Mực ống khô là một món ăn độc đáo từ mực với hương vị độc đáo trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Bạn có nhiều thắc mắc về món mực khô này, về cách chế biến, giá thành, món ngon từ khô mực ống. Bài viết dưới đây, Đặc sản Bá Kiến sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc ấy.
Mực ống khô làm như thế nào?
Đầu tiên, cắt bỏ những phần không dùng đến, chỉ để lại phần râu, phần đầu và thân. Sau đó rửa sạch mực bằng nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để giúp khử được những chất cặn bã dính trên thân mực, đồng thời tạo thêm vị mặn đậm đà cho mực khô. Khi đã xử lý xong hết, thì bắt đầu phơi mực ra nắng. Có hai cách để phơi mực, bạn có thể lựa chọn để phù hợp với điều kiện:
- Phơi mực khô theo hình thức buộc dây cho mực ngoài trời nắng (phơi giống kiểu mực câu). Cách phơi mực khô này sẽ giúp thân mực thẳng, thịt mực sẽ dày hơn.
- Phơi mực ống khô trên vỉ lưới (phơi theo kiểu mực lưới). Đối với cách phơi này mực sau khi phơi thân sẽ bị bè ra, thịt mực mỏng hơn, do thịt mực mỏng nên khi ăn sẽ thấy mềm và dễ nhai hơn cách phơi mực khô treo.
Sau 1 ngày phơi nắng, mực đã dần săn lại, tiếp tục phơi mực trong 2- 3 nắng cho tới khi mực khô hẳn là hoàn thành. Sau khi làm xong mực khô ngon dai, đúng yêu cầu, muốn bảo quản mực trong 1 thời gian dài, bạn cần phải:
- Bọc kín mực khô bằng giấy báo rồi cho vào bọc nilon kín, sau đó bỏ vào ngăn đá với nhiệt độ âm 18 độ C.
- Nên sử dụng mực khô trong khoảng thời gian 4 tháng. Và sau khoảng 3- 4 tuần thì hãy lấy mực ra phơi nắng khoảng 10- 15 phút.
- Không được để chung mực khô và các sản phẩm còn tươi với nhau.
Cách phân loại mực ống khô
Hiện nay trên thị trường, khô mực có nhiều loại nhưng chủ yếu được phân loại theo kích thước, trọng lượng của từng con. Do đó, khô mực sẽ được chia ra làm 3 loại:
| Các loại mực ống khô | Kích thước mực | Khối lượng |
| Mực khô loại to (loại 1) | 1kg | |
| Size s1: 9 – 10 con | ||
| Size s2: 12 – 14 con | ||
| Mực khô loại trung (loại 2) | 1kg | |
| Size s3: 15 – 17 con | ||
| Size s4: 22 – 14 con | ||
| Mực khô loại nhỏ (loại 3) | 1kg | |
| Size s5: 25 – 27 con | ||
| Size s6: 29 – 31 con |
Ngoài ra, mực khô có thể được phân loại dựa vào cách chế biến (cách phơi dưới nắng). Khô mực nếu được phơi đủ nắng sẽ ráo nước bên ngoài nhưng bên trong thịt vẫn giữ độ mềm, ngọt, thơm và mang hương vị tự nhiên.
- Mực 1 nắng: mực tươi khi đánh bắt về được phơi duy nhất một lần dưới nắng gắt (khoảng 38 – 40 độ).
- Mực 2 nắng: là loại mực ống tươi được phơi qua hai lượt nắng to.
- Mực 3 nắng: có tên gọi khác là mực dẻo, đây là mực ống xẻ (loại cao cấp) và được phơi qua 3 lượt nắng.
Cách chọn khô mực ống đúng chuẩn
Để có những món ăn ngon từ mực ống khô thì khâu chọn mực có ý nghĩa quan trọng. Mực phải đảm bảo chất lượng, cung cấp từ đơn vị uy tín để đảm bảo hương vị, sức khỏe người sử dụng. Do đó khi mực mực bạn đừng quên mẹo nhỏ dưới đây:
- Thân mực phải có lớp phấn trắng: nếu lớp phấn trắng càng dày thì mực sẽ càng tươi, thơm ngon hơn.
- Thân mực phải thẳng, dày: mực câu được phơi treo có mình dày, thẳng, khi chế biến sẽ dai và ngọt (mực phơi trên vỉ lưới sẽ mỏng, dẹt). Phần đầu, râu và thân phải dính chắc với nhau, khi cầm lên không thấy ướt tay và không có mùi tanh mới đúng là mực tươi. Khi đem nướng thịt mực nở ra và có mùi thơm.
- Mực có màu hồng nhạt hoặc vàng tự nhiên: phần lưng mực có màu hồng tự nhiên, khi xé thấy thịt mực dẻo, dai và không bị vụn.
Các loại mực ống khô trên thị trường
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại mực ống khô ngon, được bán ở nhiều cửa hàng, đại lý khác nhau, dưới đây sẽ là một số loại mực khô ngon, nổi tiếng:
- Mực khô Phan Thiết: Mực khô Phan Thiết được chế biến với quy trình chuẩn làm nên hương vị đặc biệt mà bất kỳ ai nếu thưởng thức một lần sẽ đều nhớ mãi. Cũng chính bởi điều này đã giúp mực khô Phan Thiết trở thành một thương hiệu nổi tiếng và được mọi người nhắc đến nhiều nhất.
- Khô mực ống Quỳnh Lưu: Do có điều kiện tự nhiên thuận lợi về nắng gió, mực khô Quỳnh Lưu được các ngư dân chế biến ngay trên biển. Thịt mực mềm, thơm, dai và ngọt, đặc biệt là vẫn giữ được các chất dinh dưỡng vì được chế biến, phơi trực tiếp trên tàu, màu sắc của khô mực vàng đẹp rất hấp dẫn.
- Mực khô Cô Tô: Mực ở đây có đặc điểm là to, dài, chắc thịt, màu sắc đẹp và mình thường dày hơn. Đó là loại mực ống có kích thước 30 – 40cm, có trọng lượng 600 – 800g/con. Mực ở đây có vị đậm đà, vừa mềm lại vừa dai, khác với mực ở những vùng khác.
- Mực khô Cà Mau: Cà Mau là vùng đất có điều kiện thiên nhiên tốt nên nguồn mực ở đây luôn dồi dào và có chất lượng, đảm bảo độ tươi ngon. Mực được chế biến ngay khi đánh bắt, không cần ướp thêm bất kỳ gia vị gì bởi thịt mực đã ngọt sẵn. Do đó, khô mực ở đây được xếp vào loại ngon hảo hạng.
Giá thành của mực ống khô?
Hiện nay trên thị trường, giá mực ống khô rất đa dạng và phần lớn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như kích thước, trọng lượng, phân loại mực: mực lá, mực ống; mực phơi treo, mực phơi trên vỉ; mực câu hay mực đánh lưới; mực chính vụ hay mực trái vụ; biến động của thị trường,… Khách hàng có thể tham khảo bảng giá mực ống khô trên bán trên thị trường
| Loại khô mực ống | Giá bán(đồng) | Khối lượng |
| Mực ống khô loại 1 | 800.000 – 1.000.000 | 1kg |
| Mực ống khô loại 2 | 400.000 – 600.000 | 1kg |
Một số bài viết khác:
Địa chỉ bán mực ống khô uy tín, chất lượng
Mực ống khô là món ăn được lựa chọn để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Nhu cầu mua mực khô chất lượng tại các đơn vị uy tín được khách hàng đặc biệt quan tâm. Đặc sản Bá Kiến tự hào là một trong những đơn vị phân phối khô mực ống trên thị trường chất lượng. Mực khô Bá Kiến có nguồn gốc từ vùng biển Quảng Ninh với com mực tươi ngon, kích thước ấn tượng.
Mực khô Bá Kiến được đánh bắt thủ công và quá trình chế biến mực khô hoàn toàn thủ công. Đây là yếu tố quan trọng giúp mực khô có màu sắc đẹp mắt, chất lượng đảm bảo. Giá bán mực khô Bá Kiến được chia theo kích thước mực dao động tỏng khoảng từ 680.000 – 1.100.000 đồng/kg. Điều này thuận tiện cho khách hàng trong việc chọn mua sản phẩm phù hợp với nhu cầu, mục đích sử dụng. Khách hàng có nhu cầu mua mực khô Bá Kiến có thể ghé thăm cửa hàng hoặc liên hệ trực tiếp qua Hotline:
- Cơ sở 1: Số 18, lô 4B, Đ. Trung Yên 10B, P. Yên Hoà, Q. Cầu Giấy, Hà Nội – Điện thoại: 0962.08.3232
- Cơ sở 2: Số 11 Gia Ngư, P. Hàng Bạc, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội – Điện thoại: 0915.08.5151
- Xưởng sản xuất: Ô 41, Tổ 1, Khu 6, P. Yết Kiêu, Tp Hạ Long, Quảng Ninh – Điện thoại: 0203.382.8558 – 0904 750 363
Mực ống khô làm món gì ngon?
Mực khô xào dứa
– Nguyên liệu:
- Nguyên liệu chính: Mực khô
- Nguyên liệu đi kèm: Nửa quả dứa, hai quả cà chua, một gói sa tế
- Các loại gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột ngọt,…
– Cách làm mực khô xào dứa:
- Loại bỏ phần mai cứng của mực ống khô, ngâm mực vào nước ấm khoảng một tiếng cho thị mực mềm ra rồi sau đó đem đi rửa sạch (nên ngâm mực trong nước vo gạo hoặc ngâm cùng rượu trắng sẽ giúp khử được mùi tanh của mực).
- Sau đó cắt đôi mực theo chiều ngang, tiếp đó thái sợi theo chiều dọc, như vậy mực sau khi xào sẽ mềm hơn (nếu thái ngược lại hoặc thái sai cách sẽ làm mực bị dai).
- Dứa thái lát, cà chua thái tùy ý thích.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm rồi cho sa tế vào đảo đều, sau đó cho mực vào xào đến khi sợi mực xoăn lại, nêm thêm chút nước mắm và đường, đảo đều cho mực thấm hết gia vị.
- Cho dứa vào xào đến khi mềm thì cho cà chua vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa miệng, bày ra đĩa và thưởng thức.
Gỏi mực ống khô
– Nguyên liệu:
- Một trái bưởi (bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi), 100g khô mực tẩm gia vị, 50g cơm dừa non, 5g lá húng lủi, 5g mè trắng, ớt sừng, bánh phồng tôm, gia vị các loại: muối, bột ngọt, hạt nêm,…
- Nước sốt: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng dầu phi tỏi, 1 muỗng cà phê ớt băm.
– Cách làm gỏi mực ống:
- Gọt vỏ bưởi, tách lấy múi, gỡ thành từng miếng nhỏ, rồi xé mực thành các sợi vừa ăn.
- Gọt lớp màng bám ngoài dừa non, rồi thái sợi mỏng, rau húng nhặt và rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhuyễn. Mè trắng cho vào chảo rang đến khi vàng. Cho tất cả các nguyên liệu vào bát tô, rưới nước trộn đã pha sẵn vào và trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Có thể ăn kèm cùng bánh phồng tôm thơm giòn, tạo cảm giác ngon miệng hơn. Nếu thấy nhạt hoặc chưa đủ vị có thể chấm kèm thêm nước mắm chua ngọt.
Khô mực ống xào bắp cải
– Nguyên liệu:
- Mực ống khô, giò lụa, trứng gà, bắp cải, hành khô, hành tươi, rau mùi
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm,…
– Cách làm:
- Cho mực khô vào ngâm nước ấm trong khoảng 30 phút cho nở mềm ra. Sau đó rửa thật sạch, thái sợi. Đặt chảo lên bếp, chờ cho dầu sôi rồi cho mực vào đảo đều, khi đảo mực thì phải vặn nhỏ lửa và đảo đều tay. Trước khi bày mực ra thì cho thêm chút đường và nêm thêm chút nước mắm cho đậm vị.
- Trứng đập vào bát đánh đều, đặt chảo lên bếp, vặn nhỏ lửa, để chảo thật khô rồi tráng qua một lớp dầu ăn thật mỏng. Sau đó đổ từ từ trứng vào đồng thời nhấc chảo lên khỏi bếp, láng theo lớp trứng sao cho trứng thật mỏng. Trứng khi chín sẽ có màu vàng, bắc ra rồi thái chỉ.
- Giò lụa cũng thái chỉ. Hành khô thái mỏng, cho vào phi dầu thật giòn và thơm.
- Bắp cải rửa sạch, thái chỉ. Đặt chảo lên bếp, nên dùng loại chảo to, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tươi vào phi thơm, tiếp đó cho bắp cải vào xào chung, vặn lửa thật to, đảo đều và nhanh tay. Rau chín thì nêm thêm nước mắm, bột ngọt rồi bắc ra, khi rau chín vẫn giữ được độ tươi xanh và độ giòn. Bày tất cả ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi và bắt đầu thưởng thức.
Trên đây là tất cả những thông tin liên quan đến món mực ống khô mà Đặc sản Bá Kiến đã tổng hợp để gửi tới bạn đọc. Hy vọng với những thông tin ấy sẽ giúp bạn chế biến được nhiều món ăn ngon từ khô mực ống để bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú và hấp dẫn.