Cách làm bò khô ngon nhất, đảm bảo an toàn, cả nhà thích mê

Bạn là tín đồ đam mê các món khô ăn vặt nhưng lại không yên tâm về chất lượng những thực phẩm siêu hấp dẫn ấy trên thị trường hiện nay. Vậy tại sao không thử tự tay chuẩn bị ngay trong chính căn bếp của gia đình mình, vừa tiết kiệm lại đảm bảo vệ sinh và an toàn. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ bí quyết làm bò khô ngon nhất cả nhà cùng mê, đừng bỏ lỡ nhé!

Tham khảo các đặc sản thương hiệu Bá Kiến tại website: dacsanbakien.com

Cách làm bò khô miếng

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Thịt bò nguyên miếng 1 kg.
  • Tỏi 2 củ, sả 4 củ, gừng 1 củ, ớt tươi 2 trái.
  • Gia vị: ngũ vị hương 2 gói, đường trắng 3 muỗng, nước mắm ngon 3-4 muỗng, dầu hào 5-7 muỗng, muối trắng 1 muỗng, hạt tiêu xay 1 muỗng, dầu điều 2 muỗng, mật ong 3 muỗng.
Chuẩn bị thịt bò tươi làm khô bò
Chuẩn bị thịt bò tươi làm khô bò

Cách chọn thịt bò ngon cho món bò khô miếng: Lựa chọn miếng thịt bò ở phần bắp hoặc thịt thăn, bản to, ít mỡ được thái theo dọc thớ thịt. Chọn những miếng có màu đỏ tươi ngon, không bị sẫm màu, khi sờ vào săn chắc, không bị nhão thịt. Thịt dính nhẹ, không dính nhớp. Không có mùi khó chịu.

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế thịt bò

  • Thịt bò đem rửa sạch. Cắt thành những miếng to theo thớ dọc. Không thái mỏng quá hoặc dày quá. Bản dày khoảng 0,5 cm.
  • Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
  • Sả đập dập, băm nhuyễn.
  • Ớt tươi thái nhỏ, dùng cả hạt ớt.

Bước 2: Ướp thịt bò

  • Cho những miếng thịt bò vào một cái tô lớn. Thêm các gia vị gồm ngũ vị hương 2 gói, đường trắng 3 muỗng, nước mắm ngon 3-4 muỗng, dầu hào 5-7 muỗng, muối trắng 1 muỗng, hạt tiêu xay 1 muỗng, dầu điều 2 muỗng, mật ong 3 muỗng vào cùng.
  • Đổ vào sả, tỏi băm nhuyễn. Món thịt bò khô nhất định không thể thiếu được vị cay của ớt. Vì vậy nếu không ăn được quá cay thì có thể cho một chút. Có thể thay thế ớt tươi bằng ớt bột mua ngoài siêu thị.
  • Lật đều các mặt của miếng thịt để gia vị ngấm đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi đem vào để trong tủ lạnh 4-6 tiếng đồng hồ. Nhớ bọc kĩ để thịt bò không ám mùi vào các thực phẩm khác có trong tủ.

Bước 3: Làm chín thịt bò ướp

  • Cho thịt bò ra khỏi tủ lạnh, để cho bớt lạnh. Để bớt lạnh tự nhiên chứ không nên dùng lò vi sóng.
  • Đặt chảo lên bếp cho nóng.
  • Gắp từng miếng thịt bò cho vào chảo để rim. Lật đều, thường xuyên hai mặt sao cho nước trong thịt bò ra thì hạ lửa liu riu, khi chín thịt bò và nước cạn thì tắt bếp để nguội.
  • Khi rim thịt thì cần nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hoặc cho nước ướp thịt vào rim cùng để thịt bò đậm đà hơn.
  • Gắp ra đĩa để nguội.
Miếng bò khô thơm ngon, hấp dẫn
Miếng bò khô thơm ngon, hấp dẫn

Bước 4: Giã thịt và sấy khô

Dùng chày cán hoặc giã đều miếng thịt thành một lớp mỏng hơn, mềm ra.

Có hai cách để bạn có thể sấy khô:

Cách 1: Sấy khô bằng lò nướng

  • Bật lò nướng trước 10 phút để cho nhiệt độ trong lò lên đến 100 độ C.
  • Trải một lớp giấy bạc lên trên vỉ nướng. Xếp từng miếng thành lớp một lên trên.
  • Cho vỉ nướng vào lò nướng.
  • Cứ 10 phút thì rút vỉ nướng ra lật một lần để hai mặt được chín đều nhau và có màu sắc đồng đều.
  • Sấy trong khoảng 1 tiếng đồng hồ là được.

Cách 2: Sấy khô bằng chảo

  • Cho chảo lên bếp đun nóng.
  • Gắp từng miếng thịt bò vào chảo, mở lửa nhỏ liu riu.
  • Lật liên tục miếng thịt bò để không bị cháy xém và khô đều nhau.
  • Thịt bò chuyển màu nâu đỏ sẫm là được.

Yêu cầu thành phẩm:

  • Những thớ thịt dài, đều màu.
  • Thịt không quá khô, khi nhai vẫn ra nước ngọt.
  • Hương thơm hấp dẫn của ngũ vị hương cùng các gia vị khác.
Những thớ thịt dài, đều màu, không quá khô
Những thớ thịt dài, đều màu, không quá khô

Cách làm bò khô xé sợi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm thịt bò khô xé sợi không khác gì so với thịt bò khô miếng. Nhưng lưu ý là thịt bò khô sẽ sợi cần những miếng thịt bò thớ dài để khi chế biến sợi thịt bò không bị ngắn mủn.

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt bò rửa sạch, thái theo chiều dọc của thớ thành những miếng bản to có chiều dày khoảng 0,7- 1 cm. Cho thịt vào bát sạch.
  • Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

  • Cho các gia vị như ngũ vị hương, đường trắng, nước mắm, dầu hào, muối trắng, hạt tiêu, dầu điều, mật ong vào chung với thịt bò.
  • Dùng găng tay sạch trộn đều để gia vị ngấm vào từng thớ thịt.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt ướp để vào tủ lạnh ngăn mát 4-6 tiếng. Có thể để 8 tiếng để gia vị đậm đà hơn. Sau đó cho ra ngoài để bớt lạnh.

Bước 3: Rim thịt

  • Cho cả thịt và nước ướp vào chảo nóng. Lật đều tay.
  • Để lửa liu riu cho tới khi cạn nước, miếng thịt khô lại thì tắt bếp. Để cho nguội bớt.
  • Nếm lại thịt bò xem đã vừa gia vị chưa thì điều chỉnh ngay.

Bước 4: Giã thịt

  • Sau khi thịt nguội bớt thì dùng chày giã những miếng thịt cho mỏng, dẹt hơn.
  • Đeo găng tay và xé nhỏ những miếng thịt thành sợi dài, càng nhỏ càng tốt.

Bước 5: Sấy khô

  • Dùng giấy bạc trải lên trên vỉ nướng rồi cho thì bò xé sợi lên trên. Trải một lớp mỏng.
  • Bật lò nướng lên 100 độ C thì cho vỉ nướng vào. Quay mỗi lần trong 2-3 phút thì cho ra ngoài, để nguội bớt lại cho vào quay tiếp. Cứ làm như vậy 2-3 lần là được.
  • Lần cuối cùng cho vỉ nướng ra và để thị bò khô nguội hoàn toàn thì đem đi bảo quản.
Món bò khô xé sợi cay nồng đậm vị
Món bò khô xé sợi cay nồng đậm vị

Cách bảo quản thịt bò khô

Thịt bò khô để thật nguội tự nhiên rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc dùng túi zip để đựng. Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Có thể cho vào ngăn mát của tủ lạnh bảo quản nhưng cần được bọc thật kĩ để tránh mùi. Khi sử dụng cần bỏ ra cho vào lò nướng lại. Làm như vậy có thể giữ thịt bò khô trong 1-2 tháng.

Thịt bò khô có thể bảo quản trong thời gian lâu hơn từ 5 tháng – 1 năm, nhưng càng để lâu thì hương vị nó càng giảm và chất lượng không được như ban đầu. Vì vậy nếu làm tại nhà thì bạn nên tính toán làm lượng vừa đủ ăn trong 1-2 tháng là tốt nhất.

Bảo quản bò khô trong hũ thủy tinh đóng kín
Bảo quản bò khô trong hũ thủy tinh đóng kín

Thưởng thức món thịt bò khô đúng vị

Thịt bò khô nếu chỉ đơn giản là xé từng miếng thưởng thức thì chắc chắn chưa đúng vị của nó rồi. Chỉ vài thao tác đơn giản, bạn sẽ cảm nhận sự khác biệt của nó.

Chuẩn bị: Chanh tươi, rau mùi, tương ớt.

Tiến hành:

  • Chanh tươi: vắt lấy nước cốt chanh.
  • Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Thịt bò xé nhỏ, cho nước cốt chanh và rau mùi vào trộn đều để ngấm vào thịt bò khô.
  • Chấm từng miếng thịt với tương ớt và thưởng thức nó.

Ngoài ra thịt bò khô còn được sử dụng trong các món gỏi rất ngon miệng.

Thịt bò xé nhỏ, cho nước cốt chanh và rau mùi vào trộn đều để ngấm vào thịt bò khô
Thịt bò xé nhỏ, cho nước cốt chanh và rau mùi vào trộn đều để ngấm vào thịt bò khô

Bài viết đã hướng dẫn toàn bộ cách làm thịt bò khô ngon nhất, không quá khó đúng không nào? Món ngon này có thể dễ dàng tự làm ngay tại căn bếp nhà bạn, vừa tốt cho sức khỏe lại đảm bảo vệ sinh an toàn. Chúc mọi người thành công.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *