Cách kho cá làng Vũ Đại chuẩn hương vị, ngon nức tiếng

Cá kho làng Vũ Đại từ lâu đã trở thành món ngon truyền thống hương vị khó cưỡng . Quê hương của đặc sản này thuộc làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lí Nhân, tỉnh Hà Nam. Người dân nơi đây đã nghĩ ra cách kho cá gia truyền để có thể giữ cá trong thời gian lâu, dùng dần mà vẫn thấm đượm hương vị thơm ngon ngây ngất.

Quá trình chế biến rất công phu và mất rất nhiều thời gian. Để có được niêu cá kho chuẩn vị truyền thống, hãy cùng Cá kho Bá Kiến – Thương hiệu cá kho làng Vũ Đại tham khảo cách kho cá làng Vũ Đại dưới đây nhé!

Nhanh tay đặt ngay đặc sản cá kho thơm ngon này tại đây:

Cá kho Bá Kiến – Món ngon nức tiếng chuẩn vị thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế

Cá trắm ốc

Khối lượng trên 3.5 kg.

Do nguồn nước ô nhiễm nên hiện nay người ta đánh bắt được rất ít loại cá trắm to. Cá trắm được sử dụng trong món cá kho Bá Kiến thường là cá trắm nuôi dài ngày. Người ta hay gọi là cá trắm ốc do cá ở đây được nuôi trong ao, nguồn thức ăn sử dụng là ốc đồng.

Cá trắm làng Vũ Đại tươi ngon
Cá trắm làng Vũ Đại tươi ngon

Cá kho ngon nên chọn những con cá to, đen mượt, chắc, mình dài, thon bụng. Cá càng to thì niêu cá càng có giá trị về kinh tế. Cá sau khi được cạo sạch vẩy, đem rửa cho hết lớp nhớt ngoài da thì dùng miếng chanh xát đều lên thân cá. Tiếp theo dùng loại muối trắng hạt to rửa thân cá để làm sạch, nhớ chú ý vùng bụng cá và mang cần xát cẩn thận hơn. Nên làm đi làm lại việc này vài lần để chắc chắn rằng cá đã sạch. Dùng dạo cạo lại sao cho thân cá hết những vết ráp.

Tiến hành cạo vẩy và sơ chế cá
Tiến hành cạo vẩy và sơ chế cá

Sau cùng dùng dao rạch một đường giữa bụng cá, lấy tay moi hết phần nội tạng. Phần này sẽ không được sử dụng trong món ăn. Lùa dao vào cạo hết phần màng đen bên trong bụng cá vì chính phần này làm thịt cá sau khi chín có mùi tanh khó chịu. Chặt bỏ đầu cá, cuối cùng đem tất cả rửa với nước sạch.

Tham khảo bài viết:

Cá kho làng Vũ Đại để được trong thời gian bao lâu?

Cá kho làng Vũ Đại có ngon không?

Gia vị

Riềng: Đem cạo sạch vỏ. Chia ra làm hai phần: một phần thái lát mỏng, một phần được cho vào máy xay để xay nhỏ.

Gừng: Theo kinh nghiệm nên chọn những củ gừng nhỏ, nhiều nhánh, chắc củ thì mới là gừng ngon. Gừng cạo sạch vỏ, đêm rửa, một phần thái lát mỏng, một phần xay nhỏ.

Nước màu: Để có được niêu cá kho ngon chuẩn vị và thêm bắt mắt thì nước màu là một phần rất quan trong. Cá kho làng Vũ Đại – Đặc sản Bá Kiến không sử dụng đường thông thường để thắng nước màu. Chỉ có loại đường trắng Lam Sơn mới cho ra được những giọt nước màu nâu đỏ quyến rũ.

Các nguyên liệu tạo nên món cá kho Bá Kiến hấp dẫn
Các nguyên liệu tạo nên món cá kho Bá Kiến hấp dẫn

Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

Nước cốt cua đồng 300 ml.

Nước mắm 400 ml.

Nước cốt chanh 250 ml.

Ớt băm nhỏ, hành.

Chọn niêu kho cá

Niêu kho cá thường là được mua tại các lò nung ở Nghệ An. Khi mới mua về chúng ta không nên sử dụng ngay. Có một bí quyết quan trọng đó là, bạn nên đổ vào niêu khoảng hai phần nước cùng một nắm gạo, đun sôi một lúc lâu để xem niêu có chịu được nhiệt độ cao hay không. Nếu chịu được thì mới dùng để kho cá. Còn những niêu nào bị nung non thì sẽ bị nổ hoặc nứt. Không sử dụng tiếp được nữa.

Niêu kho cá cần được chọn lựa kĩ lưỡng
Niêu kho cá cần được chọn lựa kĩ lưỡng

Cách kho cá chuẩn vị truyền thống làng Vũ Đại

Bước 1:

Ướp cá. Cá được cắt thành khúc 6 – 8 cm, chia đôi mỗi khúc thành hai nửa cho gia vị được ngấm đều. Cho giềng đã xay nhuyễn, nước mắm, nước cốt cua đồng cùng nước màu vào. Trộn đều tất cả lên rồi ướp trong vòng 5 – 10 phút.

Ướp cá và xếp cá vào niêu
Ướp cá và xếp cá vào niêu

Bước 2:

Xếp cá vào niêu. Đưa giềng và gừng đã được thái lát mỏng xếp dàn đều dưới đáy niêu để cá không bị xát vào phần đáy. Chọn những miếng cá ở phần đầu và phần đuôi, thịt chắc xếp xuống dưới. Rưới phần nước ướp đều lên miếng cá trong niêu. Có thể cho thêm một chút nước nếu bạn thấy phần nước chưa đầy niêu.

Bước 3:

Tiến hành kho cá. Đậy vung sao cho kín niêu và cho cá lên bếp. Củi dùng kho cá tốt nhất nên dùng củi nhãn, ít khói và chắc than. Ban đầu chúng ta đun với lửa lớn cho đến khi sôi. Sau đó để lửa liu riu. Chúng ta phải luôn luôn chú ý mực nước trong niêu. Khi thấy nước cạn thì phải cho thêm nước vào. Phải thêm bằng nước sôi. Nếu thêm bằng nước lạnh thì cá sẽ tanh và bị rữa cá. Cho thêm nước cốt chanh, ớt băm nhỏ, hành vào đun cùng. Khi niêu cá chắc thịt lại thì có thể cho thêm thịt ba chỉ lên bên trên kho cùng.

Cá được kho liên tục trong 16 tiếng
Cá được kho liên tục trong 16 tiếng

Nồi cá kho chuẩn vị: cá màu cánh gián, xương ăn mềm, miếng ba chỉ tan trong miệng do được kho trong thời gian dài. Khúc cá chắc thịt nhưng khi ăn lại cảm nhận độ mềm, thơm. Thưởng thức từng miếng thịt cá thấy đủ các hương vị: mùi thơm của gừng, giềng, vị chua chua của chanh, hơi cay tê tê của ớt, vị đậm đà của mắm và nước cốt cua đồng.

Đun liên tục trong khoảng từ 14- 16 tiếng thì tắt lửa. Món cá kho làng Vũ Đại truyền thống thường ăn nguội với cơm nóng là tuyệt nhất.

Niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon
Niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon

Thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại tự kho bên mâm cơm giản dị với cơm trắng, cà muối, rau muống luộc chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị cả những người khó tính nhất trong gia đình bạn. Hương vị chân quê này gợi nhớ về một miền kí ức yên bình, bên bữa cơm ban chiều dưới các nếp nhà thoảng thơm mùi khói bếp.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *