Cá khô là món ăn tiện lợi dễ chế biến, hương vị của cá khô cũng rất đặc trưng, thơm ngon mà hấp dẫn vô cùng. Nếu có thời gian rảnh, bạn hãy dành một chút thời gian tự làm món cá khô ngay tại nhà, vừa đảm bảo an toàn lại tiết kiệm và bổ dưỡng. Cùng học cách chế biến cá khô đơn giản dễ làm được bài viết chia sẻ dưới đây nhé!
Nếu bạn không có thời gian cho việc làm cá khô tại nhà và muốn tìm một địa chỉ mua các loại cá khô uy tín, cửa hàng Đặc sản Bá Kiến là lựa chọn lý tưởng dành những khách hàng thông thái.\
Đặt mua cá bò khô thương hiệu Bá Kiến để sở hữu đặc sản cao cấp nhất ngay TẠI ĐÂY
Cách chế biến cá khô
Cá cơm khô
Có rất nhiều nguyên liệu có thể sử dụng cho món cá khô như cá cơm, cá thu, cá nóc, cá chỉ vàng… Tại bài viết này sẽ giới thiệu cách làm cá cơm khô.
Cá cơm là loại cá có kích thước nhỏ sống ở vùng nước mặn. Mùa thu hoạch cá cơm thường là mùa mưa, khi các con nước lên. Những đàn cá cơm con nào con nấy bóng bẩy, lóng lánh ánh bạc. Với số lượng nhiều như vậy thì ngư dân thường dùng cá cơm để chế biến thành cá cơm khô – món ăn được rất nhiều người yêu thích.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá cơm tươi 4 kg, họn những lứa cá to.
- Muối hạt to 200 gram.
Có thể bạn quan tâm: Làm bò khô như thế nào đúng cách?
Tham khảo: Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam 🐠
Các bước tiến hành
Bước 1: Làm sạch cá
- Cá cơm được nhặt sạch rong rêu, với những con cá to thì làm sạch nội tạng. Còn những con nhỏ thì có thể không cần.
- Rửa sạch bằng nước 2-3 lần rồi để ráo nước tự nhiên.
Bước 2: Ướp muối
- Pha muối với nước, làm tan hết muối rồi cho cá cơm đã được làm sạch vào ngâm. Không nên pha loãng quá.
- Ướp trong 20 phút thì lại vớt ra để ráo.
Bước 3: Hấp chín và sấy khô cá
Đem cá cơm đi hấp chín trong khoảng vài phút rồi để nguội.
Có hai cách làm khô cá:
Cách 1: Cho cá cơm chín vào lò sấy. Sấy khoảng 30 phút, khi đạt độ khô thì cho ra ngoài. Để nguội hoàn toàn rồi đem đi bảo quản.
Cách 2: Phơi cá dưới ánh nắng to. Chọn nơi không khí sạch, ít khói bụi. Khi phơi chú ý cứ vài tiếng lại lật cá một lần để cho cá khô đồng đều. Phơi trong khoảng 1-2 nắng to. Khi tối thì phải đem vào trong nhà tránh sương đêm vào làm hỏng cá.
Cá cơm khô sau khi hoàn thành phải đạt được màu vàng trong, nhìn thấy được xương cá. Khi dùng tay cảm nhận thì có độ ẩm rất ít.
Cá đuối khô tẩm gia vị
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá đuôi 300-400 gram.
- Ớt tươi hoặc bột ớt.
- Hạt nêm.
- Bột ngọt.
- Đường.
- Muối.
- Hạt tiêu.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Làm sạch cá đuối
- Cá mua về bỏ mang, gỡ hết máu bầm ở hai mang.
- Dùng dao rạch một đường ở bụng cá, bỏ ruột. Trong bụng có một lớp màng trắng là nguyên nhân gây mùi tanh. Dùng dao cạo sạch lớp màng này. Có hai đường gân bầm bám dọc xương sống, loại bỏ đường gân.
- Xẻ cá làm đôi thành hai miếng nhưng vẫn dính vào với nhau.
- Khử mùi tanh bằng đánh muối hoặc dấm ăn.
- Rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch.
- Để ráo nước.
Bước 2: Ướp gia vị
- Ớt tươi được xay nhuyễn hoặc có thể dùng ớt bột. Cho các gia vị gồm ớt, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối hạt tiêu xát đều lên các mặt của cá.
- Để như vậy trong 1-2 tiếng đồng hồ.
Bước 3: Sấy khô
- Trải đều những miếng cá đuối được ướp gia vị đậm đà lên nia đã được làm sạch. Chọn nơi không có khó bụi, nắng to để phơi. Cứ khoảng 2-3 tiếng lại lật cá một lần. Đến khi tắt nắng thì đem vào nhà cất.
- Cá phơi nhiễm xương sẽ bị hom. Đến hôm sau có nắng lại mang ra phơi tiếp. Làm tương tự như vậy 3-5 nắng, khi cá đạt được độ khô tương đối thì để nguội rồi đem đi bảo quản.
Có một cách dễ dàng ít tốn công hơn đó là sử dụng lò sấy. Bạn chỉ việc xếp cá vào vỉ. Việc còn lại cứ để máy sấy lo. Những con cá đuối khi sấy xong có màu đỏ nâu đẹp mắt của ớt và cá khô.
Cách bảo quản cá khô
- Cá khô sau khi chế biến để nguội tự nhiên rồi mới đem đi bảo quản.
- Cho cá vào túi zip, hoặc nếu bạn có dụng cụ túi hút chân không thì càng tốt.
- Để cá vào ngăn đá tủ lạnh có thể sử dụng trong 6 tháng.
- Nếu bạn mua cá khô ngoài chợ thì cần phải phơi thêm 1-2 nắng nữa cho thật khô rồi mới đem đi bảo quản.
Nói là món ăn giản dị nhưng thực ra từ cá khô có thể chế biến rất nhiều những món ăn sang trọng có trong thực đơn của những nhà hàng, khách sạn cao cấp. Chỉ cần nắm được bí quyết nấu những món ăn đó bạn hoàn toàn có thể biến mình thành đầu bếp 5 sao mà không cần phải đến tận những nơi đó để thưởng thức.
Những món ăn chế biến từ cá khô
- Cá khô xào chua ngọt: Chua ngọt là hương vị mà kích thích vị giác nhất trong tất cả các món ăn. Chỉ chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản gồm: nước mắm, đường, tương ớt, bột nêm cùng với vài lạng cá khô là bạn đã có thể bắt tay chuẩn bị món cá khô xào chua ngọt.
- Cá khô kho dứa: Không chỉ cá tươi mới có thể chế biến các món kho, cá khô hoàn toàn làm ra được món cá kho dứa thơm ngon tròn vị. Vẫn những nguyên liệu quen thuộc là cá khô, dứa, thịt ba chỉ, mật mía, thêm một chút nước dừa để kho nữa thì thật tuyệt vời. Cùng các gia vị cơ bản bạn đã hoàn thành được món cá khô kho dứa đậm đà.
Làm cá khô không hề khó phải không nào? Hy vọng những thông tin hữu ích bài viết vừa chia sẻ giúp bạn tự tin làm được món cá khô chiêu đãi cả gia đình các món ngon đậm vị và an toàn.