Blog, Món chả cá
Cách Làm Chả Cá Trắm Thơm Ngon đơn giản tại nhà✔️✔️✔️
Chả cá là một món ăn quen thuộc với mọi người dân Việt Nam. Chúng ta có thể bắt gặp chả cá trong các bữa cơm gia đình, tại các cửa hàng vỉa hè hay nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, nhiều người vẫn muốn tự tay chuẩn bị cho gia đình mình những miếng chả cá thơm ngon, chất lượng. Trong số các loại cá được chọn để làm chả cá thì cá trắm, đặc biệt là cá trắm đen luôn được ưu tiên hàng đầu. Tại sao lại như vậy? Cách Làm Chả Cá Trắm như thế nào sẽ được bật mí trong vài viết dưới đây.
👉 Chả Cá Thu dai ngon, Chả Cá Nhạc béo ngậy cũng là món chả cá được thực khách yêu thích, mê mẩn.
Nội dung bài viết
Tại sao nên chọn cá trắm dùng làm chả?
Có rất nhiều loại cá có thể được sử dụng làm chả cá mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon. Thông thường, để làm chả cá người ta sẽ chia ra thành cá nước ngọt và nước mặn. Một số loại cá nước mặn thường được dùng làm chả cá là cá thu, cá nhạc, cá ngừ,… Cá nước ngọt được ưa chuộng để làm chả bao gồm cá trắm, cá rô phi,… Tuy vậy, cá nước ngọt, đặc biệt là cá trắm luôn được các bà nội trợ lựa chọn vì đây là loại cá dễ mua, dễ chế biến và sẵn có tại ao nhà.
Bên cạnh đó, theo quan điểm của các chuyên gia dinh dưỡng, khác với các loại cá nước ngọt khác, cá trắm có hàm lượng dinh dưỡng khá cao. Thịt cá trắm ngon, chắc, lại nhiều thịt, ít xương răm. Ai đã từng ăn cá trắm đều phải đồng ý với nhận định này. Cá trắm cũng không quá tanh và phù hợp với nhiều lứa tuổi, kể cả phụ nữ mang thai. Nhiều người sử dụng cá trắm liên tục trong nhiều ngày liền để đảm bảo đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Cá trắm sẽ được chia thành hai loại là cá trắm đen và cá trắm trắng (hay còn gọi là trắm cỏ). Cá trắm đen sẽ khó tìm hơn nhưng lại có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng hơn cá trắm trắng. Cá trắm trắng có thể thấy ở nhiều ao hồ. Tuỳ thuộc vào khẩu vị cũng như nhu cầu của bản thân mà các bạn có thể sử dụng cá trắm đen hay cá trắm trắng. Dẫu vậy, cá trắm sẽ là lựa chọn hàng đầu nếu các bạn muốn làm chả cá tại nhà.
👉 Cá trắm đen cũng là nguyên liệu làm nên món cá kho làng Vũ Đại ngon nức tiếng.
Cách lựa chọn cá trắm làm chả sao cho ngon
Muốn có chả cá trắm ngon nhất thì chắc chắn các bạn không thể bỏ qua khâu chọn cá. Hương vị của chả cá trắm thành quả sẽ phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn chọn cá. Một số bà nội trợ đã tích luỹ được kinh nghiệm giúp chọn cá trắm ngon như sau:
- Tốt nhất nên chọn những con cá ao hoặc cá sông. Cá trắm được thả ao hoặc bắt ở sông sẽ có vị thơm ngon hơn hẳn.
- Nên chọn những con cá còn sống, còn khoẻ mạnh, không nổi bụng, không bong tróc vẩy.
- Nếu không có cá sống kiểm tra xem cá còn tươi hay không bằng cách xem mắt cá còn xanh, trong hay không. Mắt cá đã chuyển sang màu đỏ chứng tỏ cá không còn được tươi nữa.
- Cá tươi là cá có mang còn đỏ rực nếu mang cá đã chuyển sang đỏ sẩm hoặc thâm tím thì đều không ngon.
- Mình cá không béo, không có bụng to vì nếu cá trắm gầy hay cá chửa sẽ có rất ít thịt và chất lượng chả kém.
- Thịt cá còn tươi sờ vào có độ chắc và đàn hồi. Còn cá ươn thì thịt rất nhão chỉ cần kiểm tra bằng tay là đã có thể nhận biết được.
Cách làm chả cá trắm
Cũng như các loại chả cá khác, Cách Làm Chả Cá Trắm rất đơn giản. Các bạn chỉ cần thực hiện đúng theo những chỉ dẫn dưới đây là sẽ có được những miếng chả cá trắm vừa ngon lại dai thơm. Hãy cũng bắt tay ngay vào thực hiện món ăn này qua các bước:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm 1 con. Có thể chọn cá đã phi lê sẵn để đỡ mất thời gian sơ chế cá cũng được. Tuy nhiên, nếu sơ chế được cá trắm tại nhà sẽ đảm bảo và an toàn hơn.
- Rau thì là
- Hành khô, hành tươi, ớt
- Các loại gia vị: mì chính, hạt tiêu, nước mắm
>> Xem thêm:
Các bước làm chả cá trắm
Sơ chế cá trắm
Cá trắm sau khi mua về hoặc đánh bắt được phải sơ chế ngay khi còn sống để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu là cá trắm to thì hãy tách phần đầu và nội tạng để nấu canh chua cũng rất ngon. Phần thân cá chúng ta sẽ sử dụng để làm chả cá trắm.
Cắt dọc theo thân cá để loại bỏ xương sống. Sau đó dùng dao phi lê thành từng miếng cá nhỏ. Chú ý phần bụng cá trắm có xương sườn nên phải tách và loại bỏ xương cẩn thận. Một số người không thích ăn da cá trắm có thể tách bỏ. Nhưng nếu dùng da cá trắm để làm chả cá cũng không làm ảnh hưởng đến hương vị quá nhiều. Mà da cá trắm còn có thể tạo thêm độ dai cho chả cá sau này.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sau khi sơ chế thành công cá trắm, chúng ta hãy bắt tay ngay vào việc sơ chế các loại nguyên liệu khác. Thì là thì nhặt bỏ những cây bị úng, hư hại rồi rửa sạch và thái nhỏ.
Hành tươi cắt khúc. Hành khô bóc vỏ rồi băm đều cho thật nhuyễn.
Xay nhuyễn các nguyên liệu để làm chả cá trắm
Để có những miếng chả cá vừa dai vừa mịn thì bước xay các nguyên liệu là quan trọng nhất. Đầu tiên hãy cho những miếng thịt cá đã cắt sẵn vào trước. Xay chúng thật đều trong vòng 2-3 phút. Sau đó, bỏ hỗn hợp ra bát.
Cho các gia vị cùng hành lá, thì là, hành khô vào trộn với hỗn hợp thịt cá đã xay. Để cho thịt cá trắm ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Tiếp tục cho hỗn hợp này vào xay lần hai. Ở lần này nên để cho hỗn hợp được xay đều trong vòng từ 5-7 phút. Hỗn hợp chả cá đạt tiêu chuẩn là khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều, thì là hành lá được xay nhuyễn.
Rán chả cá trắm
Hỗn hợp nguyên liệu đã xay nhuyễn cho ra đĩa rồi viên từng miếng chả cá trắm thành từng viên nhỏ. Sau đó, ấn dẹt các viên chả cá thành các miếng chả cá dạng dẹt. Nếu thích ăn chả cá trắm dạng viên, các bạn chỉ cần viên chúng thành những hình tròn nhỏ. Không nên viên chả cá thành các viên quá to vì như vậy khi rán sẽ không chín hết được phần ở bên trong.
Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng già thì cho chả cá vào chiên cùng. Lúc đầu nên để lửa vừa để tạo độ giòn dai cho vỏ ngoài miếng chả cá. Sau đó, giảm lửa nhỏ để phần thịt bên trong chả cá được chín đều.
Khi các miếng chả cá đã vàng đều, có mùi thơm bay ra thì các bạn có thể vớt chả cá trắm ra cho ráo dầu. Chả cá trắm sau khi làm xong có thể ăn nóng cùng với tương ớt và một chút rau sống. Nếu không ăn hết, các bạn có thể đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh được một thời gian khá lâu.
Các lưu ý khi làm chả cá trắm
Mặc dù, cách làm chả cá trắm rất đơn giản, dễ làm nhưng muốn có được thành quả thơm ngon, dai giòn thì các bạn cần chú ý một số điểm:
- Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ, khi chọn cá trắm để làm chả nên chọn những con cá to, nhiều thịt nạc, ít xương. Có như vậy thì quá trình sơ chế cá và loại bỏ xương mới được đảm bảo.
- Nên cho thêm vào chả cá một chút bột mì hoặc bột năng thì miếng chả cá thành phẩm sẽ mềm, mịn, dẻo và thơm hơn.
- Các bạn có thể làm nhiều chả cá trắm trong một lần. Sau đó, bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Như vậy, lần sau muốn ăn chả cá trắm chỉ cần chiên lại một chút cho nóng là có thể thưởng thức ngay được.
- Phải rán chả cá trắm cho cẩn thận, khéo léo tránh để lửa to khiến lớp ngoài của miếng chả cá trắm bị cháy mà phần thịt bên trong lại đang sống.
- Chả cá trắm có thể chế biến thành nhiều món khác nhau tuỳ theo khẩu vị và nhu cầu của mỗi gia đình.
Cách Làm Chả Cá Trắm mà chúng tôi cung cấp bên trên sẽ giúp rất nhiều bà nội trợ trong công việc bếp núc. Hãy là những bà nội trợ thông minh khi biết lựa chọn cho gia đình mình những món ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng như chả cá trắm. Chúc các bạn thành công với cách làm chả cá trắm như trên.
