Cá lóc là một loài cá quen thuộc đối với người dân miền Nam, chúng ta còn biết đến với tên gọi khác như cá quả (miền Bắc) và cá chuối (miền Trung). Loại cá này rất giàu chất dinh dưỡng, chứa ít thành phần chất béo nên được các bà nội trợ ưa thích để chế biến các món ăn cho gia đình. Cá lóc kho tiêu là một trong những món ngon vô cùng hấp dẫn đó.
Theo dõi bài viết dưới đây và bỏ túi kinh nghiệm chế biến món cá lóc kho tiêu thơm ngon bổ dưỡng này nhé!
ĐẶT MUA cá kho Bá Kiến chuẩn cá kho làng Vũ Đại chất lượng nhất TẠI ĐÂY.
Cách phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi
Người mua rất hay nhầm lẫn giữa cá lóc tự nhiên và cá nuôi nhân tạo. Vì cá lóc đồng thường thịt sẽ ngon và ngọt hơn nên giá trị sẽ cao hơn.
Cá lóc đồng thường có kích thước nhỏ, màu sắc sẫm, đầu thon nhọn hơn so vói cá lóc nuôi do tập tính sinh sống của chúng thường là vùi mình sâu dưới lớp bùn lầy. Nhìn cá lóc tự nhiên sẽ chắc thịt hơn nhưng có cảm giác nhiều xương hơn cá lóc nuôi. Vì vậy khi chọn cá đồng nên chọn những con có kích thước lớn từ 0,5 – 1 kg thì sẽ nhiều thịt, ăn ngon hơn.
Cá lóc nuôi do môi trường sống ở hồ, hoặc nuôi bè thả sông cá có màu sáng hơn, đầu dẹt và thịt nhiều hơn.
Xem thêm:
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến
- Cá lóc: 2 con cân nặng khoảng 800 gram. Chúng ta có thể sử dụng cá lóc đồng hoặc cá lóc nuôi, nhưng để món cá lóc kho tiêu ngon hơn thì bạn nên sử dụng cá lóc đồng sống trong tự nhiên.
- Thịt ba chỉ 150 gram.
- Hành lá và ớt tươi.
- Hành khô và tỏi khô.
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, nước màu, mì chính, dầu ăn, muối hột, đường cát, tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc: Cá lóc mua về được cắt hết vây, đánh sạch vảy rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt cá thành từng khoanh cỡ một đột ngón tay, không nên rạch phần bụng cá. Phần đầu không nên cắt sát mang mà nên cắt dư ra chút thịt. Dùng dao nhọn để loại bỏ đường chỉ máu và ruột trong từng khoanh cá.
Để cho món cá kho không có mùi tanh thì nên ngâm cá đã được cắt khúc trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút trước khi chế biến. Sau khi ngâm muối thì cá được vớt ra và để ráo nước. Phần đầu cá sau khi kho xong thường bị rệu thịt nhìn sẽ mất ngon, chúng ta có thể dùng sợi chỉ trắng gấp trùng nhau 4-5 lần rồi cột đầu cá vào như cột nem, nên cột chắc tay.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái con chì hoặc miếng vừa ăn.
Nguyên liệu khác: Hành lá bỏ phần lá úa, củ cắt thành đoạn hai đốt ngón tay, phần lá còn lại thái nhỏ. Ớt tươi thái miếng nhỏ hoặc để nguyên quả.
Hành và tỏi khô bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
Quy trình chế biến cá lóc kho tiêu
Bước 1: Ướp cá lóc
- Cho cá lóc và thịt ba chỉ vào một cái tô đủ lớn. Cho một nửa hành và tỏi băm vào cho mùi thơm. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối hột để cá cứng, ngon hơn, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường cát, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê mì chính, 3 muỗng cà phê nước màu, 3 muỗng cà phê nước mắm ngon, 2 muỗng cà phê dầu ăn giúp miếng cá có độ bóng.
- Trộn đều cá với các gia vị cho ngấm đều. Ướp trong khoảng 15-20 phút.
- Trong quá trình ướp nên đảo lại cá vài lần để gia vị được đều nhau.
Bước 2: Rán thịt và cá
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho thịt ba chỉ vào rang qua để miếng thịt săn lại thì gắp ra.
- Giữ nguyên chảo dầu, gắp từng tiếng cá vào rán sơ qua, lật cá để cho miếng cá săn đều lại và hơi có màu vàng là được.
Bài viết liên quan: Món cá kho dưa hấp dẫn – Bí quyết kho cá ngon
Bước 3: Kho cá lóc
- Cho thịt ba chỉ xuống dưới đáy nồi. Xếp từng miếng cá vào nồi, nên để khúc đầu cá xuống dưới cùng. Xếp sao cho những miếng cá dàn đều bề mặt nồi. Rưới đều phần nước ướp lên trên các khoanh cá.
- Đậy nắp nồi, bật bếp đun đến khi phần nước sôi thì thêm một chút nước sôi đẻ phần cá săm sắp nước.
- Dùng nước sôi để cá không bị tanh và sôi liên tục không ngắt quãng, cho nhỏ lửa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho lên trên nồi cá 2-3 ớt nguyên quả để món cá kho có vị cay the the, một vài cóng hành lá. Những miếng cá trên cùng thì nên trở mặt cá cho phần trên được ngấm đều gia vị và có màu sắc đẹp hơn.
Bước 4: Hoàn thành
- Kho cá trong khoảng 25 – 30 phút. Nếu bạn thích dùng nước cá kho để chấm rau muống luộc thì nên tắt bếp vào lúc này. Còn nếu muốn nước kho cá sền sệt thì để thêm khoảng 7 – 10 phút nữa để phần nước cô lại.
- Rắc một ít tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.
Yêu cầu món ăn sau khi hoàn thành
- Những khoanh cá còn nguyên, phần thịt săn chắc không bị vỡ, khi ăn thì mềm và dai, gia vị vừa ăn.
- Màu sắc vàng nâu, bóng đẹp mắt.
- Nước thơm mùi tiêu, nước mắm.
- Thịt ba chỉ mềm, tan trong miệng.
- Đầu cá còn nguyên, đẹp mắt, không bị bục phần mang.
Theo Đông y, cá lóc có vị ngọt tính hàn, tác dụng khu phong trừ thấp rất tốt cho những người có bệnh lý về đau vai gáy, đau lưng, đau gối do thời tiết. Ngoài ra nó còn có tác dụng cường cân cốt, ích thận, bồi bổ khí huyết cho những người vừa mới ốm dậy.
Món cá lóc kho tiêu rất thích hợp sử dụng với cơm trắng. Nước kho cá có thể dùng để chấm với món rau luộc. Đây sẽ là bữa cơm gia đình đơn giản nhưng tràn đầy hương vị thơm ngon và ấm áp dành tặng những người thân yêu.