Blog, Món cá kho
Bí quyết làm món cá kèo kho thơm ngon, nóng hổi đưa cơm
Cá kèo là một loại cá nhỏ, thân dài, có đầu hình thoi. Chúng thường sống chui rúc dưới bùn. Đây là một nguyên liệu nấu ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ. Họ rất thích dùng cá kèo để làm nhiều món khác nhau như cá kèo kho, lẩu cá kèo, cá kèo nướng muối ớt, cá kèo chiên xù…
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chị em nội trợ cách làm món cá kèo kho thơm ngon, đậm đà, đưa cơm chắc chắn sẽ chinh phục những thành viên có khẩu vị khó tính nhất trong gia đình bạn.
Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam chuyên cung cấp những món ăn đặc sản cao cấp, chất lượng trong đó có cá kho Bá Kiến. Những niêu cá kho thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm đậm vị sẽ không làm bạn thất vọng.
Liên hệ đặt hàng:
- Địa chỉ: Số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
- Hoặc liên hệ số điện thoại: 024.66.82.3737 – 0351.384.9986 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151 – 0904.704.750.363.
- Đặt mua cá kho Bá Kiến trực tiếp TẠI ĐÂY.
Nội dung bài viết
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kèo kho
Cá kèo 500 gam. Chọn con cá mình suông to, vùng bụng có phần màu trắng nhiều, thân chắc và sáng bóng, mắt màu trong là những con cá ngon.
Nước dừa 1,5 chén.
Hành tím, ớt.
Gia vị gồm: nước mắm ngon, đường, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu xay, dầu ăn….
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cá rô kho tộ đơn giản, đậm vị thơm ngon
Sơ chế cá kèo
Bạn đã biết cách sơ chế cá kèo để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh đúng cách chưa?
Cá kèo là một loài cá có thịt ăn rất ngon. Từ cá kèo chúng ta có thể chế biến ra được rất nhiều món ngon. Nhưng để có được những món ăn đó trước tiên ta phải loại bỏ đi phần nhớt và khử được mùi tanh của cá đúng cách.
Loại bỏ nhớt của cá kèo
Chất nhớt của cá kèo có tác dụng bảo vệ cơ thể và làm tăng khả năng di chuyển của chúng, làm ẩm da. Cần phải loại bỏ chất nhớt này thì mới khử được mùi tanh của cá.
Cách 1: Kết hợp muối và dấm ăn. Một số loại cá thông thường thì người ta thường dùng muối để làm sạch mùi tanh, nhưng riêng đối với cá kèo bạn nên sử dụng cả muối cùng dấm chà sát đều lên thân cá làm sạch hoàn toàn nhớt và khử được mùi tanh. Sau đó rửa sạch với nước, để ráo.
Cách 2: Dùng nước sôi có nhiệt độ khoảng 70-80 độ C. Pha một chút muối hạt vào nước 70-80 độ C rồi cho cá vào. Dùng găng tay đeo vào và vuốt sạch phần nhớt ở thân cá.
Cách 3: Dùng tro bếp. Cách này rất hay được dùng ở các vùng quê với những gia đình còn sử dụng bếp củi đun. Lấy tro bếp vuốt dọc từ đầu tới đuôi cá. Vuốt 3-5 lần để loại bỏ nhớt sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo.
Khử mùi tanh của cá kèo
Trong vảy của cá kèo có chứa chất gây mùi tanh khó chịu vị vậy bạn phải làm sạch vảy này đi. Cạnh xương sống của cá có một đường chỉ màu trắng và tiết cá cũng là các nguyên nhân làm cá có mùi tanh nên cần làm sạch hai thứ này.
Sau đó bạn có thể dùng gừng, chanh, ớt…để làm giảm mùi tanh. Tùy vào món ăn mình định làm mà cho thêm các gia vị trên khi chế biến.
Bài viết được quan tâm: 4 cách kho cá quả đơn giản, thơm ngon khó cưỡng
Các bước tiến hành kho cá kèo
Bước 1: Chuẩn bị gia vị để ướp cá kèo
- Hành tím 2 củ đập dập rồi băm nhuyễn, ớt 2 trái thái lát, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu ăn.
Bước 2: Ướp cá ngấm gia vị
- Cho cá đã được làm sạch vào các gia vị đã được chuẩn bị trước, đảo đều.
- Ướp trong 20-25 phút.
Bước 3: Thắng nước màu
- Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi, thêm 1 muỗng đường. Mở lửa, đảo đều tay cho tới khi đường tan hết chuyển sang nước màu cánh gián thì tắt bếp cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.
- Tắt bếp.
Bước 4: Kho cá
- Cho cá vào nồi có phần nước thắng, đảo đều tay cho cá ngấm nước màu. Mở lửa lên, cho phần gia vị ướp ban đầu còn lại vào đun sôi.
- Cho thêm nước dừa vặn nhỏ lửa và đun tiếp.
Bước 5: Hoàn thành món cá kèo kho
- Kho cá trong khoảng 20-25 phút, mở nắp nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Đun tiếp cho cạn bớt phần nước thì thêm 1/2 muỗng hạt tiêu và hành lá thái nhỏ vào. Tắt bếp.
Có thể bạn quan tâm: Công thức làm món cá hồi kho chuẩn vị, ngon như nhà hàng
Yêu cầu món ăn sau khi hoàn thành
- Cá kèo săn thịt, ngọt, ăn ngậy, ngấm đều gia vị.
- Nước dùng thơm mùi tiêu và nước dừa, gia vị vừa ăn, có vị ngọt thanh.
- Cá kho thường phải kho trên 2 lần thì càng săn chắc thịt hơn, ăn ngon hơn.
Làm món cá kèo kho rất đơn giản. Bạn không cần tốn quá nhiều thời gian cho bữa cơm gia đình cũng có thể chuẩn bị được món này. Cá kho thích hợp ăn với cơm trắng cùng với rau luộc. Rau luộc chấm với nước cá kho sẽ vô cùng tuyệt vời.
Một bữa cơm không cần quá cầu kì nhưng đem lại hương vị dân dã quen thuộc gợi nhớ những kí ức ấu thơ tươi đẹp sẽ làm không khí gia đình thêm phần ấm cúng.
