Chả rươi Hải Dương – độc đáo hương vị mùa thu đất Bắc

Hải Dương được biết đến là quê hương quà nhiều thức quà đặc sản như vải Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang, bánh đậu xanh, bún cá rô đồng. Có một món ăn nổi tiếng không kém đó là chả rươi Hải Dương. Với những nguyên liệu chế biến dân dã cùng với món quà của tạo hóa đó là rươi được đánh bắt trên chính mảnh đất này, người dân nơi đây đã tạo ra món chả có hương vị làm say đắm lòng người. Món ăn này được xếp vào một trong những đặc sản ngon nhất mùa thu đất Bắc.

Chả rươi Hải Dương có ngon không?

Giới thiệu về rươi Hải Dương

Không phải nơi nào trên dải đất hình chữ S của chúng ta được mẹ thiên nhiên dành nhiều ưu đãi như Hải Dương. Tỉnh Hải Dương thuộc vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng với bốn bề là những con sông bao quanh. Mỗi năm nước sông lại đem theo phù sa màu mã bồi đắp lên cho đất tốt tươi. Về đây bạn sẽ được biết đến một loại đặc sản của các huyện như Kinh Môn, Tứ Kỳ, Thanh Hà. Đó là rươi và món chả rươi Hải Dương nổi tiếng khắp gần xa.

Vũ Bằng đã từng nhắc đến rươi với một sự ví von  đầy hài hước “Ở Bắc Việt, ăn rươi là một thông lệ, đến mùa mà không được ăn thì như một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa”. Quả là như vậy, với những ai đã từng được thưởng thức hương vị của các món ăn chế biến từ rươi chắc chắn sẽ không bao giờ quên, dường như nó sẽ lưu lại một dấu ấn sâu đậm đối với vị giác. Để rồi mỗi khi mùa thu đến mà không được nếm lại món ăn này sẽ có cảm giác thật tiếc nuối. Rồi từ đó thôi thúc chúng ta phải tìm đến và thưởng thức bằng được. Nó có sự hấp dẫn đến vậy cơ mà. Mùa rươi khá ngắn, nếu bạn bỏ lỡ chính vụ thì chỉ có thể ăn muộn màng sau mùa rươi chiêm, có khi phải đợi đến tận sang năm, mùa rươi mới được ăn.

Rươi Hải Dương được đánh giá là chất lượng tốt nhất so với các nơi khác
Rươi Hải Dương được đánh giá là chất lượng tốt nhất so với các nơi khác

Vậy con rươi là con gì? Rươi được giới thiệu đó là một loài thuộc ngành Giun đốt. Chúng có kích thước khoảng 60 – 70 mm, bề ngang khoảng 5 – 6mm. Trên thân rươi được chia thành nhiều đốt, có rất nhiều lông tơ bám xung quanh thân. Con rươi có màu hồng, xanh nhạt, nâu nhạt, đôi khi có con màu trắng. Mùa rươi thường vào khoảng cuối tháng chín đến đến đầu tháng mười hàng năm. Nếu ai có nỗi sợ hãi mang tên những loài thân mềm nhiều đốt như giun, sâu thì chắc chắn sẽ còn sợ hơn nữa khi nhìn thấy con rươi. Chúng tập trung lại với nhau thành đàn, bơi lổm ngổm trông thật ghớm. Thế nhưng đây được coi là “lộc trời cho” đối với người dân Hải Dương.

Tại sao lại nói như vậy? Rươi Tứ Kỳ nổi tiếng cả nước về chất lượng. Con nào con nấy to, béo, hồng hào, tươi ngon. Rươi ở đây ngon nhất so với các vùng đánh bắt rươi khác. Chẳng vậy mà thương lái đến thu mua sẽ trả 450.000 – 500.000 đồng/ 1kg. Một người nông dân có kinh nghiệm nhiều năm trong việc đánh bắt rươi chia sẻ, vào chính vụ, một ngày họ có thể bắt được lên tới 1 tạ rươi, thu lời được 50 triệu đồng. Thật là một loại đặc sản quý.

Chả rươi Hải Dương có ngon không?

Trong những món ngon được chế biến từ rươi thì ngon nhất phải kể đến chả rươi. Món ăn này còn được biết đến với tên gọi khác là rươi đúc trứng. Đây là một trong những món chả rán rất ngon của người Việt Nam. Thế nhưng không phải ai cũng đã từng thưởng thức nó. Vì rươi chỉ có ở một số địa phương ở nước ta và cách chế biến chả rươi trước đây chỉ có những người làm nghề bắt rươi mới biết. Hải Dương được coi là quê hương của món ăn đặc sắc này.

Trên thực tế thì số lượng rươi được đánh bắt sẽ có phần lớn đem đi chế biến thành món chả này. Rươi sau khi bắt lên thường không sống được lâu, muốn vận chuyển tươi sống đến nơi tiêu thụ thường rất khó. Phần lớn họ sẽ sơ chế rồi đem cấp đông hoặc là chế biến thành món chả rươi thơm ngon và mang đi tiêu thụ ở khắp mọi nơi. Mỗi địa phương có cách chế biến cũng như nêm nếm gia vị khác nhau. Nhưng ngon nhất là chả rươi Hải Dương.

Chả rươi Hải Dương xứng danh tinh hoa ẩm thực đất Bắc
Chả rươi Hải Dương xứng danh tinh hoa ẩm thực đất Bắc

Nguyên liệu chính cho món ăn này không thể thiếu là rươi tươi, thịt heo, trứng gà, thêm thì là tạo mùi thơm và các gia vị khác. Một điều đặc biệt trong cách chế biến chả rươi hay bất cứ món ăn nào từ rươi đó là bắt buộc phải bỏ thêm vỏ quýt. Vừa tạo nên mùi vị đặc trưng lại giúp người ăn không bị đầy bụng, tiêu hóa tốt. Chả rươi Hải Dương ngon chính là nhờ vào chất lượng rươi tươi béo múp míp, nhiều thịt và giàu chất dinh dưỡng. Ăn chả rươi đúng cách phải sử dụng cùng với nước chấm chả thần thánh được pha theo công thức bí truyền của người Việt Nam. Nhúng miếng chả vào bát nước chấm chua ngọt, cắn một miếng thấy chả béo ngậy, bùi bùi, hương thơm nhè nhẹ. Thưởng thức cùng với các loại rau sống nữa thì đúng là ngon nuốt lưỡi luôn. Thế mới thấy nền ẩm thực Việt Nam vừa đa dạng, phong phú lại mang bản sắc riêng không tìm được ở đâu khác.

Hướng dẫn làm chả rươi chuẩn vị Hải Dương

Chọn lựa nguyên liệu tươi ngon

Như chúng ta đã biết sở dĩ chả rươi Tứ Kỳ được đánh giá cao như vậy trên thị trường phần lớn là do nguyên liệu chế biến món ăn này. Đó là rươi tươi. Rươi Tứ Kỳ, rươi Thanh Hà, rươi Kinh Môn nhờ nguồn nước nước tốt từ các con sống đem theo những sinh vật phù du trong nước đến nuôi rươi béo đẫy đà. Con nào con nấy thân thì ngắn mà to béo múp như ngón tay người. Các nguyên liệu khác đều được lựa chọn rất kĩ càng.

Nguyên liệu chế biến món chả rươi chuẩn vị Hải Dương đầy đủ bao gồm:

  • Rươi tươi
  • Thịt heo: phần ba chỉ hoặc phần thịt sấn vai có cả nạc cả mỡ.
  • Trứng gà
  • Vỏ quýt
  • Rau thì là, hành lá.
  • Gia vị gồm có: muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu ăn…

Rươi được chọn tốt nhất là loại tươi sống, vẫn còn đang bơi lội là ngon nhất. Thường thì để một thời gian những con rươi này tự yếu dần và chết đi. Rươi chết có sinh ra một loại độc tố, nhẹ thì gây đầy bụng, chướng hơi, nặng thì có các triệu chứng dị ứng nặng buồn nôn, khó thở. Phải loại bỏ hết những con chết, bơi yếu. Khi chế biến cũng cần phải chế biến đúng cách để có một món ăn ngon và an toàn.

Nguyên liệu làm chả rươi chuẩn vị Hải Dương
Nguyên liệu làm chả rươi chuẩn vị Hải Dương

Sơ chế rươi đúng cách để không bị độc

Không phải ai cũng biết sơ chế rươi đúng cách. Đối với rươi tươi sau khi mua về chúng ta sẽ thả vào chậu nước. Vớt lấy những con nổi trên bề mặt nước, bơi khỏe. Những con chìm xuống dưới là rươi đã bị chết. Khuấy nhẹ để làm sạch cát bẩn. Nhặt sạch, loại bỏ hết những con yếu, con chết. Sau khi rửa sạch bằng nước chúng ta sẽ lấy nước đun sôi trụng qua rươi để làm sạch lông, cũng khuấy nhẹ để tránh làm vỡ ruột. Thực hiện lại việc trụng nước sôi cho đến khi sạch hết lông. Vì khi ăn nếu rươi vẫn còn lông sẽ gây kích ứng cổ họng.

Nếu mua rươi đông lạnh thì chúng ta có thể bỏ qua các bước sơ chế trên vì loại này đã được sơ chế sạch sẽ rồi mới được đem đi cấp đông.

Các nguyên liệu khác thì được chế biến đơn giản hơn rất nhiều:

  • Thịt heo làm sạch, bỏ bì, dùng máy xay nhuyễn.
  • Vỏ quýt đem rửa sạch, thái sợi mỏng và nhỏ.
  • Thì là, hành lá nhặt gốc, rửa sạch rồi cũng đem thái nhỏ.

Một số nơi còn sử dụng thêm lá lốt hoặc lá chanh cho món chả rươi Hải Dương thêm vị hấp dẫn hơn.

>>>Xem thêm:

Sự kỳ công trong từng bước chế biến

Sau khi đã sơ chế tất cả các nguyên liệu đầy đủ cho món chả rươi Hải Dương thì bạn có thể bắt tay vào công đoạn chế biến:

Bước 1: Đánh nhuyễn thịt rươi.

  • Rươi có một đặc điểm là gặp mặn có thể tự tan thịt mà không cần phải dùng máy xay.
  • Cho rươi vào tô lớn, thả một chút muối vừa đủ vào. Dùng đũa đánh đều tay cho thịt tan nhanh hơn.
  • Để lại một ít rươi nguyên con cho miếng chả thêm phần hấp dẫn.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

  • Cho tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị gồm thịt heo xay nhuyễn, trứng gà, vỏ quýt, hành lá, thì là và các gia vị hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon vào.
  • Dùng đũa khuấy cho đều tay để làm tan trứng gà và hòa quyện các nguyên liệu vào nhau.
  • Thả những con rươi nguyên còn lại vào tô.
Đánh nhuyễn thịt rươi rồi trộn các nguyên liệu đều vào với nhau
Đánh nhuyễn thịt rươi rồi trộn các nguyên liệu đều vào với nhau

Bước 3: Chiên chả rươi

  • Cho dầu ăn vào chảo đun thật sôi. Bí quyết là miếng chả được chiên ngập dầu sẽ vàng đều và hấp dẫn hơn.
  • Dùng muỗng xúc từng muỗng chả một cho vào chảo. Các miếng được tách riêng, không chạm vào nhau.
  • Khi thấy mặt bên dưới đã cô đặc lại thì lật mặt trên xuống. Để lửa nhỏ cho chả chín đều.
  • Lật đều tay cho đến khi chả chín và hai mặt vàng ươm đều nhau.
  • Gắp ra đĩa có giấy thấm dầu cho bớt ngấy.

Miếng chả rươi rán trực tiếp có một đặc điểm là dễ vỡ. Vì vậy bạn nên cho lượng trứng vừa đủ, khi thấy nguyên liệu có độ sền sệt là được. Một cách khác là có thể đem chả rươi Hải Dương làm thành từng miếng, cho đi hấp chín rồi mới mang đi chiên vàng.

Pha chế nước chấm chả rươi

Nguyên liệu pha nước chấm chả rươi bao gồm: nước mắm cốt truyền thống loại ngon, chanh, ớt, tỏi, tiêu xay, đường, nước lọc. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ vỏ. Tỏi và ớt đem băm nhuyễn.

Pha nước chấm theo công thức sau: 3 muỗng nước mắm, 5 muỗng nước lọc, 1 muỗng chanh, 2 muỗng đường, tỏi, ớt đem trộn lẫn với nhau. Khuấy đều tay cho tan đường. Vậy là chúng ta đã có được bát nước chấm chuẩn vị chua ngọt cho món chả rươi rồi. Thưởng thức chả rươi cùng với các loại rau sống để món ăn không bị ngấy, ăn bao nhiêu tùy thích.

Mua chả rươi Hải Dương ở đâu?

Đặc sản Bá Kiến DASAVINA – địa chỉ cung cấp chả rươi lớn nhất miền Bắc

Nói đến địa chỉ mua chả rươi chính gốc Hải Dương không thể không kể đến công ty TNHH Thương mại đặc sản Việt Nam – DASAVINA. Đây là công ty hàng đầu lớn nhất miền Bắc trong lĩnh vực ẩm thực đặc sản. DASAVINA chuyên sản xuất, cung cấp sỉ và lẻ những món ăn đặc sản của tất cả vùng miền của nước ta, trong đó có món chả rươi Hải Dương. Thương hiệu chả rươi Bá Kiến là thương hiệu rất nổi tiếng của công ty. Với quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn, được chính tay những người đầu bếp Hải Dương có kinh nghiệm lâu năm trong chế biến chả rươi thực hiện nên hoàn toàn đảm bảo về chất lượng cũng như yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu được công ty lựa chọn đó là rươi đánh bắt ở Tứ Kỳ, Hải Dương. Mỗi năm DASAVINA  cung cấp một số lượng lớn sản phẩm chả rươi cho hầu hết các vùng miền ở Việt Nam từ Bắc chí Nam.

Chả rươi Tứ Kỳ của cửa hàng Bá Kiến được khách hàng đánh giá cao về hương vị hấp dẫn, miếng chả thơm ngon, vừa miệng. Ngoài ra công ty cũng cung cấp cho khách hàng cả rươi tươi Tứ Kỳ. Một số các sản phẩm khác cũng rất được yêu thích của DASAVINA  đó là cá kho Bá Kiến – thương hiệu cá kho làng Vũ Đại, sá sùng Quan Lạn, mực khô Cô Tô, chả mực Hạ Long,… chất lượng sản phẩm của công ty còn được khẳng định qua những danh hiệu, chứng nhận đạt được trong suốt thời gian hoạt động:

Chả rươi Bá Kiến - thương hiệu chả rươi uy tín hàng đầu trên thị trường hiện nay
Chả rươi Bá Kiến – thương hiệu chả rươi uy tín hàng đầu trên thị trường hiện nay
  • Giải vàng món ngon Tinh hoa ẩm thực Việt.
  • Chứng nhận hàng Việt Nam chất lượng cao do hội người tiêu dùng bình chọn trong nhiều năm liền.
  • Cúp sản phẩm tiêu biểu vì sức khỏe cộng đồng.
  • Giải nhất lễ hội ẩm thực cổ truyền.

Và nhiều danh hiệu danh giá khác. Do vừa sản xuất vừa phân phối, không qua các kênh trung gian nên giá cả tại DASAVINA rẻ hơn so với các thương hiệu khác trên thị trường.


Bảng giá chả rươi Bá Kiến:
Sản phẩm Giá tiền
Chả rươi Bá Kiến 0,5kg 250.000 đồng
Chả rươi Bá Kiến 1kg 500.000 đồng

Đặt hàng trực tiếp tại:

  • Cơ sở 1: số 18, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
  • Cơ sở 2: số 11 Gia Ngư, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
  • Số điện thoại liên hệ: 0962.08.3232 – 0246.82.3737 – 0915.08.5151

Công ty có giao hàng đến tất cả vùng miền trên cả nước.

Mua chả rươi tại Hải Dương

Nếu có thời gian đến thăm người thân ở Hải Dương hoặc du lịch tại đây, bạn cũng có thể mua chả rươi chính gốc tại các cơ sở sản xuất. Giá tại đây cũng rất phải chăng. Để mua được tại những cơ sở uy tín, chất lượng, bạn nên hỏi thăm những người quen quê Hải Dương, họ sẽ chỉ cho bạn. Nhưng thường thì nếu ở xa bạn cũng rất khó sắp xếp đến đây vào đúng mùa rươi, vì chả rươi vào đúng chính vụ rươi mới ngon. Hầu hết mọi người sẽ chọn mua online tại những địa chỉ uy tín.

Khi tiết trời miền Bắc sang thu. Sự báo hiệu đầu tiên của trời đất đó là thời tiết trở lên mát mẻ, thoáng đãng hơn. Một dấu hiệu nữa cũng rất quan trọng đó là trên mâm cơm của các gia đình có sự xuất hiện của đĩa chả rươi Hải Dương vàng ruộm, thơm ngon. Với những người Hải Dương, mùa thu không chỉ đơn giản là một mùa trong năm, mà đó là mùa thu hoạch bội thu, mùa rươi.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *