Cá trắm đen làm món gì ngon? Bí quyết sơ chế cá trắm đen sạch vảy không tanh

Cá trắm đen là loại cá hàng đầu trong các loài cá nước ngọt vì chất lượng thịt thơm ngon lại có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Để thịt cá thêm phần đậm đà và hấp dẫn thì bí quyết nấu ăn cũng rất quan trọng. Nếu bạn đang phân vân chưa biết cá trắm đen làm món gì ngon thì có thể tham khảo qua bài viết dưới đây của chúng tôi.

Cá trắm đen – Top đầu trong các loài cá nước ngọt

Đã từ lâu cá trắm đen đã được xếp vào danh sách top đầu trong hàng trăm loại cá nước ngọt. Đây là loại cá có kích thước khá lớn dài từ 40 đến 110 cm, cân nặng trưởng thành có con lên đến 34 kg với chiều dài là 180 cm. Cá trắm đen có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập qua Việt Nam bằng con đường sông ngòi. Sở dĩ nó có tên gọi là cá trắm đen vì thân của nó cá rất nhiều vẩy màu đen bóng không lẫn với bất kỳ loài cá nào khác.

Trước đây cá sống chủ y nếu ở môi trường tự nhiên ăn ốc và các loài nhuyễn thể. Tuy nhiên, từ khi nhận thấy giá trị kinh tế cũng như nhu cầu thị trường ngày càng cao thì người dân đã khai thác và nuôi nhân tạo cá trắm đen để có đủ cung cấp cho thị trường. Nếu bạn đang phân vân không biết cá trắm đen làm món gì ngon thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm. Nó có hàm lượng protein rất cao là loại cá hàng đầu trong các loài cá nước ngọt. Cứ trong 100g cá trắm đen sẽ có 19,5 gam chất đạm, 4,5 gam chất béo cùng với nhiều loại axit amin quý và các loại chất khoáng, vitamin bổ dưỡng khác.

Ngoài vai trò bồi bổ và cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể thì cá trắm đen còn giúp dễ tiêu, bổ tỳ vị, ổn định khí huyết, thích hợp với những người mệt mỏi, biếng ăn, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú.

>> Xem thêm:

• Cá trắm đen
• Giá cá trắm đen

Cá trắm đen làm món gì ngon?

Cá trắm đen kho

Cá trắm đen làm món gì ngon thì tuyệt nhiên không ai là không nghĩ đến món cá kho vang danh khắp nơi của làng Vũ Đại – Hà Nam. Nơi đây đã từ lâu nổi tiếng với bí quyết kho cá trắm đen gia truyền được ca tụng từ đời này sang đời khác.

Sở dĩ món cá kho làng Vũ Đại trở nên nổi tiếng vì khác với cách kho cá thông thường. Để cho ra những niêu cá đúng chuẩn thì cần đúng 11 loại gia vị bao gồm: Củ riềng, nước cốt cua đồng, nước mắm, củ gừng, ớt, chanh, nước hầm xương, nước dừa, đường, củ hành và muối hạt. Cá được sơ chế và ướp theo tỷ lệ nhất định trong niêu đất rồi đem đi kho trên than củi nhãn. Kho miệt mài suốt 16 tiếng đồng hồ đến khi thịt á chín nhừ, thấm đậm gia vị, nước săn lại thấm trong từng thớ thịt.

Để kho được nồi cá trắm đen đúng chuẩn làng Vũ Đại thì bạn cần phải chú ý đến 3 công đoạn. Thứ nhất là sơ chế cá sao cho sạch nhớt và hết mùi tanh, thứ hai là ướp gia vị sao cho đủ cả lượng và chất, bước thứ ba là kho cá. Nếu không có củi nhãn để kho thì có thể kho trên bếp tuy nhiên cá trắm kho sẽ không thơm và ngon như cách kho truyền thống của làng Vũ Đại. Hiện nay có rất nhiều cơ sở cung cấp và phân phối cá kho làng Vũ Đại. Để tiện lợi và nhanh gọn hơn bạn có thể đặt mua cá kho Vũ Đại online qua các trang và thương hiệu uy tín để thưởng thức thử một lần món cá kho tiến vua này nhé.

Cá trắm đen hấp nước dừa

Nếu không có thời gian để kho món cá theo công thức của làng Vũ Đại thì bạn cũng có thể làm món cá trắm đen hấp nước dừa. Món này chế biến cũng vô cùng đơn giản được nhiều người lựa chọn khi chưa biết cá trắm đen làm món gì ngon.

Để làm món này ngoài cá trắm đen bạn cần có các loại gia vị khác như nước dừa, củ gừng, ớt, hành tím, nấm hương, hành lá nguyên củ, hạt nêm, đường. Cá trắm sau khi sơ chế xong thì để thật ráo nước. Sau đó ướp cá với các loại gia vị đã chuẩn bị trong 20 phút cho thấm. Sau đó cho nước dừa vào nồi hấp, lót phía trên nồi hấp một vài lát gừng và củ riềng rồi để ca lên trên. Hấp cá trong vòng 30 phút cho đến khi thịt cá nứt ra có mùi thơm đặc trưng của thịt cá thì tắt bếp.

Nên ăn cá trắm hấp nước dừa khi còn nóng, ngon hơn khi ăn kèm với rau sống, bánh tráng chấm với nước mắm gừng. Từng miếng thịt các trắng tinh, béo ngậy và ngọt hương vị của nước dừa. Đây là món ăn chế biến rất đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng. Bổ sung món cá trắm đen hấp nước dừa vào khẩu phần ăn của gia đình là một sự lựa chọn tuyệt vời đấy.

Cá trắm đen nướng riềng sả

Khi nhắc đến cá trắm đen làm món gì ngon thì không thể quên món nướng thần thánh với riềng và sả. Cá trắm đen là cá nước ngọt nên có mùi rất tanh chính vì vậy để át đi mùi tanh của cá thì của riêng và sả là hai nguyên liệu được sử dụng rất khổ biến.

Cá tắm đen sau khi sơ chế làm sạch vảy, nhớt và khử mùi tanh bằng nước muối và chanh thì đem cắt lát tròn rồi để cho ráo nước. Sau đó ướp cá trắm đen với củ riềng, sả giã nhỏ, hạt nêm, đường và một ít dầu ăn với nước mắm. Ứớp cá trong vòng 20 phút cho thấm đều gia vị.

Có thể nướng cá bằng nhiều cách:

• Nướng trực tiếp trên than hoa: Đặt từng lát cá vào vỉ nướng, nướng trực tiếp với lửa than hồng. Nên trở cá liên lục để tránh tình trạng cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Trong lúc nướng thỉnh thoảng nên quét thêm nước ướp lên cá để cá trắm không bị khô.
• Nước bằng giấy bạc: Nếu bạn không tự tin nướng trực tiếp và sợ cá trắm đen bị khô thì có thể nướng bằng giấy bạc. Bạn cho cá đã ướp vào giấy bạc rồi gói thật cẩn thận để lên vỉ nướng. Nướng cho đến khi có mùi thơm tỏa ra thì lấy cá xuống.

Cá trắm đen nướng ăn kèm với muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng cũng rất ngon. Từng miếng cá vàng rượm, ngọt thịt béo đến tận cuống họng. Đây là sẽ món ăn cực đắc khách trong bữa cơm gia đình hoặc các bữa tiệc thiết đãi bạn bè đấy.

Cá trắm đen chiên giòn

Cá trắm đen chiên giòn cũng là món ăn rất được nhiều người yêu thích vì đơn giản, cực dễ làm. Tuy nhiên chiên cá thế nào để không bị khô mà vẫn đảm bảo giòn bên ngoài, ngọt mềm bên trong thì bạn nên bỏ túi một số bí quyết dưới đây:

Cá trắm đen thường rất to nên để cá chiên được ngon hơn thì trong lúc sơ chế bạn nên cắt cá thành từng khúc vừa khoảng 1,5 đến 2 cm. Với kích thước như vậy khi chiên cá sẽ nhanh chín và không bị nát cá.

Sau khi sơ chế xong nên để cá thật ráo nước rồi mới chiên, nếu cá còn ướt khi chiên dầu sẽ bắn ra ngoài rất nguy hiểm. Tuyệt đối không đậy nắp khi chiên vì như vậy nước bốc hơi lên gặp nắp vun sẽ bị rơi xuống lại cá làm cá bị mềm đi. Nên để cá vàng đều một mặt rồi mới trở sang mặt còn lại, không nên trở sớm thì sẽ làm cá bị nát. Cá tắm đen chiên thành công là miếng cá vàng đều hai bên, bên trong vẫn còn trắng thịt mềm ngọt mà không bị khô.

Để món cá chiên thêm phần hấp dẫn thì bạn có thể làm nước sốt cà chua bằng cách như sau: Cà chua thái hạt lựu, bắt chảo dầu lên bếp phi thơm củ tỏi rồi cho phần cà chua vào đảo đều. Bổ sung thêm đường, nước mắm và một ít hạt nêm. Đung cho đến khi cà chua nhũn ra thành nước sốt sánh đặc thì bắt bếp. Rưới nước sốt cà chua lên phần cá trám đen chiên giòn rồi thường thức. Vì vậy khi ai hỏi cá trắm đen làm món gì ngon thì bạn đừng quên món cá trắm đen chiên giòn sốt cà chua nhé.

Món cá trắm đen nấu canh chua

Bạn đã từng ăn canh chua cá trắm đen chưa? Từng miếng thịt cá ngọt lim, thơm mùi thì là và rau mùi hòa quyệt với vị chua chua của nước canh sẽ khiến bạn ăn mãi không chán đấy.

Cá trắm đen sau khi sơ chế thì rửa sạch, thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Nếu cá to thì bạn lấy phần đuôi, đầu và hầu nấu canh là ngon và ngọt nước nhất. Phần thịt còn lại có thể kho hoặc chiên cho đa dang món ăn. Các loại rau nấu chua như thơm, cà chua, thì là, rau thơm rửa sạch và thái lát để sẵn.

Trước khi nấu canh nên chiên sơ qua cá trắm đen để khi nấu không bị nát và nước canh cũng thơm ngon hơn. Sau đó phi hành với ít tỏi lên cho thơm rồi cho cà chua và thơm vào xào ra ra màu rồi cho nước vào đun sôi. Tùy theo sở thích mà bạn có thể thêm nước cốt me nhiều hay ít rồi nêm ít gia vị vào. Cho phần cá đã chiên vào chờ nước canh sôi thì nêm lại lần nữa rồi cho các loại rau thơm vào rồi tắt bếp. Nước canh chua chua, ngọt ngọt đậm đà hương vị của cá trắm đen sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn đấy.

Cách sơ chế cá trắm đen không bị tanh và sạch vảy

Sau khi biết cá trắm đen làm món gì ngon thì bạn cũng nên bỏ túi cho mình cách sơ chế cá trắm không bị tanh, sạch nhớt và vảy. Cá trắm đen là cá nước ngọt có nhiều vảy nhỏ, có độ nhớt và mùi tanh nặng. Chính vì vậy nếu không biết cách sơ chế thì món ăn của bạn sẽ bị dậy mùi tanh và không ngon.

Cách nạo vảy cá trắm đen: Dùng dao nạo thông dụng nạo theo hướng ngược lại của vảy cá (từ đuôi lên đầu). Để tránh vảy cá bị văng lung tung bạn có thể để cá vào một cái thau lớn hoặc bọc vào bị nilong để cao. Bên cạnh đó, cá trắm còn tươi sống cạo vảy sẽ rất khó vì vảy bám chặt vào thịt cá vì vậy đây cũng là một công việc đòi hỏi có kỹ thuật. Để vảy cá dễ tróc ra bạn có thể dùng củ cải chà lên thân cá hoặc sử đụng giấm ăn chà lên thân cá để một lúc vảy cá sẽ mềm ra khi nạo vảy sẽ rất dễ bong mà không bị văng.

Cách loại bỏ nội tạng: Sau khi làm sạch vảy bạn dùng dao nhọn rạch bụng cá theo chiều dọc rồi lấy nội tạng ra. Nếu bạn làm món kho thì có thể cắt từng khúc nhỏ rồi lấy nội tạng cho dễ cũng được.

Cách khử mùi tanh của cá trắm đen: Sau khi sơ chế xong cá trắm đen bạn lấy một thau lớn cho vào đó nước cốt chanh, muối hột và một ít rượu trắng chà sát lên toàn thân cá. Hoặc có thể ngâm cá vào nước vo gạo + vài lát gừng trong vòng 10 – 15 phút. Bằng những cách này bạn có thể dễ dang loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá.

Không nên ăn cá trắm đen với những loại thực phẩm nào?

Với hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt dày, săn chắc cá trắm đen có thể làm được nhiều món ngon. Tuy nhiên do lượng đạm cao, nếu kết hợp không đúng cách với các loại thức ăn khác thì sẽ gây nên nguy hiểm khó lường trước. Để đảm bảo sức khỏe cho người thân bạn nên tránh một số loại khắc tinh của cá trắm đen sau đây:

• Không nên ăn cá trắm đen với tỏi vì sẽ gây chướng bụng, đầy hơi, khó tiêu thậm chí sinh ra giun, sáng.
• Không nên ăn cá trắm đen với quả mận vì sẽ sinh độc gây nguy hiểm.
• Nên hạn chế kết hợp cá trắm đen với đường cát, mật mía, bí đao, bí ngô, đậu nành.

Thay vào đó để tăng thêm hương vị của các món ăn được chế biến từ cá trắm đen thì bạn nên kết hợp với các loại gia vị như củ riềng, gừng, hành hoa, rau răm, rau ngổ, thì là, khế chua, me…

Với thông tin về bài viết trên có lẽ bạn đã biết cá trắm đen làm món gì ngon rồi chứ. Còn chần chừ gì nữa hãy bổ sung ngay những món ăn này vào thực đơn của gia đình nào. Nếu bạn không có thời gian cũng có thể chọn cách đặt mua những món ăn từ cá trắm đen được chế biến sẵn như cá kho làng Vũ Đại của Bá Kiến vừa ngon vừa tiện lợi. Đặt hàng ngay để thưởng thức món cá kho tiếng vua nổi tiếng này nhé.