Bí quyết chế biến mực một nắng đúng cách, hương vị tươi ngon

Sau chuyến du lịch nghỉ dưỡng tại Hạ Long đừng quên mua về cho gia đình đặc sản mực một nắng chất lượng nơi đây. Mực một nắng trở thành nguyên liệu thơm ngon giúp chế biến những món ăn bổ dưỡng dành tặng những người thân yêu trong gia đình bạn. Theo dõi bài viết dưới đây để học cách chế biến mực một nắng như những đầu bếp chuyên nghiệp nhé!

Mực một nắng nướng sa tế

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Mực một nắng loại mực: 2 con to.
• Tỏi, hành khô, sả.
• Rau răm và dưa leo.
• Gia vị gồm: mật ong, dầu hào, dầu điều, tương ớt, hạt nêm, sa tế, hạt tiêu.

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực một nắng giã đông rồi đem rửa sạch. Tách riêng phần đầu và phần thân. Phần đầu thì loại bỏ răng mực. Phần thân thì cắt đi hai vây. Dùng dao khứa thân mực thành các đường vảy rồng để mực ngấm gia vị tốt hơn và chín nhanh hơn. Không cắt quá sâu làm đứt hẳn con mực.
• Hành khô với tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn vắt lấy một muỗng nước cốt.
• Sả băm nhuyễn.
• Rau răm nhặt và rửa sạch.
• Dưa leo rửa sạch, bổ đôi rồi thái vát chéo mỏng vừa.

Xem thêm: Mực một nắng chiên nước mắm đậm vị đưa cơm

Bước 2: Ướp gia vị

• Cho 1 muỗng nước cốt hành tỏi băm, 1 muỗng mật ong, 1,5 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu điều, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng ót sa tế (tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình bạn mà cho tương ớt và sa tế lượng thích hợp), 1 muỗng hạt nêm, 1/4 muỗng tiêu xay, trộn cho đều hỗn hợp lên.
• Thêm sả băm vào sau cùng và đảo đều. Dùng găng tay sạch lật đều hai con mực để gia vị được ngấm đều, lấy gia vị xoa đều lên thân và đầu mực. Ướp khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Nướng mực

• Nhóm lửa để cho than chuyển sang màu hồng thì có thể bắt đầu nướng. Không để than nóng quá hoặc đang có lửa cháy sẽ làm mực nhanh bị cháy xém.
• Trải mực đều lên vỉ nướng rồi lật đều trên than hồng, mực sẽ chín đều hai mặt.
• Trong quá trình nướng nếu thấy mực bắt đầu khô phần bên ngoài thì dùng chổi nhỏ chuyên dụng quét thêm phần gia vị bên ngoài rồi tiếp tục nướng. Khi mực chuyển dần sang màu trắng đục thì mực đã chín, nhưng để có món ăn có màu vàng đẹp mắt thì hãy nướng thêm khoảng 3-5 phút nữa.
• Không nướng quá lâu, mực sẽ bị khô và dai.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Mực nướng được cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Trang trí rau răm và dưa leo xung quanh. Vậy là bạn đã có thể thưởng thức rồi.

Món mực nướng sa tế này rất thích hợp để chế biến trong những chuyến du lịch dã ngoại. Hòa mình vào khung cảnh thiên nhiên rộng lớn, thưởng thức hương vị cay nóng của mực một nắng nướng sa tế sẽ làm chuyến đi càng thêm vui vẻ.

Mực một nắng chiên xù

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Mực một nắng: 2 con
• Trứng 2 quả.
• Bột chiên xù 1 gói.
• Dưa leo.
• Gia vị: tương ớt, hạt nêm, dầu ăn.

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế mực một nắng

• Mực được giã đông, rửa nhanh bằng nước sạch. Dùng dao tách riêng phần đầu và thân mực.
• Phần đầu cắt các sợ râu riêng, sợi nào nhỏ quá thì có thể chập chung với nhau.
• Phần thân được thái thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp gia vị

• Cho 1 muỗng hạt nêm vào ướp chung với mực trong khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Chiên xù mực một nắng

• Trứng được tách riêng lòng đỏ với lòng trắng.
• Đánh đều cho tan lòng đỏ.
• Lăn từng miếng mực qua lòng đỏ trứng rồi đến bột chiên xù sao cho lớp bột tạo thành áo bao quanh miếng mực.
• Cho mực vào chảo dầu đang sôi đến khi mực chín và lớp bột chiên xù chuyển sang màu vàng ruộm là được.
• Vớt mực ra cho vào lớp giấy thấm dầu.

Bài viết liên quan: Mực một nắng làm những món gì ngon?

Thưởng thức món mực một nắng chiên xù thì không thể thiếu vị cay ngọt của tương ớt. Gắp một miếng mực chấm quyện với tương ớt, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong thịt mềm ngọt mà ấm nóng. Nhấm một miếng dưa leo thanh mát ngay sau đó để cân bằng các vị, món ngon này sẽ kích thích vô cùng.

Mực một nắng sốt me

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Mực một nắng 2 con.
• Trứng gà.
• Bột năng.
• Rau răm, sả, tỏi, ớt.
• Gia vị: nước cốt me, bột canh, hạt nêm, đường, tương ớt, dầu ăn.

Các bước tiến hành:

• Bước 1: Mực một nắng được giã đông, làm sạch và thái miếng vừa ăn. Đem ướp gia vị gồm bột canh, hạt nêm trong 15-20 phút.
• Bước 2: Trứng gà tách lấy lòng đỏ và khuấy đều cho tan.
• Bước 3: Lăn từng miếng mực qua lòng đỏ trứng rồi đến bột năng. Sau đó chiên thành những miếng chín vàng đều đẹp mắt. Gắp ra rồi cho vào giấy thấm bớt dầu.
• Bước 4: Tạo hỗn hợp gồm nước cốt me, đường, tương ớt, sả, ớt, tỏi băm nhuyễn vào chảo, một chút nước sạch đun sôi lên, đảo đều cho tới khi nước cô lại sền sệt thì nêm nêm lại gia vị vừa ăn. Sau đó cho mực đã được chiên vào trộn đều cho ngấm nước sốt trong 3-5 phút thì tắt bếp. Cho rau răm vào đảo cùng.

Món mực một nắng sốt me kết hợp nhiều hương vị chua, cay, ngọt sẽ vô cùng kích thích.

Cách giã đông mực một nắng

Mực một nắng thường được bảo quản bằng cách cấp đông. Sau khi mực được phơi khô trong một nắng duy nhất, thợ chế biến sẽ cho vào ngăn đá của để lưu trữ và vận chuyển, như vậy sẽ giữ mực tươi ngon hơn. Mua về sử dụng bạn phải biết giã đông đúng cách. Giã đông không khó nhưng cần phải chú ý một số điều sau đây:

• Đối với những loại thực phẩm khác khi giã đông cần 20-30 phút nhưng mực một nắng chỉ cần 3-5 phút. Nếu để quá lâu sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt và độ ngon của món ăn khi thưởng thức. Sau khi giã đông, mực cần được chế biến ngay.
• Nếu bạn cần ngay mực để chế biến mà chưa kịp giã đông thì có thể ngâm mực vào nước nhưng điều quan trọng nhất là chỉ ngâm khoảng thời gian ngắn. Nếu ngâm quá lâu nước sẽ ngấm vào thịt và làm thịt không được ngọt, hơn thế nữa sẽ làm giảm độ săn chắc, khi ăn sẽ bị bở. Ngâm nước là điều tối kị đối với những thực phẩm giã đông.
• Khâu sơ chế trước khi phơi nắng mực đã được làm sạch nhưng trong quá trình vận chuyển cũng như bảo quản vẫn có thể bị bám bụi bẩn. Vì thế cần rửa sạch một lần nữa trước khi chế biến món ăn.
• Giã đông an toàn và tốt nhất là bạn để ngoài không khí tự nhiên, nếu mực được đóng gói trong túi hút chân không thì cho cả túi vào nước cũng được vì chúng ta đã ngăn được mực tiếp xúc với nước.

Còn điều gì đắn đo mà bạn chưa bắt tay vào chế biến những món ăn độc đáo từ mực một nắng dành tặng những người thân yêu trong gia đình? Bỏ túi các kinh nghiệm chế biến mực một nắng bài viết đã chia sẻ trên đây để sở hữu các món ngon từ đặc sản chất lượng này nhé!