3 cách làm Cá trắm đen nướng đỉnh của chóp

Về quê thích nhất là được thưởng thức những món ăn dân dã. Cá trắm đen nướng chính là một gợi ý tuyệt vời cho bạn. Một món ăn ngon hấp dẫn như vậy là thứ quà quê mà ai cũng mong đợi mỗi lần được trở về. Không những vậy cá trắm đen lại là một loại cá được đánh giá là thượng phẩm. Thịt cá thơm, ít xương nhỏ, khi nướng ngấm đẫm gia vị thì càng thêm ngon. Cùng học 3 cách nướng cá với 3 hương vị khác nhau hoàn toàn trong bài viết dưới đây nhé:

Cá trắm đen nướng riềng mẻ chua chua thơm nức mũi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá trắm đen 1 con
• Riềng 1/2 bát con
• Mẻ lưng bát con
• Ớt cho ai thích vị hơi cay cho cá nướng
• Sả 3 – 4 củ.
• Gia vị gồm dầu ăn, nước mắm, muối,…

Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu quan trọng nhất cho món cá trắm đen nướng này đó chính là con cá trắm. Không giống các loại cá biển khi mua rất khó mua được cá sống, thường là cá đông lạnh, cá trắm là cá nước ngọt, được bày bán nhiều ở các khu chợ cá. Nếu muốn mua cá ngon thì bạn cứ chọn những con tươi sống, bơi khỏe trong nước là được. Lựa con có kích thước vừa phải, không chọn con quá nhỏ vì sẽ ít thịt.

Thường thì các hàng cá bây giờ họ có làm thịt cá luôn cho người mua. Vì vậy hãy nhờ chủ hàng cá thịt giúp bạn, làm sạch mang, cạo vảy, chặt đi vây và đuôi rồi loại bỏ nội tạng trong bụng. Sau khi về chúng ta chỉ cần lấy dạo cạo sạch phần máu đen trong bụng cá cho hết tanh. Dùng muối sát sạch hai mặt thân, bụng cá rồi rửa bằng nước 2 – 3 lần để đảm bảo sạch hoàn toàn. Cắt thành khúc dày khoảng 2cm.

Riềng mua về chúng ta rửa sạch, cạo vỏ hoặc không cạo thì nhặt sạch phần vỏ nâu ở các mấu riềng. Thái nhỏ thành lát rồi cho vào máy xay mini để xay nhuyễn. Để miếng quá to sẽ không xay được và rất dễ hỏng máy. Sả cũng đem đập dập rồi băm nhuyễn hoặc cho vào xay cùng riềng cũng được. Ớt thái lát.

Mẻ thì gạt phần trên sang cạnh, lấy phần mẻ chín ngẫu ở bên dưới.

Ướp gia vị cho cá

• Cho cá vào bát tô hoặc nồi.
• Thêm một chút nước mắm, muối, bột ngọt vào. Lật đều các mặt cho cá ngấm đều.
• Tiếp theo cho riềng, sả, mẻ, ớt trộn vào cùng với nhau.
• Sử dụng găng tay để đảm bảo vệ sinh. Lấy từng nắm hỗn hợp riềng mẻ xoa đều lên tất cả các mặt của miếng cá và cả trong phần bụng.
• Để như vậy trong vòng nửa tiếng. Cách 10 phút đem lật mặt cá một lần cho ngấm đều gia vị trong các mặt.

Nướng cá trắm đen bằng than hoa

Bất kể nướng hải sản, nướng thịt hay cá thì than hoa vẫn là lựa chọn tốt nhất. Thực phẩm vừa giữ được hương vị vốn có, nướng bằng than hoa mùi lại thơm và cá không bị khô.

• Nhóm lửa bằng than hoa để cho than đỏ hồng. Không phải ai cũng biết cách nhóm than đâu nhé. Bí quyết là bạn cần dùng một số nguyên liệu dễ cháy gồm rơm khô, cành cây nhỏ dễ bắt lửa và giấy. Sau khi lửa cháy thì bạn xếp than vào. Đợi khi than hồng đều mới bắt đầu nướng cá.
• Xếp miếng cá nằm ngang trên vỉ nướng rồi ép mặt còn lại của vỉ vào để cố định cá.
• Dùng chổi phết một lớp dầu ăn lên mặt cá để không bị khô.
• Trong quá trình nướng lật đều hai mặt vỉ nướng để cá chín đều mà không bị cháy.
• Khi thấy cá bắt đầu khô thì phết thêm chút dầu ăn cùng nước riềng mẻ ban đầu.
• Nướng cho tới khi cá chín là được.
• Mở vỉ nướng ra, dùng cạnh dao để cạo hết phần bị cháy đen ở cả hai mặt. Sau đó cho cá ra đĩa.

Thưởng thức cá trắm nướng đúng cách

Cá đã ướp đậm đà các gia vị rồi thì đơn giản nhất là chúng ta cứ thưởng thức trực tiếp. Đối với các món ăn chế biến từ cá nói chung thì cần ăn khi còn nóng để không bị tanh. Gắp miếng cá nóng hổi, thơm mùi riềng mẻ lên vừa thổi vừa cho vào miệng. Xuýt xoa cái độ nóng cùng hương vị thơm ngon của nó.

Một cách khác nữa chúng ta có thể ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, rau húng… cùng với bún cuốn trong lá nem và chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt thì ngon hết xảy. Giữa bao la cái hương vị khác nhau mà nếm được vị cá ấm ấm lẫn trong đó, như khám phá ra một kì quan mới. Thật tuyệt vời.

Cá trắm đen nướng sả ớt cay nồng

Chuẩn bị nguyên liệu

Với những người thích đồ nướng có vị cay nồng thì lựa chọn sả và ớt để ướp cá là ưu tiên số 1. Tại sao người ta lại thích về với các vùng nông thôn để nghỉ ngơi thư giãn đến vậy. Đó chính là nhờ những thú vui dân dã khiến lòng người thoải mái. Còn gì thích thú bằng đi câu cá buổi chiều ở ao được con cá trắm đen to, đem nướng ngay tại chỗ. Các nguyên liệu thì chẳng cần đi đâu xa, có ngay trong vườn mình rồi. Chuẩn bị cho cá trắm đen nướng gồm:

• Cá trắm đen 1 con.
• Ớt.
• Sả .
• Muối.
• Hạt tiêu.

Sơ chế nguyên liệu và ướp cá

• Cá trắm đen đem cạo sạch vảy, mổ bụng để lấy bỏ phần nội tạng. Chặt bỏ phần vậy và đuôi dài, làm sạch mang cá.
• Dùng dao cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá.
• Dùng muối hạt to cùng chanh sát lên toàn thân cá để khử hết mùi tanh.
• Rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Thường thì nướng cá chúng ta sẽ để nguyên con cho thịt không bị khô. Vì vậy không cần phải cắt khúc. Nhất là thưởng thức món ăn dân dã theo cách dân dã sẽ tạo sự thoải mái và phóng khoáng.
• Khứa nhẹ các đường hình mắt lưới trên thân cá để gia vị ngấm sâu vào trong thịt.
• Sả, ớt đem đập dập rồi băm nhuyễn. Thêm muối và hạt tiêu vào thành hỗn hợp ướp. Nếu khô quá bạn có thể thêm một chút nước vào cho dễ ướp nhé.
• Dùng tay sát đều gia vị vào bề mặt cá cũng như cả trong bụng.
• Để trong khoảng 30 phút. Cách 10 phút lại sát một lượt như vậy.

Tiến hành nướng cá

Khung cảnh quê thanh bình rất hợp để cùng thưởng thức một bữa cá nướng.

• Dùng những viên gạch có sẵn trong vườn xếp thành hai hàng sát nhau, để rỗng ở giữa lấy cho cho than vào.
• Dùng những thanh củi khô trong vườn hoặc than để nhóm bếp.
• Cá đem xếp vào vỉ nướng.
• Lật đều tay hai mặt cá trên bếp than hồng.
• Khi nướng thấy khô có thể phết thêm lớp dầu ăn lên bề mặt.
• Nướng cho đến khi cá chín từ ngoài vào trong.
• Sau khi nướng chín thì cho cá ra đĩa hoặc dùng các loại lá to trong vườn rửa sạch rồi để vào cho đúng vị.

Nếu không nướng bằng cách thông thường này chúng ta có thể ướp cá rồi cuộn nó vào trong lá chuối rồi đem nướng. Lá chuối giữ nhiệt, ủ cho cá nhanh chín. Hương thơm của lá chuối ướp cùng với cá khiến cho khi ăn bạn không hề cảm thấy chút mùi tanh nào. Cá nóng chấm cùng bán nước chấm chua cay thì phải gọi là mỹ vị nhân gian. Chẳng vậy mà người ta đều thích về quê nuôi thêm cá và trồng thêm rau.

>>>Xem thêm

• Lẩu cá trắm đen
• Cá trắm đen làm món gì ngon

Cá trắm đen nướng mè

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá trắm tươi ngon 3 – 4 khúc.
• Sả, riềng.
• 2 muỗng canh mè.
• 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• 1 muỗng canh nước mắm ngon.
• 2 muỗng canh dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu và nướng cá

• Lưu ý khi mua cá được chế biến sẵn bạn cũng cần biết cách chọn cá tươi ngon: Phần thịt cơ màu phớt hồng, sờ thịt cá không có chất nhày, ấn vào thấy đàn hồi tốt.
• Đem rửa sạch cá với nước. Dùng dao cạo đi màng đen trong bụng.
• Lấy muối và nước cốt chanh để sát khuẩn và loại bỏ mùi tanh.
• Đem cá để cho ráo nước.
• Sả, riềng đem xay nhuyễn.
• Cho cá vào tô, thêm tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, sả, riềng, mè vào tô.
• Đeo găng tay và xoa xát gia vị đều khắp miếng cá.
• Xếp cá vào vỉ nướng và đem nướng trên bếp than hồng.
• Lật liên tục để cá không bị cháy và khô. Khi thấy bên ngoài khô quá có thể phết thêm chút dần ăn ở tô vừa ướp còn dư.
• Cá trắm đen nướng chín thì trình bày ra đĩa.

Cá nướng sẽ trở nên thơm hơn khi có mè. Thịt cá mềm, bên ngoài săn lại, bên trong mềm và ngọt thịt, đậm đà. Đây chính là thành quả ngon nhất dành cho bạn và gia đình khi đã cặm cụi cả buổi nướng nướng, quạt quạt đợi cho cá chín.

Không giống như chế biến các món khác, cá trắm đen nướng đòi hỏi cần tiêu tốn thời gian cũng như sự tỉ mỉ của người chế biến. Hy vọng với ba cách nướng cho ra những hương vị khác nhau đã được hướng dẫn ở trên thì bạn cùng gia đình đã có những bữa ăn sum họp ấm áp và tình cảm đong đầy.