Cá quả kho: 4 cách kho cá đơn giản, thơm ngon khó cưỡng

Cả quả kho đã từ lâu gắn bó với mâm cơm giản dị của người Việt. Nhưng để có được nồi cá kho thơm ngon, bắt mắt, chuẩn vị thì không phải ai cũng làm được. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chị em nội trở 4 cách kho cá quả đem lại hương vị đặc biệt nhất cho mâm cơm gia đình hấp dẫn.

Bí quyết lựa chọn và sơ chế cá quả ngon

Lựa chọn cá quả ngon:

  • Để có được những món ăn từ cá quả ngon thì chúng ta phải chọn được loại cá quả đồng chính hiệu.
  • Cá quả đồng thường hay chui xuống bùn nên màu sắc của nó sẽ đậm hơn và vảy trên lưng sẽ cứng hơn so với cá nuôi.
  • Nên chọn những con có thân thon dài mà thịt săn chắc, kích thước khoảng 0,5 kg/ con. Nếu chọn con cá quá to thì bụng sẽ nhiều mỡ mà ít thịt, ăn không ngon.
  • Chọn những con mang còn tươi hồng chứ không bị bầm tím, đó là cá tươi.
Cá quả tươi ngon
Cá quả tươi ngon

Cách sơ chế cá nhanh chóng mà không còn mùi tanh:

  • Dùng dao cạo sạch vảy cá và cắt bỏ phần vây cứng trên sống lưng cùng đuôi.
  • Khéo léo dùng dao cắt một đường dọc từ mang cá xuống bụng đến đuôi. Móc sạch bụng cá, đặc biệt là phần đường trắng đục sát xương sống trong bụng. Đây là một trong số các nguyên nhân làm cho cá có mùi tanh.
  • Dùng tro bếp xát dọc thân cá để loại bỏ phần nhớt. Hoặc nếu nhà bạn không dùng bếp củi để lấy tro thì có thể đun một chút nước sôi, dưới lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch phần nhớt vài lần.
  • Lấy nước vo gạo hoặc dấm ăn, ngâm cá trong 5-10 phút để loại bỏ phần tanh cuối cùng.
  • Rửa sạch lại với nước sạch rồi để ráo.

Xem thêm: Bí quyết kho cá hồi đậm vị cho bữa cơm ấm cúng.

Cá quả kho tộ nức tiếng ba miền

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Cá quả 1 con (khoảng 500 mg).
  • Ớt tươi 2 trái, hành tím 4 củ, hành lá 2 nhánh.
  • Hạt nêm 2 muỗng cà phê.
  • Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê.
  • Đường trắng 2 muỗng cà phê.
  • Bột canh 1 muỗng cà phê.
  • Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê.
  • Nước mắm 3 muỗng canh.
  • Nước màu 1 muỗng canh.
  • Dầu ăn 1 muỗng canh.
Cá quả kho tộ đậm đà, đưa cơm
Cá quả kho tộ đậm đà, đưa cơm

Các bước tiến hành:

  • Bước 1: Cá quả sau khi được sơ chế và khử sạch mùi tanh thì cắt khúc dài khoảng 2 – 2.5 cm. Xếp từng miếng cá vào nồi đất rồi cho gia vị gồm hạt nêm, bột canh, bột ngọt, đường, hạt tiêu, nước mắm, nước màu… và 2 trái ớt cắt nhỏ rồi đảo đều cho gia vị ngấm vào thịt cá. Ướp trong 15-20 phút.
  • Bước 2: Hành tím thái nhỏ, phi thơm lên cùng với dầu ăn. Bật bếp cho nồi đất lên, đun sôi thì cho hành đã được phi thơm vào.
  • Bước 3: Thêm 200 ml nước sôi vào nồi. Đậy nắp đun tiếp 25-30 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá thái khúc và ớt cắt lát vào rồi tắt bếp.

Cá quả kho nước dừa thanh mát thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Cá quả 1 con (khoảng 600 gam).
  • Nước cốt dừa 400 ml.
  • Hành tím 2 củ, tỏi 4 tép, ớt tươi 2 trái, hành lá 2 nhánh.
  • Dầu ăn 1 muỗng.
  • Nước mắm ngon 2 muỗng canh.
  • Bột canh 1 muỗng cà phê.
  • Đường trắng 1 muỗng canh.
  • Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê.
Cá quả kho nước dừa thanh mát
Cá quả kho nước dừa thanh mát

Các bước tiến hành:

  • Bước 1: Cá quả được làm sạch và để ráo nước sau đó đem đi ướp gia vị gồm 1/2 hành tím, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, nước mắm, bột canh, đường, hạt nêm. Ướp trong 15-20 phút
  • Bước 2: Cho dầu ăn lên chảo đã nóng già, chiên sơ qua từng miếng cá sao cho các mặt của cá lên màu vàng đều ngon mắt và thịt cá săn lại.
  • Bước 3: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm 1/2 số hành tỏi băm còn lại. Sau đó đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, muối.
  • Bước 4: Đợi cho nước cốt dừa sôi thì cho cá đã chiên vào, thêm ớt, để lửa liu riu cho cá thấm gia vị. Đun trong khoảng 20-25 phút.
  •  Bước 5: Nước dừa gần cạn thì rắc hành lá đã được cắt khúc rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Cá quả kho mía ngọt thanh

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Cá quả 1 con (khoảng 500 gam).
  • Nước mía 2 bát con.
  • Hành tím 2 củ, ớt hiểm tươi 2 trái, hành lá 3 nhánh.
  • Nước mắm ngon 1 muỗng canh.
  • Hạt nêm 1 muỗng cà phê.
  • Dầu ăn 3 muỗng cà phê.
  • Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê.
  • Nước màu 1 muỗng canh.
  • Bột canh 1 muỗng cà phê.
Cá quả kho mía ngọt thanh
Cá quả kho mía ngọt thanh

Các bước tiến hành:

  • Bước 1: Cá quả được cạo vảy, làm sạch, cắt khúc vừa ăn sau đó đem đi ướp gia vị. Gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, bột canh, nước màu, ớt thái nhỏ vào ướp trong 10-15 phút.
  • Bước 2: Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào cho nóng già thì cho cá quả vào, chiên qua vàng đều 2 mặt thì tắt bếp cho cá ra. Cho hành tím băm nhuyễn vào sẵn chảo dầu chiên cá, phi hành thơm vàng rồi tắt bếp.
  • Bước 3: Cho cá đã chiên và hành phi thơm vào nồi, gia vị ướp trước đó cho chung. Đun sôi thì cho thêm nước mía vào đun tiếp để sôi thì cho lửa nhỏ liu riu.
  • Bước 4: Kho trong khoảng 20-25 phút thì mở nắp nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Đun tiếp đến khi phần nước cạn bớt. Cuối cùng, cho ớt, hành lá cắt nhỏ vào, nấu thêm 1 phút tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Cá quả kho nghệ thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Cá quả 1-2 con.
  • Nghệ tươi 2 củ.
  • Nước dừa 2 bát con.
  • Hành tím 2 củ, ớt tươi 2 trái.
  • Gia vị gồm: 2 muỗng dầu ăn, 3 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột canh.
Cá quả kho nghệ thơm ngon nức tiếng
Cá quả kho nghệ thơm ngon nức tiếng

Các bước tiến hành:

  • Bước 1: Nghệ cạo sạch vỏ dùng chày và cối giã nát. Hành tím đập dập băm nhuyễn, ớt thái nhỏ.
  • Bước 2: Cá sau khi được làm sạch và cắt khúc đem đi ướp gia vị gồm nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường, hạt tiêu và nghệ được giã nát trong 10-15 phút.
  • Bước 3: Hành tím băm nhuyễn cùng với 2 muỗng canh dầu ăn được phi thơm, sau đó cho cá vào chiên sơ qua đều hai mặt. Sau thêm nước dừa vào xâm xấp mặt cá, đun lửa to cho sôi rồi để lửa liu riu.
  • Bước 4: Đun 20-25 phút thỉ mở nắp nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Thêm ớt thái nhỏ, hành lá cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Đun tiếp đến khi cạn bớt nước thì tắt bếp. Hoàn thành món ăn.

Với 4 cách kho cá quả khác nhau, hy vọng bạn đã đủ tự tin để chuẩn bị cho gia đình một bữa cơm với những món ăn thơm ngon, đậm vị, vô cùng đưa cơm này. Chúc chị em nội trợ trổ tài thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *