Cách Làm Chả Rươi Đông Lạnh với 4 bước đơn giản, dễ thực hiện

Chả rươi là một loại đặc sản nứt tiếng nước ta bởi vì nguyên liệu rươi quý, lạ, hương vị chả rươi béo ngậy, cực kỳ lạ miệng với giá trị dinh dưỡng cao kiến món chả rươi trở thành món ăn đắc giá. Làm chả rươi từ rươi tươi có lẽ bạn đã nghe qua, còn cách làm chả rươi đông lạnh bạn đã biết chưa? Hãy cùng đặc sản Bá Kiến tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.

Cách làm chả rươi đông lạnh

Rươi chỉ có ở vùng đồng bằng bắc bộ và trung bộ như Hải dương, Hải Phòng, Thái Bình, Thanh Hóa, Quảng Ninh,… do đặc điểm địa hình và khí hậu khác biệt. Chính vì vậy ở những vùng không nuôi trồng được rươi thì khi muốn ăn chả rươi phải mua rươi đông lạnh. Cách làm chả rươi đông lạnh cũng tương tự như chả rươi tươi, nhưng trước khi làm thì phải trải qua bước rã đông rươi cấp đông.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi đông lạnh

  • 500 g rươi đông lạnh
  • 2 quả trứng gà
  • 100 g thịt nạc vai
  • 15 g vỏ quýt tươi nếu có khô thì càng thơm
  • 1 nắm lá gừng
  • Hành, thì là, lá lốt, rau răm vừa đủ
  • 5 ml nước mắm ngon
  • 5 g bột canh
  • 100 g dầu ăn
  • 3 củ hành khô
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi

Các bước làm chả rươi đông lạnh

Bước 1: Rả đông và sơ chế rươi đông lạnh

Rã đông rươi

Trước khi sơ chế rươi thì phải rã đông rươi. Nếu bạn có kế hoạch làm món chả rươi từ ngày trước khi buổi tối trước khi ngủ bạn chỉ cần lấy rươi đông lạnh bỏ lên ngăn lạnh hoặc ngăn rã đông. Sáng mai chỉ cần lấy rươi ra và sơ chế. Nếu không trước khi chế biến khoảng 30 phút, bạn lấy rươi đông lạnh để nguyên trong bao bì ngâm với nước lạnh có pha thêm một ít muối và chanh để nhanh rã đông và hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật gây hại. Rươi là loại thân mềm, rất dễ vở nát, độ đạm cao và ảnh hưởng của nhiệt độ nên không nên rã đông rươi bằng lò vi sóng nhé. Sự chênh lệch của nhiệt độ sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của rươi.

Rươi đông lạnh khi chưa rã đông
Rươi đông lạnh khi chưa rã đông

Sơ chế rươi đông lạnh

Rươi tươi trước khi đông lạnh đã được sơ chế loại bỏ lông, nên sau khi được rã đông thì chỉ cần rửa bằng nước ấm khoảng 370C. Rươi đông lạnh nên con rươi đã chết và cơ thể sẽ mềm và rất dễ nát. Vì vậy khi rửa phải nên rửa thật nhẹ nhàng, nếu rửa mạnh rươi sẽ bị vở ra, chất dinh dưỡng sẽ bị hòa tan vào nước, rửa khoảng 2 lần là được. Vớt rươi ra rồi để cho ráo nước.

Rửa lại rươi ở nhiệt độ 3
Rửa lại rươi ở nhiệt độ 370C sau khi rã đông

Bước 2: Sơ chế các loại gia vị khác

Các loại rau mùi rửa sạch rồi thái sợi chỉ, vỏ quýt cũng thái mỏng sau đó băm nhỏ. Hành, tỏi, ớt cũng rửa sạch rồi băm nhỏ.

Cho tất cả nguyên liệu vào bát
Cho tất cả nguyên liệu vào bát

Bước 3: Làm hỗn hợp chả rươi từ rươi đông lạnh

Lấy một cái bát lớn cho vào đó 500g rươi đã sơ chế + rau thơm + vỏ quýt + gia vị cùng với 1/3 thìa  hạt nêm, 1/3 thìa cà phê mỳ chín, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê nước mắm, sau đó đánh tất cả nguyên liệu lại với nhau. Khi hỗn hợp sền sệch lại, hòa vào nhau thì dừng lại.

Hỗn hợp chả rươi sau khi đánh nhuyễn
Hỗn hợp chả rươi sau khi đánh nhuyễn

Bước 4: Chiên chả rươi

Bắt chảo chống dính lên bếp, cho vào đó 100 ml dầu ăn để dầu nóng lên rồi dùng thìa to múc từng thìa hỗn hợp rươi đã làm ở bước 3 vào chảo. Với sức nóng của dầu, chả rươi sống khi thả vào sẽ đóng thành từng khối nay, nên bạn đừng lo chả sẽ bị loãng ra nhé. Chiên với lửa vừa khi thấy mặt dưới của miếng chả bắt đầu chuyển vàng thì lật sang mặt kia để chiên cho vàng đều.

Chiên chả rươi ở lửa vừa
Chiên chả rươi ở lửa vừa

Khi hai bên mặt của chả rươi chuyển vàng thì vớt ra để cho ráo dầu bằng giấy thấm dầu. Không nên chiên quá vàng, vì khi ấy chả giòn nhưng sẽ bị khô, ăn sẽ không còn ngọt, chả rươi sẽ không còn đúng vị nguyên thủy nữa.

Thưởng thức món chả rươi

Sau khi thực hiện cách làm chả rươi đông lạnh thì thành phẩm sẽ có những đặc điểm nổi bậc sau:

  • Đầu tiên: Mùi thơm cùng với màu vàng bắt mắt.
  • Sau khi nếm thử thì cảm nhận đầu tiên mùi thơm của vỏ quýt, sau đó tới vị ngậy ngậy, béo béo của rươi.
Thành phẩm chả rươi cấp đông
Thành phẩm chả rươi cấp đông

Chả rươi bạn có thể ăn kèm với cơm, bỏ vào bún hoặc không không chấm với nước mắm hoặc tương ớt đều ngon.

Bí quyết làm chả rươi đông lạnh thơm ngon đúng chuẩn

Sơ chế rươi đông lạnh

Do điều kiện nên một số khách hàng chỉ có thể mua được rươi đông lạnh, nên trước khi chế biến cần phải rã đông đúng cách. Rươi đông lạnh thì hầu hết các vi khuẩn, nấm mốc có trong rươi sẽ tạm ngừng phát triển, khi rã đông trong môi trường ngoài sẽ tạo điều kiện cho chúng sinh sôi lại nếu để quá lâu. Hơn nữa khi rã đông quá lâu sẽ làm rươi bị mềm, nhũng ra, kết hợp với hàm lượng đạm cao sẽ làm rươi dễ bị ươn và xuống chất lượng. Chính vì vậy ngoài thực hiện đúng cách làm chả rươi đông lạnh thì bạn cũng nên chú ý đến việc rã đông rươi nhé.

>> Xem thêm:

Mua rươi đông lạnh ở địa chỉ uy tín

Rươi chỉ có ở khu vực phía bắc nên đối với những ai ở xa có nhu cầu mua rươi về làm chả thì phải đặt hàng rồi gửi đi. Do ở xa và rươi đã cấp đông nên khách hàng khó có thể phân biệt được đâu là rươi ngon, đâu là rươi chất lượng. Nhiều khi, các cơ sở cấp đông những con rươi đã bị chết hat chất lượng kém thì khách hàng cũng không thể biết được. Chính vì vậy cách duy nhất để mua rươi đông lạnh ngon là mua rươi ở các địa chỉ uy tín và có thương hiệu lâu năm.

Rươi Hải Dương được đánh giá là chất lượng tốt nhất so với các nơi khác
Rươi cấp đông của thương hiệu Bá Kiến được đánh bắt ở vùng Hải Dương

Nhắc đến rươi thì không thể không kể đến thương hiệu rươi của công ty đặc sản Bá Kiến. Rươi ở đây được thu mua và tuyển chọn những con rươi to, béo mập ở vùng đất Tứ Kỳ – Hải Dương nơi được xem là thủ phủ của rươi và có chất lượng ngon nhất. Rươi sau khi thu mua sẽ được xử lý cho sạch cát, lông để ráo chia thành từng gói 0,5 kg cho vào túi hút chân không và cấp đông trong tủ lạnh. Với quy trình kỹ lưỡng, đạt chuẩn sản phẩm rươi đông lạnh của đặc sản Bá Kiến nhiều năm liền được người tiêu dùng bình chọn là sản phẩm chất lượng cao. Chính vì vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm đặt niềm tin khi lựa chọn sản phẩm rươi cấp đông của đặc sản Bá Kiến.

Với cách làm chả rươi đông lạnh trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn chế biến thành công món chả rươi thơm ngon, nứt danh xứ Bắc này nhé.

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *