Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong họ nhà mực thì mực ống là loại mực ngon nhất. Với mỗi 100g mực ống tươi khi được nấu chín sẽ cung cấp cho 90% lượng đồng hằng ngày cho cơ thể. Trong các món ăn được chế biến từ mực ống thì có lẽ các món mực ống chiên là phổ biến nhất. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho các bạn công thức chế biến 4 món mực ống chiên được ưa chuộng nhất hiện nay.
Nội dung bài viết
Cách làm món mực ống chiên xù
Mực ống chiên xù là món mực chiên thông thường nhưng có lăn qua bột chiên xù. Đây là bột thực phẩm dạng mảnh, hạt hơi to được làm từ bột gạo, bột mì, bột bắp và chất tạo điều vị. Mực ống khi lăn với bột chiên xù sẽ giúp cho món mực ống chiên trở nên xù và đạt độ giòn hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực 500g
- Bột chiên xù 300g
- Bột mì 300g
- Trứng gà 2 quả
- Hành lá 100g
- Rau thơm 100g
- Rượu trắng 400ml
Cách làm món mực ống chiên xù
Sơ chế nguyên liệu
Mực ống: Là loại hải sản có mùi tanh nên cần phải sơ chế thật kỹ. Mực ống tươi đem rút đầu, bỏ mắt, xương và túi mực. Lột da mực ra, chỉ còn phần thịt màu trắng để món ăn nhìn đẹp mắt hơn. Sau đó đem rửa vơi rượu trắng cho khử mùi sau đó rửa sạch với nước muối. Nếu bạn mua mực ống cỡ nhỏ thì có thể để nguyên con để chiên, nếu mua mực ống loại to thì nên cắt thành những khoanh tròn có độ dày khoảng 1cm để cho ráo nước.
Cho bột chiên xù và bột mì ra 2 bát to, để riêng. Trứng gà cũng vậy đập ra 1 tô riêng và đánh tan đều tay.
Ướp mực ống
Ướp mực với 1 ít gừng,1/2 muỗng cà phê muối, một chút muối, tiêu, 1 thìa rượu trắng trong vòng 15 phút.
Cách chiên xù mực ống
Cho dầu ăn vào trong chảo và đun nóng. Dau đó dùng đũa dài nhúng miếng mực vào bát bột mì, sau đó là bát trứng gà, cuối cùng lăn miếng mực qua bát bột chiên xù, rồi thả vào chảo dầu để rán. Bạn phải thực hiện theo đúng trình tự trên vì phải lăn qua bột mì để hút bớt nước, trứng gà có độ dám dính tốt sau đó mới lăn qua bột chiên xù. Vì bột chiên xù có kích thước lớn nên độ bám dính kém.
Chiên mực ống ngập trong dầu đến khi mực chuyển sang màu vàng ruộm, dậy mùi thơm ngát thì gặp ra dĩa có lót giấy thấm dầu cho hút bớt dầu.
Thưởng thức món mực ống chiên xù
Mực ống chiên xù ăn kèm với tương ớt hoặc bạn làm nước chấm bằng công thức xì dầu + tỏi, ớt + nước cốt chanh. Ăn kèm với rau thơm để tăng thêm hương vị nhé. Mực chiên xù ngon nhất khi ăn lúc nóng, từng miếng mực ống giòn giòn, dai dai, ngọt vị mực cùng với vị béo của trứng gà sẽ khiến bạn ăn mãi không chán đấy.
Cách làm món mực ống chiên giòn
Khác với cách chiên mực ống bằng bột chiên xù, chiên mực bằng bột chiên giòn đơn giản và ít nguyên liệu hơn. Bột chiên giòn cũng làm từ bột bắp, bột gạo, bột mì, muối và gia vị khác nhưng nó ở dạng mịn. Nên dễ dàng bám và tạo lớp ngoài giòn mỏng cho mực ống mà không cần lăn qua bột mì hay trứng gà.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực ống 0.5 kg
- Bột chiên giòn 400 g (gói nhỏ)
ĐẶT MUA MỰC ỐNG CHẤT LƯỢNG TẠI ĐÂY: https://dacsanbakien.com/san-pham/muc-ong/
☎️ Liên hệ: 0962 08 3232 – 0915 08 5151
Cách làm món mực ống chiên giòn
Sơ chế nguyên liệu
Mực ống tươi mua về làm sạch, khử bớt mùi tanh bằng rượu trắng, và sát trùng bằng muối loãng. Cắt mực thành từng khoanh tròn vừa ăn sau đó để cho khô, ráo nước.
Bột chiên giòn có loại khô và loại ướt, nên pha theo đúng như hướng dẫn trên bao bì.
- Nếu dùng bột chiên giòn khô, không cần phải pha nước để hòa tan vào bột trước khi lăn mực ống, vì bột rất mịn có độ bám dính rất tốt.
- Nếu dùng bột chiên giòn ướt, thì cần phải pha bột với nước, để trở thành hỗn hợp mịn, sánh đặc. Nên khuấy cho bột hòa tan kỹ rồi mới cho thực phẩm vào lăn trước khi chiên, tránh tình trạng bột vón cục.
Cách chiên giòn mực ống
Cho dầu ăn vào chảo đun dầu nóng thì cho mực đã lăn bột vào chiên ngập dầu. Các loại bột chiên giòn đa phần được tẩm sẵn gia vị nên bạn không cần phải ướp thêm gia vị vào mực ống.
Thưởng thức món mực ống chiên giòn
Mực khi đã vàng rượm thì gắp mực ra dĩa có giấy thấm dầu, trang trí thêm rau thơm và cà chua xung quanh. Ăn kèm mực ống chiên với nước tương sẽ rất ngon. Món mực chiên xù đạt yêu cầu khi từng khoanh mực chiên giòn vàng ươm, lớp vỏ giòn tan, phần mực giữ được vị ngọt đậm đà bên trong mà không bị khô.
Cách làm món mực ống chiên nước mắm
Vị giòn dai của mực ống cùng với mùi thơm đặc trưng của nước mắm, là món ăn giúp bữa cơm của gia đình của bạn thêm hấp dẫn hơn. Với cách chiên mực ống vô cùng đơn giản dưới đây, bất kỳ chị em nào cũng có thể thực hiện được.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 lạng mực ống
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ
- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng canh đường, tương ớt, muối, dầu ăn.
Cách chế biến món mực chiên nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Mực ống tươi mua về làm sạch, khử bớt mùi tanh bằng rượu trắng, và rửa lại bằng muối loãng giúp làm giảm được độ tanh, giúp mực trở nên săn chắc hơn. Sau đó cắt mực thành từng lát nên mực to, còn mực nhỏ thì để nguyên con và để cho ráo nước.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập.
Pha nước mắm để chiên mực
Lấy một cái bát cho vào đó 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê mì chính hòa tan chúng vào nhau. Bạn không nên ướp trực tiếp nước mắm vào mực ống nhé, vì như vậy sẽ làm mực ra nước, khi chiên sẽ không giòn và dễ bị cháy.
Chiên mực ống với mắm
Chiên mực ống ngập trong dầu, đảm bảo từng miếng mực đều ngập dầu và chín đều. Chiên đến khi mực chín vàng thì vớt mực ra cho vào 1 cái đĩa và lót giấy thấm dầu để ăn đỡ bị ngấy.
Sau đó đổ bớt dầu trong chảo vừa chiên ra 1 cái bát, giữ lại một ít trong chảo sau đó cho tỏi băm vào trong chảo phi thơm, tiếp theo cho mực cùng với số gừng đã thái vào trong chảo đảo thật đều. Sau khi mực bay mùi thơm thì nước mắm đã pha vào trong chảo đảo đều tay. Đảo đến khi phần nước mắm thấm đều mực chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.
Thưởng thức món mực chiên mắm
Món mực chiên nước mắm đạt chuẩn khi từng miếng mực săn lại, có màu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, vị mằn mặn của nước mắm, ngọt ngọt của mực khi ăn kèm với rau thơm sẽ rất đưa cơm đấy.
Cách làm mực ống chiên tỏi
Mùi thơm của tỏi thấm vào từng miếng mực chiên sẽ khiến bạn ăn mãi không chán. Cách làm món này cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 5 kg mực ống
- 10 tép tỏi
- 30g bơ
- 5 trái ớt khô
- 1 muỗng súp bột mì
- Dầu ăn, hạt nêm, tiêu
- Dưa leo, xà lách, cà chua
Cách chiên mực ống với tỏi chiên
Sơ chế nguyên liệu
Mực ống mua về lột sạch lớp da đen bên ngoài, loại bỏ hết nội tạng, mắt, ngâm qua rượu trắng để khử bớt mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại bằng nước muối để khát khuẩn và giúp mực dai ngon. Sau đó cắt mực ra thành từng miếng vừa ăn và để cho ráo nước.
Dưa leo, xà lách, cà chua ngâm muối, rửa sạch.
Tỏi lột vỏ, băm nhỏ, ớt khô ngâm qua nước cho mềm
Ướp mực ống
Uớp mực với 1 ít hạt nêm, tiêu trong khoảng 15 phút.
Chiên mực ống với tỏi
Lăn mực ống qua bột mì sau đó chiên mực ống ngập trong dầu, đảm bảo từng miếng mực đều ngập dầu và chín đều. Chiên đến khi mực chín vàng thì vớt mực ra cho vào 1 cái đĩa và lót giấy thấm dầu để ăn đỡ bị ngấy.
Sau đó cho một ít dầu ăn vào chảo, phi tỏi, ớt khô thêm cho thơm, cho bơ vào đun cho chảy ra rồi cho mực vào đảo đều nhanh trong 2 phút. Đến khi mực thấm đều hỗn hợp và săn lại thì tắt bếp.
Thưởng thức món mực ống chiên tỏi
Mực ống chiên tỏi ớt ăn kèm với dưa leo, xà lách và cà chua chấm với tương ớt sẽ rất ngon miệng.
Bí quyết chế biến món mực chiên thơm ngon, không bị khô
Để các món mực ống chiên ngon và không bị khô thì cần phải có bí quyết. Trong đó giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu và cách chiên là quan trọng nhất, quyết định đến sự thành bại của món ăn.
Cách chọn mực ống tươi ngon
Bạn hoàn toàn có thể chọn mua được mực ống tươi, ngon bằng những cách nhận biết sau:
- Về màu sắc của mực ống: Mực ống ngon thường có 2 màu đó là màu trắng đục như màu sữa và màu tím nâu. Da sáng bóng, óng ánh chứ không nhợt nhạt, bạt màu và vị tróc ra.
- Về độ săn chắc của mực ống: Mực ống ngon khi ấn tay vào sẽ có độ đàn hồi cao, khi thả tay ra thì mực trở về như cũ. Thân mực săn chắc, nhìn rất ngon. Không nên mua những con mực ấn tay vào bị lõm, mất đi độ đàn hồi, vì đó là những con mực bị ươn.
- Về mắt của mực ống: Mực tươi sẽ có mắt trong sáng, có thể nhìn rõ được con người. Những con nào có màu mắt mờ, đục là không ngon.
- Về râu mực ống: Mực tươi là mực có các xúc tu còn đủ và dính chặt vào phần râu. Phần râu dính liền với thân mực.
Nếu bạn mua phải mực bị ươn, hoặc mực đông đá lâu ngày thì khi chiên mực sẽ bị chảy nước và không giòn. Hương vị cùng không ngon. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều địa chỉ bán mực ống với chất lượng thấp, bị ngâm nước và hóa chất tẩy rửa. Vì vậy bạn nên tìm mua mực ống ở các địa chỉ bán mực uy tín. Một trong những địa chỉ cung cấp mực ống cấp đông uy tín và có chất lượng hàng đầu đó là công ty đặc sản Bá Kiến. Mực ống cấp đông được khai thác và tuyển chọn từ vùng biển Cô Tô nơi được mệnh danh có chất lượng mực ngon nhất Việt Nam. Cùng với quy trình ướp đông và bảo quản đạt chuẩn. Với phương châm hoạt động là mang đến những sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng, nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng sản phẩm mực ống cấp đông của thương hiệu Bá Kiến.
>>Xem thêm:
Cách chiên mực không bị dai và khô
Để món mực ống chiên không bị dai, khô thì nên chiên mực ngập trong dầu và phải để dầu sôi mới bỏ mực vào. Trong quá trình chiên cần đảo nhanh tay rồi vớt ra, phải luôn giữ nhiệt độ sôi để thực phẩm chín, vàng và giòn. Trong quá trình chiên, không nên chiên mực quá lâu vì sẽ bị cháy và khô, cũng không đổ thêm dầu khi đang chiên vì sẽ giảm nhiệt độ sôi, ảnh hưởng tới độ giòn của món ăn.
Những miếng mực ống chiên vàng ươm, màu sắc và hương vị bắt mắt sẽ là món ăn đắc giá trong mâm cơm của bạn đấy. Với những công thức chia sẻ trên, hy vọng các bạn thành công với 4 món mực ống mới lạ này để thiết đãi cho gia đình của mình nhé.
