Blog, Món chả cá
4 bước làm Chả Cá Ngần lạ miệng, nóng hổi ai cũng thích mê❤️❤️❤️
Trong số những loại cá dùng làm chả thì cá ngần có lẽ là loại đặc biệt nhất. Đây là loại cá tuy nhỏ bé nhưng lại có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Cá ngần chỉ có ở một số vùng nên không được nhiều người biết đến. Chả Cá Ngần được nhiều người yêu thích nhưng lại không biết cách chế biến. Chả cá ngần chiên vàng, thơm ngọt kèm với dưa chuột thái lát, ăn cùng với tương ớt, xì dầu chắc chắn sẽ là món ăn mà không ai có thể từ chối.
Nội dung bài viết
Chả cá ngần được làm từ loại cá gì?
Chả Cá Ngần là loại chả cá đặc biệt được làm từ cá ngần. Mỗi năm, vào khoảng tháng 5, hồ sông Đà Sơn La lại bước vào vụ đánh bắt cá ngần, loài cá phát triển nhanh ở đây. Cá ngần hay còn gọi là cá nến, cá thuỷ tinh,… Đây là loại cá được coi là đặc sản của vùng. Người dân nơi đây đánh bắt và coi cá ngần là nguồn thu nhập chính của gia đình.
Cá ngần là loại cá màu trắng, không xương, ruột bé như sợi chỉ và cũng trắng ngần, thịt dai nấu không nát, ăn rất ngọt. Có lẽ vì nó có màu trắng ngần nên người ta đặt cho nó cái tên cá ngần. Kích thước của cá ngần rất nhỏ. Nó chỉ to hơn mầm giá đỗ một chút, con to nhất cũng chỉ bằng đầu đũa, sống thành từng đàn. Cá ngần sau khi đánh bắt về, rửa sạch, ướp muối súp, cho vào túi nilon, để trong ngăn đá tủ lạnh, có thể để ăn dần cả tháng.
Cá ngần có vị ngọt, thịt ăn dai nên có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Một số món ăn luôn dành được sự yêu mến của mọi người là gỏi, rán miếng, cho gia vị vào túm lá chuối làm mọ xôi; nấu canh chua… Nhưng trong số những món ăn đó, chả cá ngần vẫn là món ăn hấp dẫn và được chờ đợi nhất.
>> Xem thêm:
Nguồn gốc của chả cá ngần
Hương vị ngọt, thơm và mềm của cá dễ dàng mê hoặc tất cả những ai lần đầu thưởng thức. Lạ ở chỗ là dù cho có chế biến món ăn nào thì loại cá tuy nhỏ bé nhưng lại rất dai mà không hề nhũn nát. Lúc đầu, mọi người thường dùng loại cá này để nấu canh hoặc làm gỏi. Tuy nhiên, khi vào mùa, cá ngần thường có rất nhiều nhưng hai món ăn này chỉ có thể chế biến và sử dụng ngay. Vì thế, người dân đã sáng tạo và chế biến món chả cá ngần để có thể sử dụng được cá ngần lâu hơn.
Cũng từ đó, món Chả Cá Ngần được mọi người biết đến. Chả cá ngần ban đầu chỉ là món ăn chơi của người Hoà Bình, Sơn La. Về sau, những người khách du lịch khi lên đây tham quan được thưởng thức món ăn này đều có cảm tình với nó. Dần dần, món ăn này được mọi người truyền bá và phổ biến hơn. Giờ đây, món chả cá ngần đã trở thành đặc sản và là món ăn yêu thích của rất nhiều người.
Cách chế biến chả cá ngần
Cá ngần có kích thước nhỏ, lại dễ chế biến nên hầu hết các bà nội trợ ai cũng có thực hiện món chả cá tại nhà. Nguyên liệu đơn giản, cách thực hiện nhanh chóng, các bạn hãy tiến hành chế biến chả cá ngần theo các bước dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
- Cá ngần: 300g. Đây là bước quan trọng nhất trong việc chuẩn bị nguyên liệu. Nên chọn những mẻ cá ngần còn trắng trong, sạch sẽ, không bị hư hỏng. Cá ngần càng tươi càng sạch sẽ thì khi làm chả cá sẽ càng ngon. Vì thế, nên tìm hiểu và chọn những con cá ngần còn tươi ngon. Nếu được hãy mua cá ngần khi nó còn sống.
- Thịt lợn băm: 150g. Thịt băm là nguyên liệu cho thêm vào để tăng độ ngậy cho chả cá ngần. Tuy nhiên, vì cá ngần có độ ngọt thanh tự nhiên nên đừng cho quá nhiều thịt lợn băm sẽ làm át mất hương vị của cá ngần.
- Trứng gà: 1 quả. Cũng giống như thịt băm, trứng gà sẽ giúp làm tăng hương vị của chả cá ngần. Nếu không có trứng gà có thể thay thế bằng trứng vịt.
- Các loại rau khác như: Hành khô, hành răm, thì là, lá lốt. Nên chọn những loại rau có mùi thơm vừa phải để giúp miếng chả cá thơm hơn khi được chiên lên.
- Gia vị: Dầu ăn, bột canh, hạt tiêu
Tham khảo đặc sản cá kho làng Vũ Đại chính hiệu tại https://cakholangvudai.com/trang-chu/
Các bước tiến hành
Cách làm Chả Cá Ngần được thực hiện theo các bước dưới đây:
Bước 1: Cá ngần sau khi mua về được rửa sạch rồi để cho ráo nước
Vì là loại cá nhỏ, được đánh bắt theo cách thủ công bằng vợt hoặc lưới nên cá ngần sau khi đánh bắt về thường lẫn lộn với nhiều loại cá khác hoặc rác thải. Bước đầu tiên các bạn cần làm là loại bỏ những thứ không cần thiết và rửa cá cho thật sạch. Khi thấy cá ngần đã có màu trắng, không còn lẫn tạp chất thì đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Rửa sạch và sơ chế rau
Các loại rau như hành khô, hành dăm, thì là và lá lốt thì rửa sạch sau đó thái nhỏ. Nên thái rau thật nhỏ để khi bỏ vào hỗn hợp cá ngần thì sẽ được đều hơn.
Bước 3: Trộn và rán chả cá ngần
Cá ngần không cần phải xay nhỏ trước khi cho vào trộn đều vì nó rất nhỏ. Khi cá ngần đã ráo nước thì trộn cùng với thịt băm và trứng gà trong một cái bát to. Có thể thêm vào một chút gia vị như hạt tiêu, bột nêm và hành dăm băm nhỏ. Chú ý nên dùng tay trộn cho thật đều. Trộn đều hỗn hợp một lúc rồi để cho ngấm gia vị trong khoảng 10-15 phút. Sau khi hỗn hợp đã được ngấm gia vị, nặn chả cá thành từng miếng tròn nhỏ.
Tiếp tục đặt chảo lên bếp, cho thêm dầu và đợi dầu nóng. Sau đó, cho từ từ từng miếng chả vào trong chảo dầu. Nên để lửa nhỏ để chả được chín đều hai mặt, tránh bị cháy. Khi chả cá ngần đã có màu vàng ươm, mùi thơm là được.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
Cuối cùng để có được món ăn ngon hãy để nó ra đĩa và trang trí cho thật đẹp. Có thể dùng rau xà lách, mấy lát dưa chuột và một chút cà chua để khiến đĩa chả cá ngần có thêm màu sắc. Bên cạnh đó, những loại rau sống này có thể được ăn kèm cùng với chả cá ngần cũng rất phù hợp.
Chả cá ngần sẽ ngon nhất khi ăn nóng. Tuỳ theo khẩu vị mà các bạn có thể chấm cũng với tương ớt hoặc xì dầu. Mọi người thường ăn chả cá ngần cùng với cơm nóng. Món này có thể xuất hiện trong các bữa ăn gia đình, những buổi tụ tập bạn bè hoặc những cuộc nhậu của cánh đàn ông. Chắc chắn với vị ngọt, độ dai của thịt cá và hương thơm của các loại rau sẽ khiến tất cả mọi người không thể kìm lòng.
Chả Cá Ngần và những nội dung liên quan đến chả cá ngần bên trên đã đủ để kích thích bạn phải thực hiện món ăn này chưa? Chỉ khi bắt tay chế biến và khám phá hương vị của món chả cá ngần các bạn mới hiểu hết được vị thơm ngon cùng sự hấp dẫn của món ăn độc đáo này. Chúc các bạn thành công.
