Nhắc đến hải sản chắc hẳn không ai không biết đến món mực ống, đây là một loại thực phẩm rất được nhiều người ưa thích. Để bảo quản mực ống tươi sống nguyên con đến tay người tiêu dùng là cả một quá trình khó khăn. Từ việc sử dụng môi trường nước cho mực sống đến xe trung chuyển. Vì vậy thường thì người tiêu dùng sẽ mua được sản phẩm đã được sơ chế sẵn từ mực. Mực ống phi lê chính là một dạng như vậy:
Nội dung bài viết
Giới thiệu về mực ống phi lê
Mực ống phi lê là một cách sơ chế đối với loại hải sản quen thuộc này. Mực sau khi được đánh bắt về sẽ đem rửa sach. Người sơ chế sẽ lột bỏ phần da bên ngoài, làm sạch mắt miệng, xúc tua, đuôi và lấy đi phần nội tạng bên trong. Mực chỉ còn lại phần đầu và thân. Thịt mực trắng mềm, mọng nước. Giống như các loại thịt khác, sau khi mua mực ống phi lê đã được sơ chế sạch sẽ về người đầu bếp sẽ không phải mất công thực hiện các bước sơ chế. Nhất là đối với những người không có kinh nghiệm trong chế biến mực tươi sống.
Mực phi lê vẫn là thực phẩm sống, vì vậy cách bảo quản đúng nhất trước khi chế biến đó là cấp đông nó. Nếu bạn đi mua mực phi lê mà cửa hàng không cấp đông thì cần xem xét lại chất lượng mực ống.
Cách chế biến mực ống loại này không khác gì so với mực tươi hay mực một nắng thông thường. Các món ngon có thể kể đến như xào chua ngọt, xào rau củ, sốt me, nướng sa tế, chả mực,…
Thành phần dinh dưỡng có trong mực ống phi lê
Mực ống phi lê – một sản phẩm chất lượng do nhiều công ty phân phối chế biến và chọn lọc từ những con mực ống tươi ngon tự nhiên 100 %. Những con mực ống được sơ chế và đóng gói theo dây chuyền tiên tiến hiện đại giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian, công sức mà vẫn đảm bảo được dinh dưỡng bên trong.
Mực ống tươi sau chế biến có vị giòn dai, thịt mềm có thể chế biến thành nhiều món phong phú đa dạng tạo cảm giác thèm ăn cho người nhìn. Không chỉ có hương vị thơm ngon mà trong mực ống còn có nhiều các chất dinh dưỡng như chất béo, vitamin và khoáng chất. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trung bình cứ khoảng 100 gam mực ống thì có chứa thành phần các chất như sau:
- Năng lượng: 92 kcal
- Chất béo: 1.38 g 2%
- Chất béo bão hòa: 0,4 g 2%
- Cholesterol: 233 mg 78 %
- Protein: 15,6 g 31 %
- Còn lại là các chất khoáng như canxi, magie, sắt, kẽm, đồng.. .và các vitamin A, C, B6, B12…
Những lợi ích cho sức khỏe khi ăn mực ống
Đây là một loại hải sản rất tốt cho sức khỏe:
- Ngăn ngừa tình trạng thiếu máu: mực ống chứa một hàm lượng đồng rất cao giúp hỗ trợ quá trình hấp thu và trao đổi của sắt để tham gia hình thành các tế bào hồng cầu mới từ đó giúi ngăn ngừa tình trạng thiếu máu.
- Giúp xương và răng chắc khỏe: hàm lượng canxi và phốt pho có trong mực ống cũng không thua kém gì những loại hải sản khác, hai loại khoáng chất này giúp bạn có một hệ thống xương và răng chắc khỏe giúp giảm nguy cơ bị các bệnh về xương khớp.
- Hỗ trợ hệ miễn dịch: trong mực chứa một lượng kẽm đáng kể làm tăng cường hệ miễn dịch bảo vệ sức khỏe giúp cơ thể chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn, đặc biệt là E.coli và K. Pneumoniae. Đồng thời trong mực ống có chứa các chất chống oxy hóa mạnh mẽ để chống lại sự gây hại của các gốc tự do giúp làm giảm khả năng hình thành các khối u và ung thư hiệu quả.
- Giảm viêm khớp: selenium là một chất giúp kiểm soát tốt các gốc tự do từ đó làm giảm các triệu chứng của viêm khớp.
- Giàu protein: protein – hợp chất quan trọng mà cơ thể cần bổ sung mỗi ngày, đây là chất giúp da, tóc của bạn có độ mạnh khỏe và đem lại sự dẻo dai cho các cơ bắp.
- Giảm nguy cơ đau nửa đầu: hàm lượng vitamin B2 có trong mực khá cao giúp làm giảm tần số và mức độ của cơn đâu nửa đầu hiệu quả.
- Giảm nguy cơ đột quỵ và các bệnh tim mạch: vitamin B12 và kali là hai chất giữ vai trò quan trọng làm giảm các vấn đề tim mạch. Kali giúp cân bằng huyết áp, còn vitamin B12 gián tiếp làm giảm nguy cơ hình thành các mảng xỡ vữa động mạch từ đó làm giảm nguy cơ đột quỵ. Ngoài ra, còn có sự bảo vệ tim mạch của vitamin E làm giảm quá trình oxy hóa và sự tổn thương của các tế bào.
- Thư giãn tinh thần: có nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng ăn mực ống phi lê cũng có khả năng giúp bạn ổn định tinh thần, chống stress hiệu quả.
>>>Xem thêm
Những món ăn ngon làm từ mực ống phi lê
Mực ống phi lê là thực phẩm có hương vị thơm ngon và còn chứa rất nhiều hàm lượng dinh dưỡng. Mực ống được chế biến khi còn tươi thịt mềm dai và giòn làm được nhiều các món ăn vô cùng phong phú đa dạng. Dưới đây là một vài món ăn ngon được làm từ mực ống phi lê:
Mực ống phi lê hấp gừng:
Mực hấp gừng là món ăn ngon của nhiều gia đình, với thịt dày và giòn ăn ngon xen lẫn mùi gừng thơm nhè nhẹ chấm với nước mắm gừng thì ngon phải biết.
- Nguyên liệu: mực ống, 1 củ gừng to,hành lá, ớt, muối, đường, hạt nêm, nước mắm.
- Chế biến: Mực rửa sạch, khử mùi bằng chanh, muối hoặc rượu, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn. Gừng cạo vỏ, ớt, hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ. Trộn mực, gừng, ớt, và hành lá vào nhau, nêm thêm chút gia vị mắm muối đường, hạt nêm (có thể cho thêm hạt tiêu) rồi xắp lên đĩa và cho vào nồi để hấp chín. Mực ống hấp ăn kèm với nước mắm gừng rất ngon và hợp khẩu vị.
Chả mực ống phi lê
Chả mực có sự kết hợp đặc trưng giữa mùi vị và màu sắc. Giúp cho bữa ăn mới lạ, thêm ngon.
- Nguyên liệu: mực ống, hành tím, tỏi, ớt, chanh, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
- Sau khi sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu trên ta cho tất cả vào cối và thêm một chút hạt nêm rồi xay nhuyễn đều lên. Chú ý quyệt lớp dầu ăn ra bát để cho hỗn hợp vừa xay không bị dính. Tiếp đó nặn hỗn hợp rồi thả vào rán vàng trong chảo dầu đang sôi cho đến khi hết hỗn hợp là xong.
Mực xào chua ngọt
Mực làm được nhất nhiều các món ăn ngon, trong đó có xào chua ngọt. Món này kết hợp với nhiều rau củ, tạo nên hương vị chua ngọt hấp dẫn, ăn nhiều cũng không ngán và rất hợp khẩu vị của mọi lứa tuổi già trẻ.
- Nguyên liệu: mực ống phi lê, cà rốt, hành tây, ớt chuông, cần tây, gừng, rượu, hành lá, giấm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt.
- Mực cần làm sạch khử mùi bằng chanh, muối hoặc rượu rồi cắt thành từng miếng vừa sau đó trần qua nước sôi có chứa ít gừng và rượu để mực giòn hơn.
- Gừng, cà rốt, hành, ớt chuông, cần tây rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Tùy khẩu vị từng gia đình mà cho vào bát một chút đường, bột ngọt, bột canh, giấm, tương cà, nước lọc rồi khuấy đều tất cả để tạo thành nước sốt chua ngọt. Cho chảo dầu lên bếp để sôi rồi phi thơm tỏi, đổ mực vào đảo đều một lúc. Đổ nước sốt chua ngọt vào cùng tiếp tục đảo đều đến khi sôi thì cho cần tây và hành lá, đảo vài lần là được.
Mực ống nhồi thịt
Món này được các dân nhậu khá ưa thích, nhâm nhi ly rượu, cốc bia cùng món mực nhồi thịt, vị ngọt của mực tươi và của nhân thịt, rất khoan khoái.
- Nguyên liệu: mực, thịt lợn, giò chả, nấm hương, mộc nhĩ, tỏi, sả, tiêu, hạt nêm.
- Mực làm sạch và để ráo nước. Thịt lợn xay ra rồi trộn đều cùng râu mực, nấm hương, mộc nhĩ,sả, tỏi, hạt tiêu, 1 chút hạt nêm. Sau đó nhồi hỗn hợp trên vào con mực rồi lấy que xiên đầu để khi hấp nhân sẽ không bị trồ ra. Trong khi hấp, cứ khoảng 1 lúc thì chọc 3 lần để nước ở trong chảy ra thì khi rán không bị bắn dầu. Cuối cùng là rán dầu ngập mực đến khi vàng đều là được.
Lưu ý khi sử dụng mực ống
Mặc dù ăn mực đem lại rất nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ, nhưng không phải ăn nhiều là tốt và cũng có thể gây hại đến sức khỏe cho những người ăn không hợp lý.
- Nên mua mực còn tươi sống, tốt nhất nên mua ở cửa hàng hải sản tốt hoặc siêu thị, để tránh bị mua phải mực kém chất lượng.
- Khi mua mực về nên sơ chế sạch sẽ để khử mùi tanh như vậy khi chế biến món ăn sẽ thơm ngon.
- Những người bị dị ứng mực không ăn, những người bệnh về gan mật, tim mạch, dạ dày, bệnh ngoài da,… thì nên hạn chế ăn món này.
- Hạn chế chế biến mực với các bột chiên giòn vì sẽ làm tăng chất béo và carbohydrat có trong thức ăn.
- Hạn chế ăn mực tái, hãy nấu chín trước khi ăn để không bị rối loạn đường ruột.
Trên đây là một vài thông tin bổ ích từ mực ống phi lê. Không chỉ có được những món ăn tuyệt vời và đầy đủ các chất dinh dưỡng mà còn đem lại không ít lợi ích về sức khỏe, đây chính là một loại thực phẩm luôn xuất hiện trong các bữa ăn, bữa nhậu của người Việt Nam.
