Các Cách Làm Chả Cá Nục dai ngon – nhanh chóng – dễ dàng

Cách Làm Chả Cá Nục bạn đã biết chưa? Các món ăn từ cá luôn có sự thu hút đối với các bà nội trợ vì hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cũng như nhiều cách chế biến đa dạng. cá nục cũng rất được mọi người yêu thích. Hôm nay chúng ta sẽ cùng vào bếp học cách làm món ăn này từ cá nục nhé:

Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến cung cấp chả cá thu Hạ Long, chả cá nhạc Hạ Long thơm ngon, dai giòn. Đặt mua ngay để về đổi menu cho cả nhà!

📞 0962 08 3232  📞 0915 08 5151

Đặc điểm và dinh dưỡng từ cá nục

Cá nục là một trong những loại cá rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Nó thường dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Tuy là nguyên liệu rất dân dã, không phải là loại hiếm có nhưng thịt cá nục thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Loài cá này đem lại giá trị kinh tế lớn cho nước ta vì chúng thường sống thành đàn với số lượng lớn ở vùng biển tương đối gần bờ, việc đánh bắt cũng dễ dàng. Chúng ta có thể kể ra được rất nhiều món ăn từ cá nục như cá nục kho, cá nục hấp xả, chả cá nục… làm phong phú thêm bữa cơm gia đình của bạn. Một số thông tin về cá nục bạn cần biết:

Đặc điểm của cá nục

Về hình thái, cá nục có đặc điểm là cơ thể tiết diện ngang gần tròn, hơi dẹt bên nên tương đối nhiều thịt. Kích thước trung bình khoảng 40 cm. Vây phụ của cá nằm ở phía sau vây lưng thứ hai và vây hậu môn. Cá sinh sản nhiều vào khoảng từ tháng 2 đến tháng 5, lúc này cá béo và nhiều thịt nhất. Mỗi con cái sẽ đẻ được khoảng 25.000 đến 150.000 nghìn trứng. Đây cũng là nguyên nhân giúp sản lượng đánh bắt cá mỗi năm của nước ta đều cao. Cá nục thường ăn tôm và các loại động vật không xương sống khác.

Ở nước ta, vào đầu tháng 7 khi miền Trung bắt đầu nổi gió thì bước vào mùa thu hoạch cá nục được nhiều nhất. Cá sẽ trồi lên ở vùng biển gần bờ, nơi có nhiều bùn và sinh vật phù du để kiếm ăn và đẻ trứng. Mùa bão về, biển động cá nục sẽ tìm nơi trú ẩn an toàn bằng cách nặn sâu xuống biển.

Thịt cá nục ngọt, chắc nên được nhiều người yêu thích. Ngoài sử dụng cá nục tươi sống để chế biến các món ăn hằng ngày thì cá cũng có thể sơ chế dưới dạng các sản phẩm như cá nục khô, cá nục đông lạnh, cá đóng hộp, làm mắm, Chả Cá Nục…

Lý do bạn nên ăn nhiều món ăn làm từ cá

• Theo nghiên cứu của Đại học tổng hợp Harvard- một trong những trường đại học hàng đầu thế giới thì ăn cá hàng tuần cũng như sử dụng dầu cá thay cho dầu ô liu sẽ làm giảm triglycerid trong máu, đây là một chất béo có hại đối với hệ tim mạch của chúng ta. Omega-3 có trong cá đã được chứng minh làm giảm đông máu, ổn định huyết áp, chống viêm, tăng hàm lượng cholesterol tốt. Ăn cá nhiều tốt cho tim mạch, giảm nguy cơ đột quỵ và các bệnh tim mạch khác.
• Giảm lượng cholesterol có hại. Nguyên nhân là do trong cá có rất ít loại cholesterol này. Bạn sẽ giảm nguồn bổ sung nên lượng cholesterol này còn lại trong cơ thể còn lại ít. Hệ miễn dịch từ đó được tăng cường.
• Ăn cá cũng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư đại tràng, ung thư miệng, ung thư vòm họng, ung thư tuyến tụy do các acid béo có ở Omega-3 có tác dụng ngăn ngừa sự nhân lên bất thường của các tế bào ung thư.
• Leptin là một trong những chất béo có liên quan đến tình trạng béo phì của nhiều người hiện nay. Chất béo này thường có nhiều ở phụ nữ hơn so với nam giới. Vì vậy bạn muốn giảm cân, giữ gìn một vóc dáng cân đối thì hãy thường xuyên sử dụng cá cho bữa ăn hàng ngày.
• Ngày nay có nhiều lý do dẫn đến những áp lực cũng như stress trong cuộc sống. Trầm cảm đang là một bệnh lý phổ biến. Dầu cá giúp cải thiện lượng hoocmon serotorin có trong tế bào não giúp điều trị và giảm triệu chứng của căn bệnh này.
• Acid béo Omega-3 có trong cá giúp cho mắt sáng bằng cách nuôi dưỡng các cơ và thần kinh nơi mắt. Ngày nay khi mà việc sử dụng quá nhiều các thiết bị điện tử như máy tính, điện thoại khiến cho mắt bị mờ, mỏi, khô mắt, ngứa, viêm, cận hoặc loạn thị. Sử dụng nguồn thực phẩm từ cá là một trong những cách an toàn và tốt nhất.
• Những người cao tuổi thường gặp phải tình trạng trí nhớ kém hoặc thậm chí là mất trí nhớ. Nghiên cứu chỉ ra rằng những người này thường có nồng độ DHA  thấp hơn nhiều so với người bình thường. Các chức năng khác của não cũng kém hơn. Bổ sung cá hằng ngày cung cấp nguồn DHA tự nhiên tốt cho não bộ, giảm nguy cơ mắc căn bệnh Alzheimer.
• Ăn cá cũng giúp cho bạn có hệ xương chắc khỏe vì trong cá có Calci và vitamin D.
• Ngoài ra cá còn chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất để duy trì sức khỏe tốt.

>> Xem thêm:

• Thưởng thức Chả Cá Hà Nội no say với top 5 nhà hàng Ngon nhất
• Cách Làm Chả Cá Trôi đơn giản tại nhà ăn đưa cơm

Cách làm chả cá nục

Chọn cá nục tươi ngon để làm chả cá

Để có món Chả Cá Nục ngon miệng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì bạn phải biết cách chọn được những con cá tươi ngon. Đây là bước đầu tiên quan trọng nhất. Cá có tươi thì thịt cá mới chắc, ngọt, chả cá mới giòn, ngon. Là một người nội trợ đảm đang bạn cần biết cách chọn cá nục ngon.

• Trước tiên bạn cần chú ý quan sát mang cá. Nước đi qua phần mang cá, trao đổi oxy với cơ thể. Vì vậy để biết cá có tươi hoặc có sử dụng hóa chất hay không rất dễ nhận biết qua phần mang. Nếu cá còn tươi thì mang không chảy dịch nhớt, không có mùi, màu sắc thì đỏ tươi. Phần nắp mang sẽ khép chặt vào với đầu cá. Mang cá nhiễm độc sẽ có màu hồng thâm, không sáng trơn.
• Mắt cá tươi thì hơi lồi, mắt trong. Với cá nhiễm độc hoặc cá ươn thì mắt đục, lõm vào trong, nhưng cá chết lâu quá mắt có thể lồi hẳn ra ngoài.
• Cá nhiễm độc nặng thì đầu to, thân nhỏ không cân xứng, có khi xuất hiện những cục bất thường. Vảy cá có dầu hiệu bị bỏng tróc, trầy xước trên thân. Thân có xuất hiện những chấm đen loang lổ, có khi thân cá còn chuyển sang màu đen.
• Cá tươi khi chế biến sẽ cho ra những món ăn ngon, cá nhiễm độc hoặc cá ươn thì thịt bở, có mùi lạ khó ăn.
• Người ta thường ướp ure cho cá để làm cho cá tươi hơn, giữ được lâu hơn, mắt cá vẫn trong, mang cá hồng nhưng thịt cá thì mềm, không có tính đàn hồi, khi ngửi thường thấy mùi khai.
• Vảy cá tươi có màu trắng bạc, óng ánh, xếp thành lớp như xếp ngói, bám chắc vào thân cá, không chảy dịch. Cá ươn vảy dễ bóc, có mùi, dịch nhớt.
• Miệng cá tươi ngậm kín không hở khác với cá ươn miệng thường hở. Cá đông lạnh lâu ngày hoặc bảo quản sai cách thì răng cá thường bị rụng.
• Hậu môn cá tươi màu trắng nhạt, thụt vào bên trong còn cá ươn thì thường lồi ra, màu hồng thâm, bụng cá phình to.

Cách làm món chả cá nục đơn giản tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá nục 200 gram
• Ớt tươi 1-2 quả
• Thì là.
• Hành hoa
• Trứng gà.
• Các loại gia vị cần có: hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, muối, đường,…
• Dầu ăn.

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá nục:

• Cá nục đem rửa bằng nước sạch để loại bỏ bùn đất.
• Dùng dao bén phi lê lấy phần thịt cá. Loại bỏ hết tất cả những chiếc xương nhỏ lẫn trong thịt cá nếu có. Thái thịt cá thành những miếng nhỏ vừa.
• Ướp cá nục với các gia vị như hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt, bột nêm… Chúng ta chỉ nên ướp trong khoảng 1-2 giờ đồng hồ và bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy thì cá không bị chảy nước, gia vị ngấm đều và sâu hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành hoa, thì là nhặt gốc, rửa sạch rồi đem thái nhỏ.

Bước 2: Xay nhuyễn chả cá

Nếu chế biến với số lượng ít thì bạn có thế giã chả cá thủ công bằng tay. Nghe các nghệ nhân truyền lại thì chả cá giã bằng tay thường dai, giòn và nhuyễn mịn hơn. Nhưng nếu làm nhiều thì việc giã tay rất mất thời gian và công sức. Bạn hãy dùng máy xay thịt mini để tiết kiệm được nhiều thứ:

• Cho một lượng vừa thịt cá đã ướp gia vị vào máy xay.
• Không nên để thịt cá quá nhiều khiến máy xay không quay được, để một thời gian dẫn tới cháy máy.
• Bất công tắc để khởi động máy.
• Xay cho tới khi phần thịt cá nhuyễn là được.

Bước 3: Nặn bánh chả cá

• Nên dùng găng tay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Rót một chút dầu ăn xòa đều vào lòng găng tay để chả không bị dính vào.
• Nặn chả thành những viên tròn đều nhau. Ép hai lòng bàn tay vào để được bánh chả dẹt.

Cách làm món chả cá nục béo ngậy ngon như đầu bếp chuyên nghiệp

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá nục 300 gram
• Tôm sú 100 gram
• Thịt heo 100 gram
• Trứng gà
• Thì là, ớt tươi, hành hoa.
• Gia vị cần có: hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt,…
• Dầu ăn.
• Bột chiên xù.

Sơ chế nguyên liệu:

Cá nục đem sơ chế như cách làm món chả cá nục đơn giản bên trên.

Tôm sú thì chọn những con tôm to, nhiều thịt vì bạn sẽ chỉ sử dụng phần thịt mềm của chúng. Đầu tiên bạn sẽ đem rửa sạch tôm sau đó sử dụng các dụng cụ có sẵn trong nhà bếp như kéo, kẹp, hoặc vật nhọn để tách vỏ cứng bên ngoài và loại bỏ phần chỉ đen ở lưng mỗi con tôm.

Ướp gia vị cho cá nục và tôm sú đã lột vỏ. Chú ý nên ướp riêng vì mức độ ngấm gia vị của hai loại thịt này khác nhau, và để ướp chung với nhau sẽ dẫn đến trường hợp bị trộn lẫn mùi vị. Khi làm hoàn thành món chả bạn khó nhẫn ra các nguyên liệu có trong đó, mất đi vị ngọt từ thịt tôm cũng như thịt cá. Ướp riêng với hạt tiêu, bột nêm,…trong khoảng 20-25 phút. Vì ướp hai loại riêng nên bạn cần chú ý lượng gia vị ướp cho phù hợp. Tránh cho chả cá bị đậm vị quá. Bọc kín màng bọc rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Thịt tôm sau khi ướp xong thì thái hạt lựu nhỏ.

Thì là và hành lá nhặt gốc, thái nhỏ.

Các bước tiến hành:

Bước 1: Xay nhuyễn chả cá

Chia thịt ra thành những phần vừa đủ cho vào máy xay. Thường thì máy xay mini ở nhà công suất nhỏ nên xay thịt thường không nhuyễn. Bạn hãy dùng loại công suất lớn.

Bước 2: Nặn bánh chả

• Cho thịt cá xay nhuyễn vào cùng với tôm thái hạt lựu.
• Dùng tay đánh cho tan lòng đỏ và lòng trắng trứng quyện đều vào thịt.
• Dùng găng tay đã được xoa một lớp dầu ăn nặn hình những bánh chả đều nhau. Sau khi nặn xong thì lăn đều hai mặt miếng chả qua bột chiên xù để nó có một lớp áo bên ngoài.

Bước 3: Chiên chả cá

• Thường thì bạn sẽ tiến hành bước nặn bánh chả và chiên chả cá song song với nhau. Vì có trứng gà, khi để lâu sẽ bị chảy nước nhũn ra khiến bạn khó cầm lên xuống để cho vào chảo.
• Cho dầu ăn vào chảo một lượng làm sao để ngập miếng chả. Đun cho dầu nóng già thì thả những miếng chả vào.
• Để lửa nhỏ cho chín đều chả từ trong ra ngoài.
• Sau khi thấy miếng chả vàng đều thì gắp ra, cho lên trên lớp giấy thấm dầu khi ăn sẽ bớt ngấy.

Bí quyết ở đây đó là sử dụng tôm tươi và trứng gà. Tôm thái hột lựu trộn với thịt cá, thịt tôm giòn, ngọt. Khi thưởng thức chả cá có tôm sẽ có được cảm giác dai giòn sừn sựt, ngon hơn chả cá thường. Trứng gà giúp cho miếng chả thêm phần béo ngậy, thơm ngon nức mũi.

Chắc bạn đã nằm lòng bí những bí quyết về Cách Làm Chả Cá Nục rồi đúng không? Từ chả cá nục bạn có thể chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc chế biến nhiều món như gỏi chả cá, chả cá kho, chả cá sốt cà chua… Món nào món nấy đều thơm ngon, hấp dẫn, cuốn hút người ăn. Chúc bạn thành công!!!