Blog, Món chả mực
Làm chả mực giã tay cần lưu ý những gì?
Chả mực giã tay là món ăn được làm từ nguyên liệu chính với thịt mực giã hoặc xay nhuyễn, tạo hình bánh tròn sau đó chiên chín vàng thơm ngon.
Cùng với những món ăn nổi tiếng như phở, bún thang, chả cá Lã Vọng… chả mực cũng là một trong những món ăn lọt vào Top 50 món ăn đặc sản Việt Nam do Trung tâm Sách Kỷ lục Việt Nam công nhận.
Bạn là người yêu thích nấu những món ăn ngon đặc sắc và hấp dẫn, luôn muốn thay đổi thực đơn trong bữa ăn mỗi ngày? Vậy thì, đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây, đặc sản Bá Kiến sẽ chia sẻ cách làm chả mực giã tay tại nhà thơm ngon, hấp dẫn nhé!
Nếu không có thời gian tự làm chả mực, đừng bỏ qua địa chỉ đặt hàng chả mực Hạ Long thơm ngon, đúng chuẩn, giá chả mực phải chăng tại đây: Chả mực Hạ Long uy tín và chất lượng.
Nội dung bài viết
Cách làm chả mực giã tay
Nguyên liệu
- Mực tươi.
- Thịt ba chỉ.
- Tôm.
- Hành khô.
- Hành lá, rau mùi.
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắn, dầu ăn, tiêu…
- Tuỳ theo từng vùng và sở thích của mỗi người có thể thay đổi các thành phần như chọn các loại mực, các loại thịt, tôm khác…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu
Mực: Mực tươi mua về bóc bỏ đi phần túi mực (tránh làm vỡ túi mực), xương sống, mắt và màng da bên ngoài trên thân mực. Tiếp theo bạn rửa mực với muối, dùng tay chà xát các mặt cho hết nhờn rồi xả lại với nước cho sạch, để ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, thái mực cho vừa miếng (dày 1,5 cm, dài 5-7 cm ngang thân).
Các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu hoặc cắt thành con chì khúc ngắn.
Theo quan niệm dân gian thì phấn vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại) nếu giã cũng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng thì nên bỏ phần này đi.
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rửa sạch, rạch lưng để rút bỏ đường chỉ đen rồi để ráo.
Thịt ba chỉ đem rửa sạch, để ráo và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Các nguyên liệu khác như hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ. Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế, cho tất cả vào tô lớn, nêm thêm gia vị và ướp trong tầm khoảng 30 phút, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Bước 2: Giã chả mực
Khi nguyên liệu đã ngấm đều gia vị, cho tất cả các nguyên liệu vào cối đá và tiến hành giã tay. Nếu bạn giã cũng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn còn nếu chỉ giã mực không thì thấy dẻo dính là được.
Khi chả đạt đến độ nhuyễn theo yêu cầu, bạn cho ra thau và quết đều để giúp chả giòn và dai hơn.
Bước 3: Nặn chả mực
Dùng găng tay ni lông xoa chút dầu ăn rồi nặn chả tròn, dí hơi bẹt theo lượng đều nhau sao cho vừa miếng ăn.
Bước 4: Chiên chả mực
Chờ dầu trên chảo sôi già, lần lượt thả từng miếng chả mực vào chảo dầu đang sôi, chiên chín vàng đều 2 mặt. Khi chả chín thì vớt ra để cho ráo dầu và thưởng thức.
Thành phẩm và bảo quản chả mực
Chả mực khi chín có màu vàng đều hấp dẫn, khi ăn thấy mực giòn sần sật mà chả không bị khô, lại nhuyễn mịn, hoà quyện vị thơm của tôm tươi và các gia vị khác.
Chả mực thường được dùng kèm với nước mắn chanh tỏi ớt, tương ớt, thưởng thức món chả mực nóng sẽ rất ngon hơn rất nhiều.
Nếu muốn dùng trong những lần tiếp theo, bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội rồi cho vào hộp kín ngăn đá, khi ăn mang rã đông chả rồi rán lại trong chảo nhiều dầu là đã có món chả mực thơm ngon, đậm vị.
Một số lưu ý giúp món chả mực thơn ngon đúng vị
Nên lựa chọn mực tươi, đảm bảo chất lượng: Chọn con to, mình dày, trắng trong, lớp màng bao quanh bên ngoài thân vẫn còn, phần túi mực chưa bị vỡ và đầu mực vẫn dính vào thân, râu mực khi sờ vào vẫn còn thấy cứng.
Quan sát mắt mực là cách hiệu quả để chọn mực. Mực tươi thì mắt mực rất sáng và trong đến mức bạn có thể nhìn thấy rõ con ngươi bên trong còn nếu mực không được ngon thì mắt mực mờ và đục.
Đối với các thành phần khác như thịt, tôm… cũng cần lựa chọn tươi ngon sẽ giúp món chả mực thêm hấp dẫn và ngon hơn.
Trong quá trình làm cần đảm bảo được vệ sinh: Cần rửa tay sạch sẽ, các bước làm cũng cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bài viết trên đã chia sẻ cách làm món chả mực giã tay thơm ngon, dai giòn cùng những lưu ý để chế biến được món ngon hấp dẫn này. Chúc bạn thành công với món ăn của mình và có bữa cơm ngon miệng, đong đầy yêu thương bên những người thân yêu.
