sẽ dễ lấy được xương cá hơn. Kiểm tra lại lần cuối bằng cách dùng tay lướt nhẹ trên từng miếng cá để đảm bảo không còn chiếc xương nào bị sót lại.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Hành lá và thì là sẽ giúp tạo độ thơm cho chả cá. Hãy cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt chúng cho thật nhuyễn.
- Hành tím và tỏi thì bóc bỏ, rửa sạch, băm nhuyễn rồi bỏ chung vào một góc để tý phi.
- Chuẩn bị thêm các gia vị như muối, đường, bột ngọt, hạt nêm và một chút dầu ăn. Những nguyên liệu này sẽ khiến hương vị của chả cá trở nên trọn vẹn hơn.
Cách làm chả cá
Bước 1: Xay thịt cá phi lê
Sau khi đã loại bỏ hết xương, các bạn lấy thịt cá phi lê ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử bớt mùi tanh hoặc dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên cá rồi rửa lại với nước sạch là được.
Ngâm với nước muối xong, các bạn cho cá vào máy xay hoặc dùng dao băm cá cho thật nhuyễn. Thịt cá càng nhuyễn thì chả cá càng mịn. Thịt cá đã xay cho vào túi buộc kín rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 tiếng để tạo độ dai giòn cho chả cá.
Thịt cá đã xay sau khi làm đông lấy ra rã đông rồi cho vào máy xay để xay lại lần nữa. Lần này hãy xay cùng với các gia vị như muối , đường, hạt nêm,…Phi thơm tỏi và hành tím rồi cho vào chả cá xay cho thật dẻo, mịn.
>> Xem thêm:
Bước 2: Chiên chả cá
Bước thứ hai trong Cách Làm Chả Cá là chiên chả cá. Lấy hỗn hợp chả cá rồi vo thành từng viên tròn hoặc ấn thành từng miếng dẹt tuỳ theo mục đích và sở thích. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi rồi lần lượt cho chả cá vào.
Chiên chả cá trên lửa nhỏ sao cho từng miếng vàng đều. Đừng để lửa quá to tránh chả cá bị cháy hoặc chín bên ngoài sống ở bên trong. Chả cá chín vàng đều thì vớt ra chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu để cho thật ráo dầu.
Thành quả
Chả cá sau khi chiên để cho ráo dầu và nguội hẳn rồi có thể bảo quản trong thời gian dài. Có khi lên đến 1 tháng. Chả cá có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau. Một số món ăn phổ biến phải kể đến là chả cá kho tiêu, chả cá sốt cà chua, chả cá kho dứa,… Những món ăn không chỉ ngon mà có hương vị quen thuộc khiến nhiều người nhớ mãi.
Bên cạnh đó vì là chả cá của nhà làm nên không lo về chất lượng. Hiện tại trên thị trường có không ít loại chả cá kém chất lượng được bày bán. Chỉ có những sản phẩm bản thân mình làm ra mới có thể đảm bảo chắc chắn. Những miếng chả cá vừa dai vừa giòn lại còn ngọt thơm ăn cùng với rau sống và cơm nóng thì không còn gì sánh bằng.
Một số lưu ý trong cách làm chả cá
- Các bạn có thể mua thịt cá phi lê sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Có thể sử dụng nhiều loại cá khác nhau để làm chả cá. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng cá nhạc và cá thu hiện nay đang là hai loại cá có chứa hàm lượng dinh dưỡng khá cao. Sử dụng hai nguyên liệu này để làm chả cá thu và chả cá nhạc sẽ rất tốt cho sức khoẻ của bạn và gia đình.
- Một số loại cá có thịt mềm, bở không thể làm được chả cá vì sẽ khiến miếng chả không dính lại với nhau cần phải tránh là cá nục, cá hố,….
- Nếu là người thích ăn tiêu có thể bỏ thêm tiêu xay vào cùng với gia vị để kích thích vị giác.
- Nên xay cá thật đều, thật nhuyễn, có thể xay nhiều lần để đảm bảo thịt cá được dính lại với nhau hơn.
Các món ăn ngon được chế biến từ chả cá
Thành quả sau khi vất vả dày công làm việc là những miếng chả cá ngon lành. Bước cuối cùng là chế biến chúng thành những món ăn ngon. Gợi ý cho bạn một số món ăn được chế biến từ chả cá.
Chả cá chiên
Chả cá chiên là món ăn đơn giản nhất nhưng lại chiếm được cảm tình của nhiều người nhất, đặc biệt là lứa tuổi thiếu nhi. Từng miếng chả cá được chiên có lớp vỏ ngoài giòn tan, lớp thịt mềm ngọt ăn cùng một chút rau sống và tương ớt thì tuyệt vời. Những ai từng thử món ăn này đều phải thốt lên kinh ngạc. Không ai nghĩ một món ăn tưởng chừng đơn giản lại có hương vị bùng nổ đến vậy.
Chả cá sốt cà chua
Nói đến những món ăn ngon từ chả cá chắc chắn không thể không nhắc đến chả cá sốt cà chua. Hương vị đậm đà chua chua của nước sốt kết hợp với vị ngọt dai của chả cá thì còn gì sánh bằng. Món chả cá sốt cà chua thích hợp với những bát cơm nóng trong buổi chiều mưa lấm tấm và se lạnh.
Chả cá kho tiêu
Chả cá sẽ ngon hơn, thơm hơn khi kết hợp cùng với tiêu. Món ăn này hấp dẫn người thưởng thức bởi vị cay cay tê tê của tiêu. Nhiều gia đình đã có được bữa cơm ngon cùng với nhau nhờ món chả cá kho tiêu. Đặc biệt vào những ngày trời đông giá rét, chả cá kho tiêu sẽ giúp làm ấm cơ thể từ bên trong tránh được cái lạnh của mùa đông.
Canh chả cá mướp đắng
Mướp đắng không chỉ phù hợp với thịt căm mà còn rất ngon khi tạo thành món canh cùng với chả cá. Món ăn này chỉ dành cho những người yêu thích hương vị của mướp đắng. Tuy nhiên, món canh này cần nấu từ thịt cá sau khi đã xay cùng với gia vị. Cách chế biến thì rất đơn giản như món canh mướp đắng thịt băm. Nhưng hương vị thì phải nói là khác hẳn. Chỉ những người sành ăn mới yêu thích và tận hưởng cảm giác được húp từng thìa nước canh mang hương vị đặc biệt này.
Bún chả cá
Đã từng nổi tiếng một thời món bún chả cá chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu ẩm thực. Mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau mang theo bản sắc văn hoá của vùng đó. Tuy vậy, hương vị của món bún chả cá cơ bản vẫn là vị ngọt thanh của nước dùng, độ giòn dai và ngọt thơm của chả cá. Món này ăn cùng với một chút ớt tươi và rau thơm thì khỏi phải bàn. Các bạn có thể thử làm tại nhà theo phong cách riêng của bản thân mình.
Cách Làm Chả Cá vừa ngon vừa đảm bảo các bạn đã vó trong tay. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào chế biến món ăn đặc biệt này. Hãy biến bữa cơm của gia đình bạn trở nên hoàn hảo hơn nhờ món chả cá nhà làm thơm ngon. Chúc bạn và gia đình luôn có được những bữa cơm trọn vẹn và vui vẻ.
🔔 Nếu quá bận rộn với công việc mà lại nghiền món chả cá, không có thời gian để làm, chả cá chế biến sẵn là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn. 👉 Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến chuyên cung cấp Chả cá thu, Chả cá nhạc chất lượng, uy tín mà giá thành phải chăng. Sản phẩm chả cá thương hiệu Bá Kiến luôn được thực khách tin tưởng sử dụng.
