Mực ống là một loại hải sản được nhiều người ưa chuộng vì sự tươi ngon mà lại dễ chế biến thành nhiều món. Một trong những cách chế biến mực ống đó là nấu canh chua, để nấu canh chua thì có rất nhiều cách, tùy vào vùng miền, sở thích của người thưởng thức. Cùng Đặc sản Bá Kiến xem những cách nấu canh chua mực ống ngon tuyệt dưới đây nhé.
Canh chua mực ống chuẩn miền Nam
Nguyên liệu
- 200 gram mực ống.
- 1 nhánh bạc hà.
- 1/4 trái thơm (dứa/khóm).
- 50 gram giá đỗ.
- Đậu bắp.
- 1 trái cà chua.
- 1 vắt me nhỏ.
- Các gia vị như nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn, rượu trắng.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực ống mua về làm sạch mực bằng cách rửa sạch dưới vòi nước, rút ruột và ống mực bên trong, rửa qua lại với một chút rượu trắng để khử mùi tanh. Vớt ra để ráo rồi cắt thành những khoanh tròn vừa ăn.
Bạc hà tước đi phần vỏ bên ngoài, đậu bắp cắt đầu và đuôi. Đem cả hai đi rửa với nước muối rồi thái lát xéo.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau . Rửa sạch giá đỗ.
Lấy vắt me ngâm với nước sôi trong 5 phút, dùng muỗng dằm để me ra nước sau đố lọc qua rây lại để lấy phần nước cốt me.
Bước 2: Nấu canh chua
Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu vào, đợi đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Vớt 1/2 phần tỏi phi này để riêng ra để sử dụng trong bước sau. Sau đó cho mực và một muống canh nước mắm vào đảo qua đảo lại đến khi chín thì cho ra đĩa.
Nấu một nồi nước sôi (lượng nước tùy thuộc vào khẩu phần ăn của bạn), cho muối, nước cốt me, đường vào nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Tiếp đến cho các loại rau vào nồi theo thứ tự lần lượt từ thơm, cà chua, bạc hà, đậu bắp, giá. Khi tất cả rau đều mềm thì trút phần mực đã xào lúc nãy vào. Nêm nếm lại lần nữa. Tắt bếp và múc canh ra tô, có thể rải thêm ngò cùng với ớt xắt lát và tỏi phi lên trên.
>>Xem thêm: 5 cách làm mực ống hấp độc đáo với hương vị thơm ngon, cuốn hút.
Mực ống nấu canh với cà chua
Nguyên liệu
- 300 gram mực ống.
- 2 quả cà chua.
- 1/4 trái thơm.
- 2-3 củ hành tím.
- Hành lá.
- Gia vị như nước mắm, hạt nêm, bột ngot.
Các bước thực hiện
Bước 1: Mực ống tươi rửa qua với rượu trắng sau đó rửa sạch với nước. Cắt mực thành khoanh, ướp với một ít hành tím, 1/2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Bước 2:
Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi. Khi nước đã sôi thì các bạn thả cà chua và thơm vào. Nêm nột thìa bột nêm, 1/2 thìa bột ngọt. Đợi nước trong nồi sôi lại lần nữa thì bạn đổ mực vào. Mực chín thì nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 3: Múc canh ra tô, cắt ngò lên trên và thưởng thức.
Đây có lẽ là cách nấu canh chua mực đơn giản nhất. Cà chua là nguyên liệu rất dễ kiếm lại có thể phối hợp được với rất nhiều món ăn. Chỉ với 3 bước và chưa được 10 phút để chế biến thì ngại gì mà không thử ngay đi nào.
Canh chua mực ống dưa chua
Nguyên liệu
- Mực ống: 300 gram.
- Dưa chua: 1 bịch.
- Cà chua: 1 trái.
- Ớt sừng: 1 trái.
- Tỏi, gừng, hành lá.
- Nước mắm, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Mực bạn sơ chế bằng cách rút đầu ra khỏi thân, cắt bỏ phần mắt và phần túi mực. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước, vớt ra để cho ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ướp mực với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng và phê tiêu xay.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Dưa chua bạn rửa qua nước sạch một lần để bớt mùi hăng và giảm nhẹ độ chua.
Băm nhỏ tỏi đã bóc vỏ, gừng cạo vỏ rồi rửa sạch và cắt lát. Ớt sừng cắt lắt. Cà chua cắt múi cau.
Bước 3: Nấu canh
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi đến khi dầu sôi thì bỏ tỏi và gừng vào phi cho dậy mùi. Khi thấy gừng, tỏi đã ngả vàng thì cho mực vào xào cho săn lại thì để riêng ra tô.
Cho dầu ăn và phi tỏi gừng vào một nồi khác. Khi tỏi, gừng đã thơm thì bạn cho dưa chua vào xào, tiếp đến là cà chua, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Khi dưa chua và cà chua đã thấm gia vị thì bận đổ nước vào, lượng nước tùy vào khẩu phần ăn. Nước sôi khoảng 3 phút thì bạn đổ mực vào. Nấu cho nước sôi lại thì tắt bếp, cắt hành lá vào. Múc canh ra tô và thưởng thức.
Món canh mực với dưa chua sẽ mang hương vị chua ngọt hài hòa, dưa chua sẽ không làm nước canh có vị chua có gắt bên cạnh đó là thịt mực dai dai, ngọt ngọt rất đáng để cảm thán.
Canh mực ống nấu chua với khế
Nguyên liệu
- Mực ống: 200 gram.
- Thịt heo xay: 100 gram.
- Khế: 2 trái.
- Cà chua: 2 trái.
- Thơm: 1/4 trái.
- Hành tím, hành lá, ớt, chanh, ngò gai.
- Các gia vị thông dụng như muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực
Lấy ruột, túi mực ra sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút (có thể rửa với rượu trắng để khử mùi tanh) rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Mang mực đi băm nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm gọt sạch vỏ, bỏ mắt, cắt lát. Khế chua và ớt cũng mang đi cắt lát, cà chua và hành tây cắt múi cau.
Bươc 3: Trộn nhân
Trôn mực băm với thịt heo xay, cho 1 muỗng đầu hành lá băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng dầu ăn sau đó dùng muỗng trộn đều lên.
Bước 4: Viên mực
Tráng đều lên mặt đĩa một chút dầu ăn để không bị dính. DŨng muỗng lấy một lượng nhân vừa đủ, dùng tay vo tròn lại. làm tương tự cho đến hết phần nhân đã chuẩn bị.
Bước 5: Nấu canh mực với khế
Bắc một nồi nước lên bếp, cho dầu vào, phi thơm hành tím. Cho tiếp thơm và cà chua vào đảo đến khi chín. Tiếp đến cho hết phần khế, hành tây vào và tiếp tục xào qua xào lại. Cho vào nồi 1.5 lít nước (có thể điều chỉnh tùy vào khẩu phần của bạn), nêm gia vị gồm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh.
Khi canh đã được nếm vừa miệng, bạn cho hết phần mực ống đã được viên vào nồi nước với lửa vừa đến khi thấy những viên mực chín thì tắt bếp. Thêm ngò gai, hành lá và ớt vào là hoàn thành món ăn thơn ngon.
>>Xem thêm: 6 cách làm mực ống xào ngon giòn, không tanh tại nhà.
Một số mẹo hữu ích khi nấu canh mực
Mẹo mua dưa chua ngon
Dưa chua ngon để nấu canh sẽ có màu vàng đến ngả cam. Không nên chọn mua dưa có nổi váng trắng ở trên, đây là loại dưa đã muối quá lâu và không còn bảo đảm an toàn sức khỏe khi ăn vào.
Mẹo chọn thơm (dứa/khóm) ngon
Trước hết, bạn nên chọn những trái thơm tươi, nguyên vẹn, kiểm tra kĩ xem thơm có bị ứng nứt hay thâm đen hay không. Thơm nên có màu vàng tự nhiên và đều màu. Những trái thơm có dáng tròn thường dày thịt bên trong hơn những trái thuôn dài. Một cách khác để chọn thơm đó là ngửi thử mùi ở phần cuối trái, mùi thơm càng đậm thì chứng tỏ trái thơm đó càng chín.
Nắm chặt phần râu mực rồi kéo nhẹ ra khỏi thân mực. Dùng ngón tay tách nhẹ lớp màng để kéo râu và ruột mực ra dễ hơn.
Tiếp đến kéo phần xương sống màu trắng trong ra. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước đồng thời loại bỏ phần nội tạng bên trong.
Lột da mực bằng cách dùng dao cắt một đường ở đầu thân mực để tạo một điểm tách giữa phần da và thị mực. Một tay bạn giữ chặt thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực rồi kéo lên.
Cắt rời ruột ra khỏi đầu mực, xẻ đầu mực và rửa với nước sạch. Nếu bạn muốn sử dụng luôn ruột mực thì chỉ cần loại bỏ túi mực và bỏ sơi chỉ đen trong ruột mực ra là được. Cuối cũng bạn rửa sạch phần đầu và phần thân mực lại với một ít rượu trắng để khử mùi tanh của mực là xong.
Nhìn chung những công thức nấu canh chua mực ống đều rất dễ thực hiện, nguyên liệu lại đơn giản và dễ kiếm. Chỉ cần bỏ một chút công sức và tình cảm vào lúc nấu là bạn có thể làm ra một món ăn ngon mà còn đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả gia đình rồi. Hãy thực hiện nó vào bữa ăn tới nhé!