Đặc sản vùng miền
16 đặc sản Hà Giang ngon nức lòng du khách ai cũng muốn thử
Tại sao bạn lại yêu mảnh đất Hà Giang? Thiên nhiên hùng vĩ, hoang sơ, con người hiền hòa thân thiện, nền văn hóa đa sắc màu hay những món ăn ngon Hà Giang làm say lòng du khách mỗi khi đến thưởng thức.
Đến Hà Giang sẽ không trọn vẹn nếu bạn không dành thời gian khám phá ẩm thực, nếm thử các món ngon tại đây. Ăn gì, đặc sản Hà Giang có gì, hãy cùng khám phá ngay cúng chúng tôi trong bài viết này nhé!
Nội dung bài viết
Trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là đặc sản cao nguyên của người Thái đen, là món ăn thường thấy trong bữa cơm hàng ngày, là một trong những đặc sản Hà Giang. Thịt trâu gác bếp được làm từ nguyên liệu chính là trâu, bò nuôi được thả rông trên các vùng núi, khi làm thịt trâu khô người ta sẽ lấy phần thịt ở bắp.
Từ lâu đã được nêm các gia vị như muối, gừng, ớt, tiêu rừng (mắc khén) – đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Các dải thịt sau đó được treo và để trên gác bếp hai tháng cho ngấm gia vị, cho đến khi thịt cháy đen và khô lại. Thịt kết hợp giữa vị khói thơm thơm, vị béo của thịt và vị cay của mắc khén để tạo nên một hương vị độc đáo.
Thắng dền
Đến với cao nguyên đá Hà Giang vào mùa đông, khi những cơn gió se lạnh thổi qua quyện vào hương đất trời, hãy dừng chân bên vệ đường và thưởng thức một bát thắng dền – đặc trưng của Hà Giang. Thắng dền là một loại bánh được làm vào mùa đông, tương tự như loại bánh trôi của người dân đồng bằng.
Gạo làm bánh là gạo nếp Yên Minh – Hà Giang được ngâm nước qua đêm, vo thành từng viên nhỏ cỡ ngón tay cái rồi nấu cho đến khi bánh chín. Đặc sản của món ăn này là nước kho được làm từ kẹo hoa mai, dừa và gừng do mọi người tự chế biến.
Thắng cố
Nói đến ẩm thực Hà Giang người ta phải nhắc ngay đến Thắng Cố – đặc sản Hà Giang đã có từ rất lâu đời. Thắng Cố thường được tìm thấy ở các phiên chợ cuối tuần hoặc các quán ăn ở khu vực chợ Đồng Văn. Mùi thơm đặc trưng và làn khói dày đặc tỏa ra từ những chiếc bát nước nóng hổi của Thắng Cố thực sự khiến các tín đồ ăn uống không thể bỏ lỡ.
Thắng Cố ban đầu chắc phải được làm từ thịt và nội tạng ngựa, từ đó đã được cải tiến. Thêm thịt trâu hoặc thịt bò. Thịt và nội tạng được làm sạch luộc chín, sau đó ướp với các gia vị như thảo quả, hoa hồi, sả, gừng, hạt dổi,… Phần thịt đã ướp tiếp tục cho vào nồi nước hầm xương cho đến khi chín mềm.
Bạn có thể chấm thêm chút muối ớt cho thêm đậm đà vào những ngày se lạnh và một chút rượu ngô vào những ngày se lạnh. Đây cũng là món thường được nhắc đến khi họp mặt anh em bạn bè sau vài ngày xa nhau.
Cháo ấu tẩu
Đặc sản Hà Giang phải kể đến món cháo ấu tẩu, ngoài vị ngọt, béo ngậy còn có vị đắng của quả đầu bò mà những ai ăn lần đầu thực sự khó quên. Giống như món cháo hành lạnh của người đồng bằng, cháo đầu bò ban đầu chỉ là một bài thuốc dân gian của người Mông Cổ.
Trước khi chế biến, củ ấu tẩu được ngâm qua nước vo gạo, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi nhão. Khi nấu chín, gạo, thịt bằm và đầu bò tạo thành cháo có màu nâu nhạt, có mùi thơm đặc trưng. Khi ăn, bạn có thể cho một quả trứng vào bát cháo nóng, thêm chút tiêu, ớt… là cảm nhận được hương vị đặc trưng mà chỉ Hà Giang mới có.
Rêu nướng
Rêu nướng được coi là đặc sản của dân tộc Thái, dân tộc đông nhất nhì ở Hà Giang. Hầu hết người Việt Nam không dùng rêu làm thực phẩm, nhưng đối với người Thái, nó là một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Từ việc thu thập nguyên liệu rêu tươi, những cây non nhất sẽ được chọn từ 3-4 ngày tuổi và có màu xanh. Sau khi làm sạch, rêu được tẩm ướp với các loại gia vị như sả, hẹ, các loại gia vị đặc trưng của vùng núi rồi đem nướng. Món rêu nướng lạ miệng nhưng hương vị độc đáo khó quên, chắc chắn sẽ là điểm nhấn ấn tượng trong hành trình khám phá của bạn.
Bánh cuốn
Món ăn này nghe có vẻ quen thuộc với những ai đã từng đến các tỉnh thành ở miền Bắc Việt Nam như Hà Nội, Hải Phòng, Lạng Sơn và cả Sài Gòn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món bánh cuốn trứng ở một trong nhiều quán ăn sáng trên phố, nhưng khi đến Hà Giang, món ăn này lại có vị rất khác.
Món bánh cuốn trứng ở đây thường được người Hà Giang lựa chọn làm bữa sáng ấm bụng. Một đĩa bánh cuốn tiêu chuẩn sẽ bao gồm bánh cuốn, nước hầm xương heo nóng hổi và một bát nước chấm rau thơm. Bánh cuốn nguội nhưng nước dùng luôn nóng hổi. Nhúng bánh tráng trứng vào nước dùng, cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng mà chỉ Hà Giang mới có.
Lợn cắp nách
Một đặc sản Hà Giang khác không thể bỏ qua ở đây chính là lợn cắp nách. Những con lợn này là con lai giữa lợn rừng và lợn Mường nên nhỏ hơn lợn thường. Lợn không nuôi nhốt mà được thả rông trong môi trường tự nhiên thoáng đãng nên thịt lợn đặc biệt chắc, nhiều nạc.
Lợn có cân nặng từ 10kg đến 15kg thường được chế biến theo nhiều cách: quay, hấp, rán. Tuy nhiên, điều làm nên sự khác biệt của món ăn này so với những món ăn từ thịt lợn bình thường chính là thịt lợn. Thịt lợn chắc, nhiều nạc, ít mỡ, thơm ngon sau khi chế biến đã trở thành món ngon dễ gây nghiện đối với nhiều du khách khi đến với Hà Giang.
Thịt lợn hấp với nước mắm tỏi ớt có thể khiến bạn “đau tim”, và đó là cách chế biến món lòng lợn ngon nhất của người dân địa phương. Nhưng nước chấm thì khác, với các loại rau thơm và gia vị truyền thống của người dân địa phương. Khi đến với thành phố này, một miếng thịt heo hấp chua ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn sảng khoái.
Cơm lam Bắc Mê
Nếu bạn còn đang băn khoăn chưa biết ăn gì trong chuyến du lịch Hà Giang thì hãy thử đến cơm lam Bắc Mê – món ăn bình dị nhưng lại khiến bao thực khách lưu luyến. Cơm lam Bắc Mê có cách làm rất dễ, đó là làm từ gạo nếp ngâm nước vo gạo, lá tre và lá chuối. Người ta trộn gạo nếp với muối rồi cho hỗn hợp này vào ống tre cùng với nước.
Tiếp tục dùng lá chuối khô đậy kín miệng ống tre rồi nướng trực tiếp trên than hoa trong 1 giờ. Khi nướng, lật lại và nhìn vào bì tre để đảm bảo bánh đã chín. Để thưởng thức được món Cơm lam Bắc Bộ thơm ngon này, bạn cần phải bóc bỏ lớp vỏ tre để có được lớp cơm dẻo thơm bên cạnh. hiện hữu. Cơm lam thơm và mềm, chấm với muối vừng hoặc gà nướng.
Bánh tam giác mạch
Hà Giang nổi tiếng với những cánh đồng hoa tam giác mạch bạt ngàn, nơi đây hầu như các con đường đều phủ một màu hồng, nhưng ít ai biết rằng hoa tam giác mạch cũng tạo nên nét ẩm thực đặc sản Hà Giang. Hạt tam giác mạch được xay và trải qua nhiều bước lọc thủ công để loại bỏ hết những hạt hỏng, lép.
Hạt sau đó được nghiền thành bột làm bánh, điều này sẽ giúp bánh thành phẩm không bị thô và có lớp vỏ mịn. Bánh tam giác mạch thường được chế biến bằng cách hấp chín rồi nướng nên có màu nâu sẫm đẹp mắt. Khi ăn bạn sẽ có cảm giác bông xốp, xốp ở bên trong và giòn, ngon ở bên ngoài.
Xôi ngũ sắc
Người dân vùng núi phía Bắc có một nét ẩm thực rất riêng không thể không kể đến món xôi ngũ sắc. Xôi ngũ sắc không chỉ tích hợp những giá trị truyền thống mà còn mang tính vũ trụ quan, triết lý nhân sinh, ý nghĩa nhân sinh cao cả.
Món ăn được làm từ gạo nếp với 5 màu khác nhau: đỏ, vàng, xanh, tím và trắng. Sự kết hợp độc đáo này đã tạo nên một món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn vừa miệng, xôi ngũ sắc này có thể tìm thấy ở mọi phiên chợ ở Hà Giang.
Màu của gạo nếp được lấy từ 100% nguyên liệu tự nhiên như: màu đỏ lấy từ gấc, màu xanh lấy từ lá cây, vàng lấy từ nghệ và màu tím lấy từ lá sấu. Trước khi vo gạo, người ta ngâm gạo trong nước 6 ngày. Để trong 8 giờ, chia hỗn hợp thành 5 phần, mỗi phần phủ một màu. Sau khi vo gạo, đầu bếp hấp 5 phần cơm vào 5 nồi khác nhau.
Phở chua
Phở chua là một trong những đặc sản Hà Giang được sử dụng nhiều trong mùa hè và bao gồm các nguyên liệu như thịt lợn rán, vịt quay, lạc, lạp xưởng hoặc xúc xích và các loại rau thơm như húng quế, tỏi, đu đủ và bánh phở.
Tuy nhiên, bánh phở phải tươi, không phải bánh phở khô. Nước dùng của món ăn này có vị chua ngọt, tuy không quá đặc biệt nhưng nước phở dân dã kết hợp vị bùi của thịt, thơm của vịt quay, màu trắng tinh của sừng và một chút cay. Màu xanh của các loại rau thơm khiến món ăn này càng thêm hấp dẫn.
Lạp xưởng
Người dân Hà Giang không mua lạp xưởng làm sẵn thường thấy ở chợ mà thích tự làm từ đầu đến cuối. Khi Tết đến đang đến gần, mọi người lại nô nức mổ lợn để cùng nhau chuẩn bị lễ vật. Trong đó không thể thiếu món lạp xưởng đặc sản.
Thịt vai heo cạo sạch da, thái miếng vừa phải, nêm thêm muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, nước gừng, đặc biệt là quả khô thái nhỏ. Tiếp theo, cho thịt vào ruột non, đập dập thành từng miếng, thỉnh thoảng dùng kim chọc vào để khí thoát ra ngoài giúp xúc xích được thơm ngon tổng thể và không bị nát.
Với cách này, từng chiếc lạp xưởng được phơi trên gác bếp hoặc phơi khô dần trong nắng. Lạp xưởng đặc sản Hà Giang giòn giòn quyện với hương vị của nắng, của khói bếp và mật ong tạo nên nét độc đáo gây thương nhớ.
Thịt chuột La Chí
Người La Chí coi thịt chuột là thức ăn thường ngày của họ. Họ có thể chế biến thịt chuột thành nhiều món khác nhau như quay, rán, treo gác bếp… Chuột được nhúng vào nước sôi, cạo sạch lông, đốt rơm bằng xiên tre, mổ bụng, mổ bụng và nội tạng rửa sạch, tiếp đến xát mắm, muối, mì chính, thảo quả, hạt tiêu và các gia vị khác. V
ì vậy dù rang hay treo trên bếp, thịt chuột vẫn giữ được vị ngọt ban đầu và đậm đà hơn. Chuột quay ngon, dai, ngọt nhưng không bị khô. Thịt treo trên bếp một thời gian sẽ bị teo và cứng như củi. Nhưng có thể vùi tro nóng, dùng chày đập dập, nhúng vào chút muối tiêu làm mồi nhử hoặc ngâm nước sôi rồi ướp gừng, hành, tỏi rồi phi thơm. Hấp dẫn không kém nhưng món chuột ở đây có vị khác hẳn thịt chuột miền Tây.
Cam sành Bắc Quang
Vào mùa cam Bắc Quang có màu vàng tươi, mọng nước. Người qua đường không thể bỏ qua những trái cam hấp dẫn chấm chợ. Đặc biệt, nếu bạn đã từng ăn cam Bắc Quang – đặc sản Hà Giang thì không thể từ chối lời mời.
Thêm vào đó, ruột mọng nước tạo cảm giác ngọt ngào, mát mẻ và sảng khoái chỉ trong một lần cắn. Vì vậy, cam luôn là thức quà được ưu tiên khi khách lên thăm Hà Giang vào đúng mùa cam.
==>> Xem thêm:
Chè Shan tuyết
Những cây chè Shan tuyết cổ thụ trên cao nguyên có màu trắng xám và phủ một lớp bột trắng mờ như tuyết nên được gọi là chè Shan tuyết – đặc sản của Hà Giang. Đây là nguồn nguyên liệu sạch, được khai thác từ thiên nhiên và trên núi, thưởng thức trà khi đến đây là mong muốn của nhiều du khách.
Người ta nói rằng phải dùng nước nguồn trên núi để pha trà hoa trà thì mới có thể mang lại hương thơm thực sự của trà hoa trà. Một tách trà mới pha, hương khói nghi ngút, ngọt ngào, màu sắc tươi mát khiến lòng người thư thái, sảng khoái. Nhấp vào môi của bạn và trà có một chút cay, nhưng ngọt ngào và vô cùng khó quên.
Rượu ngô Hà Giang
Ngoài việc quan tâm ăn gì khi du lịch Hà Giang, bạn cũng có thể thưởng thức một chút rượu ngô khi đến thăm vùng cao nguyên đá kỳ vĩ này.
Rượu ngô đặc sản Hà Giang cũng rất được lòng du khách gần xa. Men rượu được làm từ 20 loại thực vật núi hiếm và phần bã nấu chín của hạt ngô. Người ta trộn chúng lại với nhau, chưng cất theo những cách độc đáo và tạo ra những thành phẩm hấp dẫn.
Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn đừng quên nếm thử hết những món ngon đặc sản Hà Giang nổi tiếng này nhé! Chúc các bạn có một chuyến đi thú vị với nhiều trải nghiệm đáng nhớ!
