Cá kho tương là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày ở mỗi gia đình Việt. Hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, miếng cá dai dai, béo ngậy làm ngây ngất biết bao tâm hồn đam mê ẩm thực thôn quê.
Bài viết dưới đây một lần nữa đưa bạn quay ngược thời gian trở về bên mâm cơm của những người bà, người mẹ đảm đang với món cá kho tương dân dã mà thân thương đến vậy.
Đặc sản Bá Kiến là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp những món ăn đặc sản mang đậm hương vị truyền thống của Việt Nam. Cửa hàng cam kết đưa đến khách hàng những niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon, chất lượng như một món quà quê hương vị đặc trưng dành những người thân yêu của bạn.
Nếu không có thời gian làm món cá kho cầu kì tại nhà, còn chần chờ gì, đặt hàng ngay tại dacsanbakien.com để sở hữu món cá trắm kho hấp dẫn nhất!
Link đặt hàng trực tiếp: Cá kho Bá Kiến – Tinh hoa ẩm thực Việt.
Cá kho tương bần – Giản dị món ngon dân dã
Ngoài nước mắm thì nước tương là một trong hai gia vị truyền thống đặc trưng của người Việt Nam. Nó đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu trong bữa cơm mỗi gia đình. Tương bần có nguồn gốc từ những hạt đậu tương được ủ mốc qua bàn tay khéo léo của bà, của mẹ cho ra những giọt nước tương thơm ngon đậm đà.
Xem thêm: Cách làm món cá hồi kho đơn giản tại nhà
Nước tương rất quen thuộc trong mỗi căn bếp của gia đình Việt, được ưa thích không chỉ bởi cái hương vị rất riêng mà còn vì thành phần dinh dưỡng bên trong cũng như giá thành lại tương đối rẻ. Ngoài việc được sử dụng như một loại nước chấm tuyệt vời thì nước tương còn được dùng để ướp gia vị hoặc chế biến rất nhiều món ăn ngon.
Cá kho tương là một món ăn dân dã của người dân Bắc Bộ. Hương vị đậm đà thơm mùi nước tương cùng gừng, miếng cá ngấm đều gia vị, đến cả xương cũng được kho mềm.
Cách kho cá với tương
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá kho tương
- Cá trắm: 500 gam (có thể dùng thay thế cá trắm bằng rất nhiều loại cá khác như cá rô đồng, cá trê, cá chép, cá diêu hồng…).
- Nước tương bần 100 ml.
- Gừng tươi: gồm cả phần củ và lá.
- Ớt hiểm.
- Gia vị: mắm, muối hạt, bột canh, mì chính, đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu…
Sơ chế nguyên liệu
- Cá trắm: Cá được mua về cạo sạch vảy bên ngoài, dùng dao cắt thành từng khoanh dài khoảng 1,5 đốt ngón tay. Lưu ý chỉ cắt phần thịt không nên cắt vào phần ruột cá tránh làm vỡ túi mật xanh mà làm thịt cá bị đắng. Dùng tay moi hết phần ruột cá bỏ đi, dùng dao cạo bỏ phần máu tanh bên trong bụng cá và bỏ phần mang cá. Làm sạch cá, loại bỏ mùi tanh bằng chanh và muối hạt. Rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần . Để ráo nước.
- Gừng tươi củ: Cạo sạch vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Lá gừng rửa sạch cắt khúc 1,5 cm.
- Giềng làm sạch vỏ, thái lát mỏng. Ớt hiểm thái lát chéo.
Bài viết liên quan:
- Món cá kho nghệ bắt mắt, hương vị hấp dẫn
- Đặc sản cá kho làng Vũ Đại chính hiệu Bá Kiến nổi tiếng tại https://cakholangvudai.com/trang-chu/
Tiến hành làm món cá kho tương
- Bước 1: Chiên sơ qua cá trắm. Cho chút dầu vào chảo đợi cho tới khi chảo nóng lên thì thả cá vào. Khi dầu nóng thì cá sẽ không bị xát, lật sẽ không làm vỡ cá. Chiên qua cá để cá có độ săn và hơi vàng đều tất cả các mặt thì tắt bếp.
- Bước 2: Ướp cá. Cho cá ra tô đủ lơn, thêm 2 muỗng cà phê mắm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, một chút mì chính. Sóc đều nên cho gia vị ngấm vào cá. Ướp trong 15 phút.
- Bước 3: Kho cá. Cho gừng băm nhuyễn xuống đáy nồi, xếp cá lên trên. Cho ớt hiểm đã thái nhỏ lượng vừa ăn lên trên. Đổ tương đều lên nồi cá, cho nước sôi đổ thêm vào đến khi sâm sấp cá là được. Để nồi lên bếp bật lửa to đun sôi thì máy lửa nhỏ liu riu.
- Bước 4: Hoàn thành món cá kho tương. Kho cá tiếp tục từ 20 – 25 phút. Khi phần nước tương cạn bớt thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần lá gừng tươi vào nồi cá, dùng muỗng múc phần nước tương rưới đều lên phần lá gừng cho chín. Đến khi cá sôi lại thì tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món cá kho tương thơm mùi lá gừng và tương bần.
Một số lưu ý để có món cá kho tương ngon
- Nếu bạn mua cá được chọn theo khúc thì nên chọn những khúc ở giữ vì đó là phần nhiều thịt và ít xương.
- Nếu mua cá cả con khi sơ chế không nên dùng dao mổ cá theo chiều dọc ở bụng vì như vậy khi kho miếng cá dễ bị nát và nhìn món ăn không được đẹp mắt.
- Muốn món cá kho tương ngon thì nước tương là quan trọng nhất, tương có ngon, có thơm thì món cá mới đậm đà.
Có lẽ chính bởi vì hương vị đặc biệt của món cá kho tương mà ngày nay trong mâm cơm gia đình Việt món ngon hấp dẫn này vẫn được rất nhiều người yêu thích. Những ngày đông gió lạnh, quây quần bên nhau cùng thưởng thức cái vị ngọt thơm đậm đà trong từng miếng cá, cả một khoảng trời ký ức yên bình, ấm áp như chậm trôi về trong tiềm thức.
Xem thêm Video Hot Tết 2021 Cá kho làng Vũ Đại tại https://www.youtube.com/watch?v=TWE3dCvYxlE🎬