Bí quyết làm món cá bống kho tiêu chuẩn hương vị mẹ kho

Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã, đậm vị vô cùng quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Món ngon hấp dẫn này gợi nhớ biết bao hồi ức về tuổi thơ tươi đẹp với khói bếp chiều bên những nếp nhà ấm cúng, những bữa cơm chiều nồng nàn hương cá bay xa.

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ bí quyết làm món cá bống kho tiêu chuẩn vị mẹ kho dành tặng những người thân yêu nhất trong gia đình bạn. Đừng bỏ lỡ nhé!

Nếu không có thời gian tự chuẩn bị niêu cá kho đậm vị, chất lượng, cửa hàng Đặc sản Bá Kiến là địa điểm lý tưởng cung cấp món cá kho Bá Kiến cao cấp, hương vị đúng chuẩn cá kho làng Vũ Đại.

Đặt mua cá kho Bá Kiến trực tiếp TẠI ĐÂY.

Tham khảo thêm các đặc sản khác tại website: dacsanbakien.com

Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá bống kho tiêu

• Cá bống 500 gam. Nên chọn những con cá tươi, ngon, thân béo, chắc mẩy sẽ có nhiều thịt, khi kho sẽ ngon hơn.
• Thịt ba chỉ 100 gam. Chọn phần thịt da mỏng, mỡ trắng, phần thịt sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm.
• Hành lá tươi
• Hành tím khô
• Ớt tươi
• Gia vị gồm: bột ngọt, bột canh, đường, nước màu, dầu ăn, tiêu xay và tiêu sọ, nước mắm.

Xem thêm: Cá kho riềng – Cảm nhận món ngon dân dã, chân quê

Sơ chế nguyên liệu

Cá bống:

• Cá bống sau khi mua về được cạo sạch vảy, bỏ phần vây và đuôi. Dùng dao rạch một đường ngang hoặc dọc phần bụng cá, loại bỏ phần nội tạng.
• Nếu con cá bống có trứng thì bạn khéo léo lọc và để lại phần trứng vì trứng cá bống rất ngon.
• Dùng hỗn hợp muối và dấm để làm sạch cá và khử mùi tanh.
• Rửa sạch lại bằng nước 2 -3 lần rồi để ráo.

Thịt ba chỉ:

• Rửa sạch, thái miếng to cỡ hai đầu ngón tay.
• Thịt ba chỉ sẽ làm cho món cá kho thêm béo ngậy hơn.

Hành lá tươi:

• Bóc phần lá úa, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch. Lấy phần gốc màu trắng.
• Đập nhỏ phần gốc, băm nhỏ. Phần lá thì thái khúc khoảng một đót ngón tay.
• Hành tím khô bỏ phần vỏ và rễ, đập nhỏ rồi băm nhuyễn.

Tiêu sọ đập dập. Khi dùng tiêu sọ sẽ giúp món cá kho dậy mùi thơm đặc trưng hơn.

Ớt tươi thái nhỏ.

Các bước tiến hành làm món cá bống kho tiêu

Bước 1: Ướp gia vị cho cá bống

• Cá bống sau khi được làm sạch và để ráo cho vào một tô đủ lớn cùng với thịt ba chỉ. Cho phần hành củ, hành khô, tiêu xay và tiêu sọ vào đảo đều lên.
• Tiếp theo cho phần gia vị gồm bột ngọt 1 muỗng cà phê, nửa muỗng bột canh, nước màu, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 1.5 muỗng đường vào và lại trộn đều cho cá ngấm gia vị.
• Ướp cá vừa có công dụng để gia vị ngấm vào từng con cá được đều hơn và giảm bớt vị tanh của cá, ngoài ra còn giúp cá săn lại, khi kho không bị nát.
• Ướp trong thời gian từ 10 – 15 phút là đủ. Thỉnh thoảng nên dùng đũa đảo đều cá lên để những con cá bên trên cũng được ngấm gia vị.

Bài viết nhiều người quan tâm: Cách kho cá ngừ như thế nào ngon nhất?

Bước 2: Kho cá bống

• Cho một chút dầu ăn vào nồi, thêm hành khô băm nhuyễn vào, đảo đều phi cho đến khi hành có mùi thơm.
• Vặn nhỏ lửa lại trước khi cho cá vào để cá không bị cháy xém với lửa to. Cho từ từ cá bống và thịt ba chỉ vào nồi, cho cả phần nước gia vị vào đảo đều cá đến khi những con cá bống săn lại.
• Khi cá săn lại, đổ tiếp nước vào vì nếu không cá sẽ có mùi tanh và bị bở, hương vị không ngon cũng như món ăn sẽ không đẹp mắt. Cho nước sâm sấp cá hoặc thấp hơn cá một chút. Bật lửa lớn cho tới khi nước sôi thì cho về chế độ lửa liu riu. Thỉnh thoảng dùng thìa múc phần nước dưới đều lên cá để nước ngấm đều, không nên đảo cá vì như vậy sẽ làm nát thịt cá.
• Bất cứ món kho nào cũng không thể thiếu một chút nước mắm, gia vị đặc trưng của người Việt Nam. Thêm nước mắm rưới đều trên nồi cá làm dậy mùi cả món ăn thơm ngon.

Bước 3: Hoàn tất món ăn và trình bày

• Kho cá trong khoảng 30 – 40 phút. nêm nếm lại phần gia vị cho vừa ăn. Cho phần hành lá thái đoạn cùng chút ớt băm vào. Đun cho tới khi phần nước kho sền sệt lại thì tắt bếp hoàn thành món ăn.
• Cho cá và thịt ra đĩa, rưới một chút nước kho lên cá. Rắc vài cọng rau mùi lên trên. Vậy là bạn đã có thể bưng đĩa cá lên mâm cơm của gia đình bạn rồi.

Bí quyết để có món cá bống kho tiêu ngon

Bình thường với món cá kho thì kinh nghiệm của các bà nội trợ chỉ ra là phải kho trên hai lửa. Tức là sau khi kho lần thứ nhất cá chín thì tắt bếp đi, để nguội cá. Sau đó trước bữa ăn lại kho thêm một lần nữa. Vì khi kho nhiều lần như vậy cá sẽ cứng hơn, ăn ngon miệng hơn khi kho một lửa.

Món cá bống kho tiêu có thể ăn vào bất kì thời điếm nào trong năm. Nhưng thích hợp nhất có lẽ vào những hôm tiết trời sang thu se se lạnh. Những thành viên trong gia đình quây quần bên mâm cơm thưởng thức đĩa cá kho vẫn còn đang tỏa hơi ấm. Gắp một chút cá, dưới chút nước kho vào cơm trắng, thưởng thức hương vị ấm nồng thì không còn điều gì tuyệt vời hơn.

Ngoài ăn chung với cơm trắng thì cá bống kho tiêu rất thích hợp ăn cùng cháo trắng. Khi đã quá ngán ngẩm với những món cháo vịt, cháo ngao, cháo hến thì một chút cháo trắng thanh đạm cùng cá bống kho tiêu đậm đà chính là một gợi ý thú vị cho bạn.