Hàng năm cứ vào cuối tháng 9, tháng 10 những người yêu thích các món ăn chế biến từ rươi lại háo hức chờ đón mùa rươi về để tìm mua cũng như trổ tài nấu nướng, thay đổi thực đơn hàng ngày thêm phong phú.
Nếu chưa biết cách nấu rươi chuẩn vị, đừng bỏ qua bài viết dưới đây, Đặc sản Bá Kiến sẽ chia sẻ đến bạn những bí quyết chế biến các món ăn từ rươi thơm ngon, hấp dẫn ngay trong chính căn bếp gia đình bạn.
Tham khảo Rươi Tứ Kỳ tại: Rươi Tứ Kỳ thương hiệu Bá Kiến – Đặc sản cao cấp, bổ dưỡng
Mời Quý vị theo dõi Video: Giới thiệu sản phẩm Rươi Tứ Kỳ thương hiệu Bá Kiến
Cách sơ chế rươi
Rươi tươi
- Đổ nhẹ nhàng rươi ra rổ, nhanh tay nhặt bỏ hết rác bẩn và những con bị chết, ươn. Rươi chết thường có mùi tanh khá đặc trưng còn rươi yếu thường bò rất chậm, mình gầy không được béo múp.
- Xả chậu nước lạnh, nhẹ nhàng cho rổ rươi vào. Dùng tay khuấy nhẹ để cho cát và bụi bẩn bám trên thân và chân của chúng. Khuấy rất nhẹ nhàng vì rươi dễ bị vỡ bụng. Làm như vậy 2-3 lần.
- Dùng nước sôi khoảng 90 độ vào chậu rồi cho rổ rơi vào xoay tròn đều rổ để nước làm rụng những chiếc lông ở trên thân rươi. Lông này sẽ gây ngứa ở cổ họng nếu ăn phải.
Bài viết liên quan: Con rươi là con gì? Những lưu ý khi chế biến rươi
Rươi đông lạnh:
- Rươi tươi trước khi đưa vào làm đông lạnh đã được làm sạch rồi mới cho vào kho bảo quản và vận chuyển đến nơi tiêu thụ, vì vậy việc của bạn khi mua rươi về chỉ là rã đông.
- Khác với các loại thực phẩm khác được sử dụng phổ biến như thịt heo, thịt gà, thịt bò,… nếu cần phải rã đông nhanh thì chỉ cần cho vào nước là được. Nhưng riêng đối với rươi đông lạnh thì tuyệt đối không dùng nước để giã đông vì rất dễ làm rươi biến đổi ra các chất độc.
- Trước khi sử dụng thì để rươi từ trên ngăn đá xuống ngăn mát khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau đó có thể bắt đầu chế biến.
Cách chế biến canh rươi riêu thơm mát
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rươi 1/2 kg.
- Cà chua chín 3 quả.
- Mẻ chín hoặc bỗng rượu.
- Hành khô, thì là, vỏ quýt, hành lá.
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột canh, muối nước mắm, dầu ăn.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế rươi và các nguyên liệu khác
- Rươi được sơ chế như đã hướng dẫn ở trên.
- Cà chua thì được băm nhuyễn.
- Hành khô thái nhỏ.
- Thì là, vỏ quýt, hành lá nhặt sạch thái nhỏ.
Bước 2: Nấu rươi
- Đánh nhuyễn rươi với một thìa muối nhỏ, đánh đều tay để rươi có độ nhuyễn rồi cho vào nồi. Đổ một lượng nước sạch sao cho đủ với bữa ăn của gia đình bạn.
- Đun sôi với mức lửa to. Rươi sẽ đóng thành những mảng gạch to nổi lên giống như gạch cua.
- Dùng rây để lọc mẻ, đun sôi mẻ và để nhỏ lửa cho chín mẻ.
Bước 3: Chế biến món canh rươi
- Cho dầu vào chảo đun nóng rồi phi hành thật thơm, khi hành chuyển sang màu vàng giòn thì thêm cà chua vào xào chín nhừ.
- Cho các gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, bột canh vào cho vừa. Sau đó đem rưới hỗn hợp này vào canh rươi riêu cua đã có sẵn. Đun sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn một lần nữa.
- Cho các nguyên liệu khác như thì là, hành lá, vỏ quýt vào đảo đều. tắt bếp và múc ra bát để thưởng thức.
Xem thêm: Cách nấu rươi kho đúng chuẩn hương vị
Món canh rươi riêu này thích hợp ăn với cơm trắng hoặc có một món ăn rất quen thuộc chua mát trong những ngày hè nóng nực đó là bún riêu. Nếu không quá thích với những món ăn có vị chua mát, khi nấu rươi riêu xong bạn chỉ cần thả vào đó những loại rau quen thuộc như rau ngót, rau rền, mùng tơi… cũng vô cùng hấp dẫn.
Cách chế biến canh rươi nấu măng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rươi 1/2 kg.
- Thịt ba chỉ 200 gram.
- Măng tươi 200 gram.
- Mẻ chua.
- Hành khô, mùi tàu, vỏ quýt.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột canh, muối, dầu ăn.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế rươi.
- Măng tươi thái lát mỏng. Đem đi luộc 2-3 lần. Chú ý trong khi luộc cần mở nắp nồi để cho chất độc trong măng được bay hơi hết. Mỗi lần luộc xong cần rửa măng thật sạch.
- Thịt ba chỉ làm sạch, lọc bỏ bì, băm nhuyễn.
- Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ.
- Mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
- Vỏ quýt thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến rươi
- Cho vào rươi 1 muỗng muối, đánh tan cùng với rươi sau đó cho nước sạch vào đun sôi lên. Khi những mảng gạch đóng thành mảng chắc là được.
- Cho mẻ vào rây rồi lọc với nước canh rươi. Đun tiếp cho sôi nước thì mở nhỏ lửa khoảng 5 phút cho mẻ được chín.
- Nếu mẻ chưa chín mà chúng ta sử dụng dễ bị đau bụng.
Bước 3: Xào măng
- Cho hành vào chảo dầu ăn nóng phi thơm.
- Đổ măng vào xào đều lên cho chín thì thêm các gia vi như mắm, bột canh, hạt nêm, bọt ngọt cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành món canh
Măng xào chín sẽ được cho vào cùng nước canh rươi đã nấu trước đó. Đun sôi lên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm vào đó các nguyên liệu phụ như mùi tàu, vỏ quýt. Tắt bếp và múc ra tô để cùng cả gia đình thưởng thức.
Cách chế biến chả rươi thơm ngon đậm đà
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rươi tươi 400 gram.
- Trứng trắng vịt 4 quả.
- Thịt ba chỉ 400 gram.
- Hành hoa, hành tím, thì là.
- Vỏ quýt.
- Gia vị: nước mắm, bột canh, hạt tiêu.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế rươi
Đã được hướng dẫn như trên.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Hành lá, thì là nhặt và rửa sạch, thía nhỏ.
- Chọn vỏ quýt mọng nước, cũng đem rửa sạch và thái nhỏ.
- Thịt ba chỉ làm sạch, lọc bì, cho vào máy xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể mua cả thịt nạc và mỡ trong đó lượng mỡ nhiều hơn để chả rươi có vị béo ngậy. không khô.
Bước 3: Trộn chả
Cho 3/4 lượng rươi, thịt ba chỉ, hành lá, thì là, hành khô, vỏ quýt, 4 quả trứng và gia vị gồm nước mắm, bột canh, hạt tiêu vào, dùng đũa đánh đều lên để mọi thứ hòa quyện vào nhau.
Sau khi đánh tan thì cho nốt chỗ rươi nguyên con còn lại vào đảo nhẹ, đảm bảo khi hoàn thành ta vẫn thấy được hình dạng những con rươi trong miếng chả.
Bước 4: Rán chả
- Dùng chảo chống dính. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi.
- Dùng muỗng múc từng muỗng chả rươi nhuyễn cho vào chảo như hình cái bánh. Khi mặt dưới vàng đều thì lật mặt trên lại. Không lật quá sớm vì sẽ làm chả bị nát.
- Chiên cho tới khi hai mặt vàng ruộm, bên trong chín đều thì cho ra đĩa được trải lớp giấy thấm dầu.
Bạn đã biết thưởng thức chả rươi đúng kiểu truyền thông chưa. Nếu chưa hãy chuẩn bị cho mình một bát nước chấm gồm nước mắm, hành khô phi giòn, vài lát ớt tươi, rắc một chút hạt tiêu vào để có hương thơm nồng. Từng miếng chả rươi quyện cùng nước chấm cay cay đậm đà.
Cách chế biến rươi không quá cầu kì nhưng hương vị hấp dẫn của món ngon này chắc chắn không làm bạn thất vọng. Hi vọng với những chia sẻ về cách nấu rươi đơn giản của bài viết sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Chúc các bạn thành công!