Bún riêu là món ăn truyền thống của người Việt Nam, không những nổi tiếng ở trong nước mà còn được bạn bè quốc tế dành nhiều lời khen ngợi. Mọi người thường biết đến món bún riêu cua nhiều hơn mà không biết rằng món bún riêu tôm khô cũng đặc biệt thơm ngon.
Vậy Cách Nấu Bún Riêu Tôm Khô như thế nào? Hãy vào bếp cùng Đặc sản Bá Kiến tìm hiểu xem nhé!
Nguyên liệu
- Tôm khô: 100g
- Thịt heo: 300g
- Xương ống heo: 500g
- Tiết heo: 200g
- Đậu phụ: 300g
- Cà chua: 6 quả
- Hành tây: 1 củ
- Trứng gà: 3 quả
- Mắm tép (hoặc mắm tôm): nửa chén
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Hành lá: 50g
- Rau thơm: 50g
- Bún khô: 2 gói
- Chanh: 2 quả
- Ớt: 3 quả
- Các loại rau sống ăn kèm như: hoa chuối, tía tô, rau muống, bắp cải, giá đỗ, rau kinh giới, rau bạc hà, rau mùi tàu…
- Gia vị khác: dầu ăn, mắm ngon, bột canh, đường, mì chính, hạt tiêu…
Tôm khô chất lượng nhất, bạn đã biết mua ở đâu chưa? Đến ngay Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến để sở hữu đặc sản Tôm khô thơm ngon, chuẩn vị!
❌ Truy cập nhanh TẠI ĐÂY ❌
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm khô rửa với nước lạnh cho sạch cặn bẩn, sau đó ngâm ngập trong nước sôi cho mềm. Tôm khô sau khi ngâm khoảng một vài tiếng đã mềm thì vớt ra để riêng, giữ lại nước ngâm.
- Xương ống rửa sạch chặt khúc, luộc sơ qua một lượt rồi gạn bỏ nước.
- Thịt heo lọc bì, rửa sạch, thái miếng.
- Tiết heo cắt miếng vừa ăn. Trần sơ qua với nước sôi có nêm chút muối rồi vớt ra rổ, để ráo nước.
- Đậu thái miếng vuông nhỏ, rán vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa có giấy thấm dầu, để ráo dầu.
- Cà chua rửa sạch sau đó chia 2 phần. Một nửa trụng qua nước sôi, lột vỏ, thái mỏng, để riêng. Một nửa thái múi cau.
- Bún khô luộc với nước sôi cho chín mềm, vớt ra rổ, rửa lại lần nữa với nước đun sôi để nguội. Chỉ cần rửa qua cho bớt nhớt là được. Nếu dùng bún tươi thì chỉ cần tráng qua một lần với nước sôi là có thể sử dụng trực tiếp.
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch, thái khúc gần đốt ngón tay.
- Rau thơm cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành củ và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
- Các loại rau sống ăn kèm sơ chế như sau: hoa chuối thái sợi thật mỏng, ngâm với nước có pha chanh và muối loãng; rau muống nhặt bỏ gốc già, nhặt lá, lấy thân chẻ sợi; bắp cải cắt khúc; giá đỗ nhặt vỏ; tía tô, rau kinh giới, rau bạc hà, rau mùi tàu nhặt bỏ gốc già… sau đó đem rửa sạch, để chung trong rổ, vẩy cho ráo nước.
- Đối với các loại rau sống có thể chọn theo sở thích, có thể thêm bớt, không cần đầy đủ tất cả các loại đã nêu ở trên.
Cách nấu bún riêu tôm – Công đoạn chế biến
Bước 1: Đem tôm đi giã hoặc xay nhuyễn.
Bước 2: Lấy 1 cái âu lớn đựng thịt heo, thêm vào đường, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, hành lá, hành khô… ước lượng gia vị sao cho vừa đủ. Đem hỗn hợp đi xay nhuyễn sau đó đập thêm 3 quả trứng vào tiếp tục xay cho đều.
Bước 3: Cho nước ngâm tôm ban đầu vào nồi xương và thêm 1 củ hành tây cho ngọt, hớt bọt, ninh xương cho nhừ. Nếu cần nhiều nước dùng thì có thể cho thêm nước lọc. Nêm vào nồi nước dùng này mắm tôm (mắm tép), mắm, bột canh sao cho vừa ăn.
Bước 4: Trộn đều tôm xay và thịt xay, xắn từng miếng và thả vào nồi nước dùng. Đun liu riu lửa trong khoảng 20 phút, đợi riêu nổi lên thì vớt ra để riêng.
Bước 5: Cho dầu vào chảo đun sôi, cho hành tỏi băm nhỏ vào chưng vàng. Cho cà chua đã thái nhỏ vào xào với mắm muối cho chín đều.
Bước 6: Trút cà chua vào nồi nước dùng. Cả cà chua đã chưng chín mềm và cà chua thái múi cau cho đẹp mắt. Đồng thời, cũng cho đậu rán và tiết heo vào nồi nước dùng, đun sôi thêm 5-10 phút nữa.
Bước 7: Cho bún vào tô, cho riêu tôm thịt lên bát, xếp đậu và tiết heo vào, rắc thêm hành lá rau thơm và chan nước dùng vào. Dọn kèm với rổ rau sống và chanh ớt là có thể thưởng thức ngay cho nóng rồi!
Đánh giá thành phẩm bún riêu tôm khô
Các nguyên liệu như bún, riêu, đậu, tiết… phải chín mềm, nhưng không được nát, không được vữa.
Nước dùng ngọt thơm, đậm đà hương vị riêu tôm khô, vị ngọt xương ống và các nguyên liệu tươi ngon khác. Vị chua vừa phải ăn với bún, đậu, tiết heo vô cùng hấp dẫn.
Có thể bạn chưa biết:
Cách Nấu Bún Riêu Tôm Khô không hề đơn giản bởi nguyên liệu đa dạng, công đoạn sơ chế và chế biết cũng khá cầu kỳ. Ấy vậy mà đây mới là món ăn truyền thống nức tiếng gần xa của nước ta. Tin rằng nếu bạn làm theo công thức trên thì ắt sẽ thành công, mang hương vị đáng tự hào này về căn bếp của gia đình! Hãy chia sẻ với chúng tôi thành quả của bạn nhé!