Mực ống nhỏ – bí quyết làm sạch và chế biến những món ngon

Mực ống luôn là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng vì là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất, có thể làm được thành rất nhiều món. Mực ống có nhiều loại và nhiều kích cỡ khác nhau, tuy nhiên mực ống nhỏ sẽ được lựa chọn nhiều hơn vì dễ cho việc sơ chế và chế biến.

Mực ống

Mực ống được xem là loài ngon nhất trong họ hàng nhà mực. Mực ống phân rõ ràng phần đầu và phần thân, thân có dạnh hình ống, đối xứng nhưng mỏng hơn so với mực nang. Bên trong có chứa chất mực màu đen để bảo vệ trước kẻ thù.

Cũng như các loại mực khác, mực ống có giá trị dinh dưỡng rất cao, cung cấp cho cơ thể người sử dụng một lượng chất đạm, khoáng chất và vitamin tốt. Ăn mực ống có thể giúp chữa bệnh đau dạ dày qua việc hạn chế bớt axit. Hơn thế nữa, mực ống cũng có thể giúp chữa các bệnh phụ khoa rất tốt.

Mực ống nhỏ thường được nhiều người lựa chọn vì dễ chế biến thành các món ăn, không cần phải cắt nhỏ từ mực ống cỡ lớn. 1kg mực ống nhỏ có thể lên đến 25 – 30 con.

Mực ống nhỏ được nhiều người ưa chuộng
Mực ống nhỏ được nhiều người ưa chuộng

Cách làm sạch mực ống nhỏ

Nên chọn mua những con mực ống nhỏ tươi, không có mùi quá tanh, thịt còn chắc, sáng bóng và râu còn dính liền với thân mực. Nếu mua mực cấp đông thì cần rã đông tự nhiên 15 phút trước khi đến bước làm sạch.

Bước 1:

Dùng tay nắm chắt phần râu và xúc tu, kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân mực. Trong quá trình này, túi mực ở bên trong có khả năng vỡ, lúc này bạn có thể rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng ngón tay tách nhẹ lớp màng bảo vệ có thể giúp việc kéo râu và ruột mực ra dễ dàng hơn.

Bước 2:

Rút phần xương sống màu trắng trong thân mực ra. Sau bước này, bạn hãy rửa mực ống nhỏ với nước muối loãng đồng thời loại bỏ nội tạng bên trong một cách sạch sẽ, mực ống nhỏ không cần xẻ dọc bụng mực để xử lí phần ruột như mực ống cỡ to.

Bước 3:

Đến phần da mực, bạn dùng một con dao sắc khứa nhẹ một đường ở đầu thân mực để tạo một điểm gờ giữa da và thịt. Một tay bạn giữ chặt phần thịt mực, tay kia kéo phần da mực lên theo từng phía đến khi bỏ được hoàn toàn phần da mực.

Bước 4:

Cắt rời ruột ra khỏi đầu mực, xẻ đầu mực ống nhỏ một cách cẩn thận và rửa sạch lại với nước. Nếu như muốn sử dụng phần ruột thì bạn cần loại bot túi mực và sợi chỉ đen trong ruột ra, quá trình này sẽ cần sự tỉ mỉ và hơi khó nhằn vì mực ống loại nhỏ.

Lưu ý: rửa sạch mực nhiều lần với nước, có thể rửa với nước gừng hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi tanh của mực. Vì thân mực ống khá mòng và còn là loại mực nhỏ nên trong quá trình làm sạch bên cạnh sự tỉ mỉ thì các thao tác cần dứt khoát để tránh làm nát mực.

4 cách chế biến món ăn từ mực ống nhỏ

Mực ống nhỏ rim mặn ngọt

Nguyên liệu

  • Mực ống nhỏ: 500 gram.
  • Ớt và tỏi băm.
  • Các gia vị như hạt nêm, nước mắm, đường, màu điều, tiêu xay nhuyễn.

Các bước thực hiện 

Bước 1: Các bước sơ chế mực đã trình bày ở trên. Đối với mực ống nhỏ bạn không cần phải cắt thành khoanh nhỏ nhưng vẫn có thể nếu bạn cảm thấy phù hợp với sở thích bản thân.

Bước 2: Ướp mực với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, vài giọt nước màu. Trộn đều lên và để gia vị ngấm trong vòng 15 phút.

Bước 3: Bắc một chảo dầu nóng lên, bỏ hành, tỏi và ớt băm vào phi cho dậy mùi thơm. Sau đó cho mực đã ướp vào, khi mực đã xém cạnh bạn cho phần nước ướp lúc nãy vào đảo cùng. Hạ lửa vừa để tránh làm mực cháy. Sau 10 phút thấy nước đã gần cạn thì bạn hãy cho thêm một chút nước mắm để tạo mùi thơm. Tiếp tục đảo mực trong 3 phút rồi tắt bếp. Có thể cắt thêm ớt để lên bên trên.

Mặn mặn ngọt ngọt ăn cùng với cơm nóng rất tuyệt
Mặn mặn ngọt ngọt ăn cùng với cơm nóng rất tuyệt

Mực ống nhỏ nhồi thịt chiên giòn

Nguyên liệu 

  • Mực ống nhỏ: 400 gram.
  • Thịt nạc băm: 200 gram.
  • Hành tím: 2 củ.
  • Nấm mèo.
  • Dầu ăn và các gia vị thông dụng như muối, hạt nêm, bột ngot, đường, tiêu xay.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế mực. Băm nhuyễn đầu mực để làm nhân.

Bước 2: Cho vào tô các nguyên liệu gồm đầu mực băm nhuyễn, thịt heo băm, hành tím băm, nấm mèo cắt nhỏ, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu, ướp 15 phút.

Bước 3: Dùng muỗng lấy nhân dồn vào thân mực, dùng tăm cố định để nhân không bị rơi ra. Lần lượt làm cho thao tác này cho đến khi hết nguyên liệu.

Dồn nhân vào thân mực rồi cố định bằng tăm
Dồn nhân vào thân mực rồi cố định bằng tăm

Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo nóng, bỏ mực vào chiên trên lửa vừa, lật đều cho đến khi 2 mặt đều vàng thì tắt bếp.

Bước 5: Vớt mực ra cho ráo dầu, cắt mực thành những khoanh tròn đều ăn rồi trình bày ra dĩa là hoàn tất.

Cần trở thường xuyên để mực không bị cháy
Cần trở thường xuyên để mực không bị cháy

Mẹo nhỏ: để mực chín đều và không bị cháy xém thì trong quá trình chiên bạn nên trở mặt thường xuyên. Tầm 2-3 phút thì nên lật một lần.

Mực ống nhỏ om nước dừa hạt sen

Nguyên liệu 

  • Mực ống nhỏ tươi: ̀500 gram.
  • Hạt sen: 150 gram.
  • Thịt heo xay: 100 gram.
  • Nước dừa: 150 ml.
  • Gia vị như dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế mực ống loại nhỏ.

Bước 2: Bắc một nồi nước sôi, thêm 1 chút muối rồi cho hạt sen vào luộc chín. Chia hạt sen ra làm 2 phần, 1 phần tán nhuyễn, phần còn lại để nguyên (bước sơ chế mực như hướng dẫn đã trình bày ở trên).

Bước 3: Trộn đều thịt heo xay cùng phần hạt sen đã tán nhuyễn, cho 1 ít muối, đường cùng với tiêu xay.

Bước 4: Sau khi trộn đều hỗn hợp, cho phần hạt sen còn lại vào và tiếp tục trộn. Nhồii hỗn hợp vừa rồi vào thân mực, dùng tăm ghim cố định để nhân không rớt ra ngoài.

Bước 5: Cho nước dừa tươi vào một cái chảo sâu, bỏ mực vào cùng đun với lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn và mực chuyển sang màu nâu vàng. Nêm nếm lại cho vừa miệng là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.

 

Món ăn trở nên ngon hơn nhờ vị ngọt tự nhiên của nước dừa và mực ống
Món ăn trở nên ngon hơn nhờ vị ngọt tự nhiên của nước dừa và mực ống

Nhìn chung thì món ăn này vẫn là mực ống dồn thịt nhưng được nấu với nước dừa nên tạo ra một mùi vị hoàn toàn khác biệt, ngọt hơn, đậm đà hơn rất nhiều.

>>Xem thêm: Cách làm mực ống nhồi thịt thơm ngon và không bị nứt.

Mực ống nhỏ hấp gừng sả

Nguyên liệu 

  • Mực ống nhỏ: 1 kg.
  • Gừng: 2 củ.
  • Sả: 5 – 6 cây.
  • Chanh: 2 trái.
  • Tỏi, ớt sừng, ớt hiểm.
  • Lá chanh.
  • Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế mực. Gừng cạo vỏ rửa sạch, 1 củ đem đi thái sợi, 1 củ dùng để khử tanh mực và pha nước chấm. Sả bỏ lá già, đập dập, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ. Ớt sừng cắt lát.

Bước 2: Ướp mực với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Để mực thấm gia vị từ 15-20 phút.

Bước 3: Cho vào tô mực sả, gừng, ớt sừng rồi trộn đều lên. Đun một nồi nước sôi, đặt đĩa mực lên khay hấp, đậy nắp và hấp chín trong vòng 10 phút. Bạn không nên hấp mực quá lâu nếu không mực sẽ ra hết nước và không còn vị ngọt và độ giòn nữa.

Làm nước mắm chấm mực 

Băm nhỏ gừng và tỏi, giã ớt cùng với 1 muỗng canh đường. Cho thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muống nước sôi để nguội, lá chanh cắt sợi vào rồi khuấy đều lên là bạn đã thu được một bát nước chấm mực thơm ngon đủ vị.

Nước mắm chấm mực ống hấp đủ vị
Nước mắm chấm mực ống hấp đủ vị

>>Xem thêm: 5 cách làm mực ống hấp độc đáo với hương vị thơm ngon, cuốn hút.

Trên đây là những thông tin về cách làm sạch và chế biến mực ống nhỏ mà Đặc sản Bá Kiến cung cấp cho bạn. Những công thức món ăn chúng tôi gợi ý đều rất dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm và đặc biệt phù hợp khi chế biến cùng mực ống nhỏ. Nếu các bạn có như cầu mua mực ống cấp đông chất lượng cao hãy liên hệ online  TẠI ĐÂY để đặt hàng hoặc đến trực tiếp cửa hàng với địa chỉ sau:

  • Cơ sở 1:

Số 18, lô 4B, đường Trung Yên, phường Yên Hòa, Q Cầu Giấy, Hà Nội (0962.08.3232).

  • Cơ sở 2:

Số 11, phường Hàng Bạc, Q Hoàn Kiếm, Hà Nội (0915.08.5151).

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *