Cá kho riềng chế biến như thế nào? Các bước kho cá đúng cách

Trong mâm cơm hàng ngày, ngoài các món ăn được chế biến từ thịt thì cá cũng là nguyên liệu rất quen thuộc không thể thiếu. Qua bàn tay khéo léo của những chị em nội trợ, cá được chế biến nhiều món ngon hấp dẫn. Một trong số đó không thể không kể đến món cá kho riềng, một sự kết hợp hoàn hảo giữa cá và thịt ba chỉ cùng các gia vị khác.

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến bạn cách để có được món cá kho riềng thơm ngon tuyệt vời nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm món cá lóc kho tiêu chuẩn hương vị Nam Bộ

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho riềng

  • Cá trắm khoảng 500 gam (tùy theo sở thích và hoàn cảnh mà bạn có thể thay thế bằng các loại cá khác như cá trô, cá trê, cá trạch, cá chép…). Chọn những con cá tươi, ngon, mắt cá trong, không bị đục, không bị tanh.
  • Thịt ba chỉ 150 gam. Chọn phần thịt ba chỉ có da mỏng, phần thịt đỏ tươi. Không nên chọn phần thịt quá nạc hay quá nhiều mỡ. Quá nạc thì thịt sẽ bị khô, quá mỡ thì sẽ ngấy.
  • Riềng tươi chọn củ to khoảng tầm 3 đầu ngón tay.
  • Sả khoảng 3 – 4 củ, gừng 1 nhánh.
  • Hành khô.
  • Ớt tươi.
  • Gia vị: nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, nước màu, mì chính…
  • Nấm hương khô: 3 – 4 cái.
  • Một chén nước lá chè xanh.
Các nguyên liệu làm món cá kho riềng
Các nguyên liệu làm món cá kho riềng

Sơ chế các nguyên liệu

Cá trắm:

  • Có rất nhiều loại cá trắm mà bạn có thể dùng cho món cá kho riềng như cá trắm cỏ, cá trắm đen.
  • Dùng dao cạo sạch vảy cá, rạch một đường dọc ở bụng cá, loại bỏ phần nội tạng, bóc mang, chặt bỏ phần vây và đuôi cá. Sau đó dùng chanh xát hết toàn thân cá, muối hoặc dấm ăn chà mạnh lên mình cá, phần trong bụng, mang cá để làm sạch cá và khử mùi tanh.
  • Rửa sạch lại với nước ấm 2 – 3 lần để thịt cá săn lại.
  • Chặt cá ra thành khúc dài khoảng hai đốt ngón tay.

Xem thêm: Cách làm món cá kho nghệ dễ thực hiện chiêu đãi cả gia đình

Tiến hành cạo vẩy và sơ chế cá
Tiến hành cạo vẩy và sơ chế cá

Thịt ba chỉ: Rửa sạch thái miếng con chì hoặc thái miếng nhỏ vừa ăn.

Riềng: Cạo sach vỏ và rửa sạch. Thái miếng mỏng. Lấy một nửa riềng cho vào máy xay để xay nhuyễn dùng cho việc ướp cá.

Sả và gừng: Sả bỏ một hoặc hai lớp vỏ, đập dập phần củ, băm nhỏ, phần trên thì cắt khúc dài khoảng 2 ngón tay, gừng bỏ vỏ, rửa sạch đập dập rồi băm nhỏ.

Hành khô và ớt: Hành khô bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.

Nấm hương khô: Nấm hương được ngâm vào nước sôi để cho nở ra. Sau đó đem rửa sạch.

Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, dầu hào, nước hàng.

Các bước thực hiện món cá kho riềng

Bước 1: Ướp cá

  • Cho cá trắm và thịt ba chỉ vào một cái tô đủ to. Bắt đầu cho gia vị vào.
  • Gia vị gồm giềng xay nhuyễn, hành khô, sả và gừng băm nhỏ, ớt băm. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1,5 thìa hạt nêm, 3/4 thìa bột canh, 3 thìa nước hàng, một chút hạt tiêu, dầu hào vào.
  • Dùng đũa đảo đều cá cho cá ngấm đều gia vị của tất cả các loại trên. Ướp gia vị trong khoảng 15-20 phút. Bạn hãy nhớ trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo đều cá.

Bài viết được quan tâm: Bí kíp làm món cá thu kho hương vị đặc trưng

Miếng cá kho riềng bắt mắt, hương vị nồng nàn đưa cơm
Miếng cá kho riềng bắt mắt, hương vị nồng nàn đưa cơm

Bước 2: Kho cá

  • Dùng xoong, nồi đáy dày thì kho cá không bị cháy xem. Nếu có nồi đất dùng là đúng cách kho nhất.
  • Cho những lát giềng phủ kín phần đáy nồi, xếp một vài cây sả đã cắt khúc.
  • Gắp lần lượt những miếng cá dàn đều quanh nồi sau đó xếp thịt ba chỉ lên trên. Để một vài cái nấm hương lên trên cùng. Dưới phần nước gia vị đều lên khắp nồi cá.
  • Cho lên bếp bật lửa nhỏ tới khi sôi đến, phần cá săn lại thì cho thêm nước nước vào săm sắp cá. Đun tiếp tục đến khi sôi thì máy nhỏ lửa liu riu. Cho thêm một chén nước trà xanh vào đun cùng vì nước trà có tác dụng khủ mùi tanh của cá nhưng vẫn giữ nguyên hương vị món cá kho.
  • Trong quá trình đun thỉnh thoảng dùng muôi múc nước kho dưới đầu lên cá để ngấm vào thịt cá. Không nên đảo cá vì như vậy miếng cá sẽ bị vỡ. Cho thêm chút mắm vào để làm dậy lên mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Hoàn thành món cá kho giềng

  • Kho trong khoảng 30 – 45 phút, khi thấy phần nước kho sền sệt lại thì tắt bếp.
  • Vậy là chúng ta đã có món cá kho riềng thơm ngon chuẩn hương vị truyền thống.

Yêu cầu món cá sau khi hoàn thành

  • Món cá kho thơm mùi riềng, sả và gừng, không có mùi tanh khó chịu.
  • Thịt cá cứng, đậm vị.
  • Thịt ba chị mềm, khi ăn tan vào trong miệng.
Món cá kho thơm mùi riềng, sả và gừng, hương vị vương vấn mãi không thôi
Món cá kho thơm mùi riềng, sả và gừng, hương vị vương vấn mãi không thôi

Món ăn ngon mang đậm hương vị đặc trưng của nét ẩm thực làng quê dung dị, hấp dẫn này chắc chắn sẽ mang lại những bữa cơm vô cùng ấm áp cho gia đình bạn. Cá kho riềng không phải là một món ăn phức tạp, với các nguyên liệu dễ kiếm, dành một chút thời gian rảnh trong ngày bạn đã có thể tự tay chuẩn bị cho những người thân yêu món ngon tuyệt vời này.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *