Cá bống kho tộ – Món ăn dân dã trong mâm cơm gia đình Việt

Cá bống là tên gọi chung cho nhiều loài cá (cá bống trắng, cá bống đen…), ở miền Nam là cá bống tượng. Cá bống có thịt dày, ngon, khi chế biến sẽ có màu trắng như thịt gà, có độ dai và vị ngọt.

Có rất nhiều món được chế biến từ cá bống như: Cháo cá bống, canh cá bống rau hẹ, cá bống nấu lá lốt… nhưng hấp dẫn nhất phải kể đến món cá bống kho tộ. Cá bống kho tộ là món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt.

Bài viết liên quan: Món cá lóc kho tộ làm có khó không?

Nguyên liệu làm món cá bống kho tộ

• Cá bống tươi.
• Giềng.
• Muối, mắn, hạt nêm, bột ngọt…
• Đường.
• Dầu ăn.
• Ớt, tỏi, hành khô, hạt tiêu.

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá bống làm sạch, cắt bỏ đuôi, đánh vảy, bỏ nội tạng. Rửa lại cá với nước muối loàng hoặc giấm để làm sạch và loại bỏ bớt nhớt cá.
• Nếu cá chưa hết nhớt hoàn toàn, bạn có thể trần cá qua nước sôi, sau đó vớt cá ra cho vào nước lạnh để cá hết nhớt và thịt cá được đanh chắc hơn.
• Riềng rửa sạch, bóc lớp vỏ bên ngoài và thái lát.

Xem thêm:

• Cá dứa là loại cá gì? Chế biến cá dứa như thế nào ngon?
• ❤️Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam🐟

Bước 2: Chế biến

Có 2 cách chế biến món cá bống kho tộ, bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích.

Cách 1: Kho trực tiếp cá bống

• Xếp lần lượt vào nồi 1 lớp mỡ, lớp cá, lớp riềng. Rắc tiêu xay và tiêu nguyên hạt vào nồi cá.
• Sau đó bạn cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị bao gồm dầu ăn, muối, nước mắm, đường, nước đun sôi để nguội vào. Lưu ý để cho nước sâm sấp mặt cá.
• Đun sôi trên ngon lửa vừa trong khoảng 15- 20 phút cho ngấm gia vị
• Bạn đun nước hàng đến khi có màu vàng cánh gián rồi cho thêm chút nước đun sôi để nguội tuỳ lượng cá bạn làm nhiều hay ít. Đun sôi nước hàng trở lại và đổ ngay vào nồi cá.
• Đun lại nồi cá trên ngọn lửa vừa và nhỏ, chú ý hớt bọt, thỉnh thoảng múc nước trong nồi cá rưới lên mặt cá cho thịt cá ngấm đều gia vị hơn.
• Đun nồi cá đến khi nước trong nồi sền sệt, cá có màu vàng cánh gián đẹp mắt.
• Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.

Cách 2: Ướp cá trước khi kho

• Cá sau khi làm sạch bạn cho một ít hành, tỏi và ớt băm vào. Thêm chút đường, các gia vị khác như nước mắm, tiêu xay, trộn đều cá để cho cá ngấm gai vị và ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
• Thắng nước màu: thêm chút dầu ăn, thêm đường, đun với mức lửa vừa sau khi đường chuyển sang dạng dẻo quánh thì chỉnh mức lửa nhỏ nhất.
• Khi đường chuyển sang màu caramen thì cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào, sau đó bạn cho cá đã ướp vào.
• Lật đều cá để thấm đều nước màu và cho phần nước ướp gia vị vào cùng.
• Kho cá với mức lửa vừa, đậy nắp và kho trong khoảng thời gian 5 phút. Khi thấy cá đã bắt đầu sôi bùng trở lại thì bạn mở nắp ra và trở với mức lửa liu riu.
• Cho riềng lên trên mặt cá (không nên cho nhiều riềng vì sẽ làm cho cá bị đắng). Tiếp tục kho khoảng 20 – 30 phút.
• Trong quá trình kho bạn chỉ nên lật cá 1, 2 lần không nên lật nhiều vì sẽ làm nát cá.
• Cho thêm phần ớt băm nhuyễn còn lại vào, cho thêm bột ngọt. Kho thêm khoảng 5 phút thì cho hành lá và tiêu xay vào và tắt bếp.

Bước 3: Đánh giá thành phẩm sau khi kho cá

• Cá bống còn nguyên con, không bị nát, khi gỡ thịt cá đanh không bị bở.
• Xương cá mềm có thể ăn được, bề mặt cá có màu vàng cánh gián đẹp mắt.

Một số lưu ý khi làm món cá bống kho tộ

• Khi lựa chọn cá bống, bạn nên chọn những con cá bống có mắt trong, vảy cá nhìn sáng không bị sậm màu, da cá căng bóng, và kích thước cá vào độ ngon là bằng khoảng 2 ngón tay.
• Trong quá trình đun nước hàng, bạn không nên chở quá lâu, tránh làm bị đắng. Để món cá không bị tanh thì bạn cần nhanh tay đổ nước hàng vào nồi cá ngay khi nước hàng đang sôi.
• Các bước thực hiện cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm món cá khó riềng chuẩn vị hấp dẫn

Cá bống là thực phẩm quý và có tác dụng chữa bệnh. Cá bống giàu protein, ít chất béo, chứa các vitamin B2, D, E… và nhiều chất khoáng khác. Mặt khác lượng collagen trong cá bống còn có tác dụng tăng cường sức khoẻ và làm đẹp. Vậy nên, món cá bống kho tộ không những thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng.

Cá bống kho tộ ăn cùng cơm nóng vào ngày ngày se lạnh, bên mâm cơm gia đình ấm cúng sẽ vô cùng hấp dẫn, thơm ngon. Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng với món cá bống kho tộ!