Cách làm mực ống nhồi thịt thơm ngon và không bị nứt

Mực ống không lạ, nhưng những món được làm từ mực nhồi thịt thì còn khá lạ lẫm. Với vị ngọt dai dai của mực, vị beo béo của thịt nhồi ắt hẳn sẽ khiến bạn không thể nào rời đũa được đấy. Hãy theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi cách làm làm mực ống nhồi thịt cực hấp dẫn này nhé.

Cách làm mực nhồi thịt

Mực ống nhồi thịt hay cách theo cách gọi dân giã là mực ống dồn thịt là món ăn thơm ngon, rất giàu protein, vitamin, khoáng chất giúp bồi bổ sức khỏe và cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Từ một nguyên liệu mực ống nhồi thịt nhồi thịt chiên, mực ống nhồi thịt hấp, mực ống nhồi thịt sốt me, mực ống nhồi thịt kho…. Vậy cách làm mực ống nhồi thịt như thế nào, hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mực ống loại vừa: 0.5kg
  • Thịt lợn ba chỉ xay nhuyễn: 200g
  • Miến khô, mộc nhĩ: 50g
  • Trứng gà: 1 quả
  • ¼ củ hành tây
  • Hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt
  • Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, mì chính, giấm

Cách làm mực nhồi thịt

Sơ chế nguyên liệu

Mực ống mua về rửa với nước sạch, sau đó tách đầu và thân riêng ra loại bỏ mắt và nội tạng, với món mực ống nhồi thịt thì phải giữ nguyên thân, nên khi lấy nội tạng bạn phải thật khéo léo. Sau khi làm sạch thì khử mùi với rượu trắng và muối để khử mùi tanh và giúp mực giòn hơn.

Sơ chế mực đúng cách
Sơ chế mực ống đúng cách

Thịt heo rửa sạch, xay nhuyễn hoặc bằm chung với phần râu mực.

Thịt heo băm nhỏ
Thịt heo băm nhỏ

Miến khô và nấm mộc nhĩ ngâm với nước nóng 15 phút cho mềm, để ráo nước sau đó băm nhỏ. Nấm mộc nhĩ nên rửa thật sạch với nước ấm và muối để sạch khuẩn.

Nấm mộc nhĩ băm nhỏ
Nấm mộc nhĩ băm nhỏ

Hành tây, hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Làm nhân nhồi mực ống

Lấy một cái bát lớn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào bao gồm thịt heo, râu mực, miến khô, mộc nhĩ, rau thơm, gia vị thêm vào một ít tiêu, hạt nêm, đường và mì chính. Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau cho thật đều, để nhân thấm gia vị trong vòng 20 phút.

Làm nhân thịt dồn mực
Làm nhân thịt dồn mực ống

Nhồi hỗn hợp nhân vào thân mực

Khi nhân đã thấm hết gia vị thì bắt đầu nhồi nhân vào mực, bạn có thể dùng tay (mang bao tay) hoặc thìa nhỏ nhồi nhân vào thân mực. Khi nhồi bạn nên nhồi từng ít một và phải thật nhẹ nhàng để nhân dàn đều thân mực và không bị rách thân mực. Khi chế biến thịt sẽ bị rơi ra ngoài.

Cố định mực bằng tăm ghim
Cố định mực bằng tăm ghim

Nhồi mực phải thật căng, nếu không căng khi cắt mực ra thưởng thức nhân thịt sẽ bị rơi ra ngoài, mất đi dáng. Sau khi nhồi xong để cố định đầu mực thì ta dùng tăm tre, ghim chắc ở phần đầu mực.

Sau khi làm nguyên liệu mực ống nhồi thịt thì từ đó có thể chế biến rất nhiều món ăn chỉ với một loại nguyên liệu, quả là tiện lợi đúng không nào. Sau đây là những món ăn phổ biến nhất được chế biến từ mực ống nhồi thịt.

>>Xem thêm:

Cách làm mực ống nhồi thịt chiên

Mực ống nhồi thịt chiên là một trong những cách làm mực ống nhồi thịt được yêu thích bởi độ giòn dai, giòn của thân mực, béo ngậy của thịt, thơm nồng của rau thơm và gia vị. Món mực ống nhồi thịt chiên ăn kèm với tương ớt là tròn vị nhất.

Cá bước làm món mực ống nhồi thịt chiên:

Hấp mực nhồi thịt: Để thời gian chiên giảm xuống và món mực không bị khô thì nên hấp mực nhồi trước khi chiên. Hấp trong khoảng 15 phút khi mực nhồi thịt vừa chín thì tắt bếp. Hấp mực đảm bảo cho món mực ống nhồi thịt chiên của bạn không bị sống nhân và không bị nứt hoặc cháy khi chiên.

Chuẩn bị bột chiên: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể dùng bột chiên giòn hoặc bột chiên xù. Với bột chiên xù thì nên chuẩn bị thêm một ít bột mì và trứng gà để tăng độ bám dính cho mực. Khi chiên phải chiên với lửa vừa không quá lớn để bên trong không bị khô và bên ngoài giòn đều.

Cách làm mực ống nhồi thịt chiên
Cách làm mực ống nhồi thịt chiên

Chiên mực: Lấy chảo cho dầu vào đun đến khi thật nóng, lăn mực qua bột chiên, nếu là bột chiên xù thì bên lăn mực qua bột mì, sau đó tới trứng gà và cuối cùng mới là bột. Chiên mực ngập trong dầu và trở liên tục cho đến khi mực có màu vàng rượm, thơm phức là được.

Thưởng thức: Vớt mực ống nhồi thịt chiên ra giấy thấm dầu, sau đó cắt mực thành từng khoang vừa ăn, trang trí thêm rau thơm và ăn kèm với tương ớt sẽ rất ngon đấy.

Mực ống nhồi thịt chiên
Mực ống nhồi thịt chiên

Cách làm mực ống nhồi thịt hấp

Mực ống nhồi thịt hấp là món ăn giữ được nguyên vị tự nhiên của món ăn nhất, lại vừa đơn giản dễ làm.

Các nước làm mực nhồi thịt hấp:

Chuẩn bị nước hấp mực: Cho nước vào nồi hấp cùng với một ít gừng thái sợi một ít mì chính vào nước. Nếu muốn món mực ống nhồi thịt hấp ngon và ngọt hơn thì bạn có thể hấp bằng nước dừa tươi.

Hấp mực: Xếp mực ống nhồi thịt lên một đĩa lòng sâu, rắc lên bề mắt mực một vài sợi gừng thái nhỏ. Sau đó hấp mực trong khoảng 20-25 phút là tắt bếp. Đây là khoảng thời gian món mực hấp nhồi thịt đạt đến độ chín hoàn hảo. Nếu hấp quá nhanh món ăn chưa chín, phần nhân bên trong sẽ bị sống, hấp quá lâu sẽ làm món bị mềm, nhão hoặc nứt thân mực.

Cách làm món mực ống nhồi thịt hấp
Cách làm món mực ống nhồi thịt hấp

Thưởng thức: Để mực ống nhồi thịt hấp nguội trong 5 phút rồi cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn .

Từng miếng mực ống nhồi thịt hấp ngọt, dai và tươi ngon của mực hòa quyện với vị béo của thịt lợn và các nguyên liệu khác. Ăn kèm với tương ớt hay nước mắm pha ớt xanh, tỏi, chanh, đường đều rất ngon miệng.

Mực nhồi thịt hấp thơm ngon
Mực nhồi thịt hấp thơm ngon

Cách làm mực ống nhồi thịt sốt me

Mực ống nhồi thịt sốt me là món ăn khá lạ miệng bởi vị chua chua của me. Đây là món khoái khẩu của nhiều người đặc biệt là trẻ em. Cách làm thì cũng vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện như hướng dẫn sau đây:

Làm nước sốt me: Vắt me và ngâm trong khoảng ½ bát nước để thịt me tan hết ra, sau đó lọc bỏ hột.

Làm nước sốt me
Làm nước sốt me

Hấp mực nhồi thịt: Để đảm bảo nhân thịt bên trong chín đều và món mực không bị khô thì nên hấp mực nhồi trước khi chiên. Hấp trong khoảng 15 phút khi mực nhồi thịt vừa chín thì tắt bếp.

Sốt me mực ống nhồi thịt: Đặt chảo lên bếp với một ít dầu ăn, cho tỏi vào phim thơm sau đó cho nước me đã pha vào cùng với một ít nước mắm, đường, hạt nêm rồi đun lên cho sôi sau đó bỏ mực nhồi đã hấp vào chảo. Đun đến khi phần hỗn hợp me sền sệt và thấm vào từng con mực thì tắt bếp.

Mực ống nhồi thịt sốt me
Mực ống nhồi thịt sốt me

Thưởng thức: Cắt mực ra thành từng miếng vừa ăn, thêm ít rau xung quanh rồi rưới phần nước sốt me lên trên mực là hoàn thành món ăn rồi.

Cách làm mực ống nhồi thịt kho

Mực ống nhồi thịt kho nước dừa là món ăn được rất nhiều chị em lựa chọn để chế biến chiêu đãi gia đình. Từng miếng mực thơm ngon, ngọt lịm với phần nhân béo đậm đà sẽ là món ăn rất đưa cơm.

Các bước làm món mực ống nhồi thịt kho:

Chiên qua mực: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng thì cho mực ống nhồi thịt vào chiên đến khi săn lại và hơi rướm vàng thì cho 200ml nước dừa vào nấu đến sôi thì hạ nhỏ lửa rim thêm khoảng 15 phút.

Cách là mực ống nhồi thịt kho
Cách là mực ống nhồi thịt

Sau đó cho vào nồi kho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm rim, đến khi nước cạn lại thì nêm cho vừa ăn và tắt bếp. Rắc thêm một ít tiêu và ớt thái lát lên cho thơm và đẹp mắt.

Cắt mực nhồi thịt kho thành từng khoanh vừa ăn và trang trí ra dĩa. Rưới phần nước sốt lên trên để mực thêm đậm đà. Một món mực ống nhồi thịt kho ngon là mực có màu cánh gián rất đẹp, mực mềm, thịt bên trong béo đậm đà.  Ăn kèm mực kho cùng với xà lách, cà chua với cơm nóng thì rất ngon.

Mực ống nhồi thịt kho đậm đà
Mực ống nhồi thịt kho đậm đà

Bí quyết làm các món mực ống nhồi thịt ngon

90% sự thành công của các món mực ống nhồi thịt có ngon hay không nằm ở chất lượng của mực ống. Nếu mua phải mực kém chất lượng, cấp đông quá lâu, mực đã bị ươn thì món ăn sẽ không còn ngon nữa. Khâu chọn mua mực là vô cùng quan trong, sau đâu là một số mẹo chọn mua mực ống ngon:

  • Về màu sắc của mực ống: Mực ống ngon thường có màu trắng đục như màu sữa hoặc màu tím nâu với lớp da bên ngoài sáng bóng, óng ánh chứ không nhợt nhạt, bạt màu và bị tróc ra.
  • Về độ săn chắc của mực ống: Mực ống ngon khi ấn tay vào sẽ có độ đàn hồi cao, khi thả tay ra thì mực trở về như cũ. Thân mực săn chắc, nhìn rất ngon. Không nên mua những con mực ấn tay vào bị lõm, mất đi độ đàn hồi, vì đó là những con mực bị ươn.
  • Về mắt của mực ống: Mực tươi sẽ có mắt trong sáng, có thể nhìn rõ được con người. Những con nào có màu mắt mờ, đục là không ngon.
  • Về râu mực ống: Mực tươi là mực có các xúc tu còn đủ và dính chặt vào phần râu. Phần râu dính liền với thân mực.
  • Mực ống phù hợp nhất để nhồi thịt là loại mực ống vừa, không quá to (mực lâu chín), cũng không quá nhỏ (khó nhồi thịt).

Một trong những địa chỉ uy tín cung cấp sản phẩm mực ống có chất lượng hàng đầu đó là công ty đặc Sản Bá Kiến. Sản phẩm mực ống cấp đông của Bá Kiến được khai thác và lựa chọn từ những con mực tươi ngon nhất tại vùng biển Cô Tô. Nơi được mệnh danh là có chất lượng mực ngon nhất Việt Nam. Với phương châm hoạt động là mang đến những sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng, nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng sản phẩm mực ống cấp đông của thương hiệu Bá Kiến.

Làm sao để sơ chế mực ống đúng cách
Làm sao để sơ chế mực ống đúng cách

Bên cạnh đó, khi lựa mua thịt theo thì bạn nên chọn thịt vừa nạc vừa mỡ để nhân thịt mềm, béo. Nếu chỉ dùng thịt nạc nhân bị khô, còn quá mỡ thì ăn sẽ bị ngấy. Chọn thịt lợn ngon là thịt có màu hồng hào, độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.

Mực ống dồn thịt với rất nhiều cách chế biến khác nhau, sẽ đem lại sự đa dạng trong mâm cơm hằng ngày của bạn. Hy vọng với những chia sẻ về các cách làm món mực ống nhồi thịt trên đây sẽ giúp bạn thực hiện món này thành công để thiết đãi gia đình của mình nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *