Trong suốt bề dày của nền ẩm thực truyền thống của người Việt, ít có món nào tồn tại được dài lâu như món cá kho. Sự sáng tạo không ngừng của những người nông dân đã tạo ra món cá kho với sự đặc trưng vùng miền thú vị. Món cá kho cà hương vị mới lạ cho bữa ăn hấp dẫn là một trong những món cá kho được rất nhiều người yêu thích. Theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi bí quyết nấu ăn ngon với món cá kho cà nhé!
Đặc sản Bá Kiến là địa chỉ tin tưởng được khách hàng lựa chọn mỗi khi muốn thưởng thức những món ăn mang hương vị vùng miền đặc trưng. Không chỉ là các món cá kho theo phong cách 3 miền Bắc-Trung-Nam, còn có nhiều món ăn khác như chả mực Hạ Long, sá sùng Quan Lạn… và đặc biệt là món cá kho Bá Kiến.
Liên hệ mua hàng tại:
- Địa chỉ: Số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội.
- Số điện thoại: 024.66.82.3737 – 0351.384.9986 – 0962.08.3232
- Website: dacsanbakien.com
- Hoặc, đặt mua trực tiếp TẠI ĐÂY
Cá kho cà chua – Món ngon đậm vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm 1 con (có thể dùng loại cá khác theo sở thích của gia đình bạn).
- Cà chua 3 quả.
- Riềng ½ củ thái lát.
- Gừng xay nhuyễn.
- Hành lá 3 nhánh.
- Ớt chín 1-2 quả.
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn..
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Các trắm làm sạch vảy, khử sạch mùi tanh sau đó cắt thành các khúc có kích thước khoảng 1,5 đốt ngón tay. Nên cắt khúc trước rồi loại bỏ phần nội tạng để miếng cá sau khi kho xong không bị vỡ, không đẹp mắt.
- Cà chua thái theo kiểu bổ cau thành những lát mỏng.
- Hành lá cắt lấy phần củ trắng.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cho những khúc cá vào tô, thêm nước mắm, bột nêm, bột ngọt, bột canh, gừng nhuyễn, ớt vào ướp, đảo đều để thịt cá được ngấm gia vị như nhau, không có chỗ mặn quá hoặc nhạt quá.
- Ướp trong khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Rán sơ qua cá
- Cho chút dầu ăn lên chảo đun cho nóng già để cá không bị dính với chảo.
- Gắp từng miếng cá vào chảo, rán sơ qua cả hai mặt để thịt cá săn chắc lại và có màu vàng đẹp mắt.
Xem thêm: Cách kho cá ngon cho những bà nội trợ đảm đang
Bước 4: Thắng nước màu
- Sau khi gắp cá ra và vớt bỏ phần cặn cháy thì cho hai muỗng đường vào. Thắng cho tới khi đường có màu nâu cành gián thì tắt bếp.
- Cho cá vào đảo đều để cá có màu đẹp mắt.
Bước 5: Hoàn thành
- Thêm giềng, cà chua vào cùng với cá, thêm nước sôi. Đun lửa to cho tới khi nước sôi sùng sục thì để lửa nhỏ liu riu.
- Kho trong khoảng 20-25 phút, nước cạn bớt thì mở nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành củ cùng một chút hạt tiêu vào để làm dậy mùi thơm của món ăn. Tùy theo khẩu vị ăn cay của bạn mà cho nhiều hay ít ớt.
- Đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Theo kinh nghiệm của các cụ truyền lại thì cá phải kho lại từ lần thứ hai trở đi ăn mới ngon. Càng được kho nhiều lần thì thịt cá sẽ càng săn chắc, ăn vừa bùi vù ngọt càng hấp dẫn mọi người hơn. Hương vị thơm ngon của cá hòa cùng sự đậm đà của các gia vị, vị ngọt thanh mát từ trái cà chua chắc chắn sẽ khiến bữa cơm của bạn thêm ngon miệng. Nếu chỉ dùng một bát cơm sẽ là quá ít để thưởng thức đủ món cá kho cà chua.
Cá kho cà muối – Món ăn dân dã chân quê
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm 1 con.
- Cà muối chua.
- Chuối xanh 2-3 quả.
- Ớt hiểm đỏ, nghệ tươi.
- Gia vị: nước mắm ngon, hạt tiêu, bột nêm, bột canh, dấm, hạt nêm, dầu ăn.
Có thể bạn quan tâm: Cá kho tương chế biến như thế nào đúng cách?
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá trắm được cạo sạch vảy. Làm sạch đầu, cắt cá thành từng khúc vừa ăn, bỏ phần nội tạng. Dùng muối xát đều lên từng khúc cá để loại bỏ mùi tanh sau đó rửa sạch để ráo nước.
- Chuối xanh: Dùng dao tước đi vỏ ngoài. Bổ chuối đôi theo chiều dọc rồi cắt khúc vừa ăn. Ngâm với nước muối pha loãng để tránh chuối bị thâm. Nên dùng găng tay để làm chuối tránh cho nhựa chuối dính ra tay hoặc quần áo thì rất khó tẩy sạch.
- Cà muối bổ làm đôi, lọc bỏ bớt phần hạt. Nếu chua quá thì có thể rửa qua nước sách một lần.
- Nghệ tươi cạo sạch vỏ rồi đem đi giã nát.
- Ớt rửa sạch, bổ đôi rồi bỏ hết hạt, thái lát nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Cho 2 muỗng nước mắm, 1/4 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng bột canh, 1/2 muỗng hạt tiêu vào cá đã được cắt khúc, đảo đều lên cho cá ngấm gia vị.
- Ướp trong khoảng 25-30 phút là được.
Bước 3: Rán sơ qua cá
- Cho dầu lên chảo nóng.
- Gắp từng miếng cá vào chảo lật đều các mặt cho chín vàng đều đẹp mắt.
Bước 4: Kho cá
- Xếp lần lượt cá, chuối xanh, cà muối, nghệ giã nát, gia vị ướp, giấm ăn vào đun trong khoảng 5 phút thì cho nước sôi vào kho cùng.
- Chọn chế độ lửa nhỏ để nước không bị cạn.
- Kho khoảng 20 phút thì mở nồi, thêm bột nêm, ớt thái nhỏ, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Sau đó đun thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
Tham khảo bài viết: Chế biến món cá kho dưa cho bữa ăn gia đình đậm vị
Nồi cá kho thơm nức mũi chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn khó chịu khi chưa được bước vào bữa ăn để thưởng thức nó ngây lập tức. Cà muối giòn giòn, hơi chua. Chuối xanh mềm mềm, bùi bùi, vừa miệng. Miếng cá đậm vị, ngọt thịt. Tất cả hòa cùng nhau để tạo nên món cá kho cà muối tuyệt vời khó cưỡng.
Thay đổi khẩu vị của gia đình bạn bằng món cá kho cà chua cùng cá kho cà muối, chắc chắc mọi người sẽ chinh phục khẩu vị của những thành viên khó tính nhất trong gia đình. Trong cái thời tiết se se lạnh của mùa thu hay những ngày mưa rả rích, hơi nóng nghi ngút từ nồi cá kho lan tỏa vô cùng kích thích, tất cả sẽ trở nên ấm cũng và thấm đượm tình thân.